『ラ・フィネス』『ミチノ・ル・トゥールビヨン』勉強会議事録 48
ジェームズオオクボ的視点で選んだ心に残るあの店のあの料理（名物料理百選） 22
[BAR研究] カテゴリの記事
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ネグローニ＠熱海市 ～ジェームズオオクボ推奨の熱海三大名物
ネグローニ＠熱海市 ～ジェームズオオクボ推奨の熱海三大名物 熱海に来たなら行きたい店。最後に『Bar Negroni』に参ります。静岡県のフルーツを創造性あるカクテルにして提供してくれます。本日のお通しはフロランタンなど焼き菓子です。まずはメロンのチチです。メロンの甘さが絶妙にコントロールされていてうまか。さて、・・・続いてはこちらの静岡ににしましょう。静岡の果実事情の勉強ができました。感謝です。 Bar Negroni〒413-0015 静岡県熱海市中央町１６−８ 石黒ハイツ電話 0557-81-1778
2022.08.10
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ヘネシー ＠佐賀県唐津市 ～80歳を超える名物マスターのすばらしい時間と酒
ヘネシー ＠佐賀県唐津市 ～80歳を超える名物マスターのすばらしい時間と酒 かなり古い訪問の投稿です。 私の会社のコンテンツに『新橋水産アカデミー』という学校があります。会員の皆様と勉強会を開催して、お店の経営に役立てていただこうという企画で、水産ですから魚の勉強がメインとなります。しかし、すばらしい店を経営するにはすばらしい店を体感することが大切なので、いろいろな店に自ら足を運び、これはという店を勉強会に組み込みます。 さて、本題に入ります。校長の長山一夫氏と、糸島の魚を勉強しようということになり、唐津の名店『つく田』にて寿司文化の勉強に参りました。『つく田』の松尾雄二大将は若かりしころ『きよ田』という名店で修行され、唐津や近郊の食材を活用して独自に江戸前の鮨文化を広げられました。 その『つく田』にて、福岡でバー（有名らしい）のご夫妻と隣席して、意気投合しました。「すばらしいバーは、すばらしいバーのマスターに聞け」マスターに次はどこかバーに行かれるんですか、と尋ねるともちろんのような応えがあり、こちら『ヘネシー』に便乗させていただくことにしました。 この出会いによって、なんともすばらしい「文化発信」しているバーに出会うことができました。 さて、バー到着して席に着くとカウンターの中には引退目前で78歳の長山校長より年長の80歳を超えるマスターがいらっしゃいます。ベストのきりっとしたバーマンで、80歳を超えるようには見えません。店内はとてもすばらしい雰囲気が漂っています。 年代物ラム好きの長山さんがそんなリクエストを出してます。よもや唐津のバーにないでしょう・・・と思いきや、何やら凄いのが出てきたようです。（写真失念）私は、シャルトリューズはありますかと言うと、何本か目の前に置かれました。 本日の学び 良いバーには良いお客様。良いお客様を並べた時に、すばらしい店は開花し、さらにすばらしいお客様を引き寄せる。鮨屋もコンサルも同じだなと、勉強ができた夜でした。出会いに感謝！！ヘネシー〒847-0047 佐賀県唐津市本町１９０２電話 095-573-7833本日のおすすめシャルトリューズ ヴェール (緑) VEP 54度 1000mlシャルトリューズ ヴェール 700ml 3本
2021.02.06
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メゾン・ド・ヴァン鶉亭 ＠京都市下京区斎藤町 ～木屋町に佇む素敵なお店
メゾン・ド・ヴァン鶉亭 ＠京都市下京区斎藤町 ～木屋町に佇む素敵なお店 大変、御世話になりました伊藤専務からもう一件ワインバーでもいかがですか、とお誘いいただきました。私は、勉強が仕事で、健康のために昼、夜は一件ずつしか行かないことにしておりますが、これもご縁かと思いましてね。流れに任せてみました。 タクシーが到着したのが、木屋町の『メゾン・ド・ヴァン鶉亭』です。外観を見ますと、一見では、怖くて入れない佇まいです。中に入りますと、とても素敵なお店で、「床」もあるようで人気のフレンチの名店でした。この時間になるとワインバーとして使うことができるとのこと。（常連のみかもしれません） 豊富なリストから、好みのワインを選びます。なんと、伊藤さんと私さんが選んだのは同じで、DOMAINE YVES CUILLERON のコンドリューでした。 チーズをいただきながら、楽しい時間を過ごせました。今度はレストランとして利用したいと思います。メゾン・ド・ヴァン鶉亭〒600-8012 京都府京都市下京区斎藤町１４０−１６電話 075-351-4005本日のおすすめ【6本〜送料無料】コート ロティ テール ソンブル 2007 ドメーヌ イヴ キュイユロン 750ml [赤]C te-R tie Terres Sombres Domaine Yves Cuilleron【6本〜送料無料】コンドリュー レ シャイエ 2018 ドメーヌ イヴ キュイユロン 750ml [白]Condrieu Les Chaillets Domaine Yves Cuilleron【6本〜送料無料】ラ ルーシリエール ヴァン ド フランス ブラン 2018 ドメーヌ イヴ キュイユロン 500ml [甘口白]La Roussill re Blanc Vin De France Domaine Yves Cuilleronドメーヌ イヴ キュイユロン／シラー ロゼ シベル ヴァン ド ペイ デ コリンヌ ローダニエンヌ2018【フランス・ローヌ・ロゼワイン】DOMAINE YVES CUILLERON Syrah Rosé Sybel I.G.P. des Collines Rhodaniennes, Côtes du Rhône, France 2018
2020.11.17
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十年 ＠大阪府大阪市北区 ～飲めるバーボンの品揃え日本一
十年 ＠大阪府大阪市北区 ～飲めるバーボンの品揃え日本一 “飲食店の勉強代行業”の大久保一彦は大阪に出没しております。今日は、ホテルのコンサルのパートナーも一緒で、なんとかせんとなというバーがあるというさかい、ならと、バーボンの勉強のために、「十年（とおねん）」に出没したいと思います。 まずは、こちらからスタート。OLD DISTILLER一応、前回のオールドIWパーカー風ということで・・バニラ香り～ありえない～だから私の食べログを見て、わんさかくると工藤さん。パートナーはこちらをお勉強です。Brook Hillパンチがあります～年代はいつねん、と尋ねると・・・刻印、調べてくれまして、25年前のようですと。こちら『十年』、本数、プレミアムの本数では東京のバーボンバーのほうが多いそうです。でも、ほとんど飲ませてくれません。試しに注文してみてちょ、と・・空ボトル大会スタート。ドライ蜜柑うまい。水飴で脱水するとな。二杯目バーボンは・・Vintage Bourbon工藤日出男81歳なんだか、今日はレクチャ受けまくりだにゃ。おっと、福島の塾生が上田さんの肉の焼き方を教えて欲しいとな・・また、丸ビルから遠ざかるのら・・十年 （トオネン）大阪府大阪市北区曽根崎新地1-5-7 梅ばちビル １Ｆ電話 06-6344-2407
2018.12.03
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十年 ＠大阪府大阪市北区 ～バーボンの名店
十年 ＠大阪府大阪市北区 ～バーボンの名店 「食の演出家」の大久保一彦の関西食巡りも大阪に入りました。北新地にありますバー、「十年（とおねん）」に出没ですぃ。この店のバーと言っても、なんと、なんとバーボン専門のバーというから変わり種。御年７４歳のマスター工藤さんが、独特なしゃべりでバーボンの楽しさを教えてくれます。店は以前ご紹介しました寿司の名店「さえ喜」のとなりですぃ。こちらがマスターの工藤さん。なんでも、バーボンは本来南部の由緒ある飲み物で、西部劇に出てくるウイスキーのイメージを払しょくしたいとのこと。うーむ、そうなんや・・立派です！十年 （トオネン）大阪府大阪市北区曽根崎新地1-5-7 梅ばちビル １Ｆ電話 06-6344-2407十年 （バー / 北新地駅、西梅田駅、梅田駅（阪神））夜総合点★★★★☆ 4.5
2012.11.08
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ワイン＆シャンパーニュ ミルカレス ＠大阪市北区
ワイン＆シャンパーニュ ミルカレス ＠大阪市北区「食の演出家」大久保一彦は「ワイン＆シャンパーニュ ミルカレス」に出没しています。この店は大阪でもトップクラスのワインバー。さて、どんな店なのか？？こんな外観です。「ワインバーらしい外観」と食べログのレビューに書いてありましたが、思わず通り過ぎてしまいました。中に入るとセラーの目立つ場所にはDRCのワインがズラズラズラ・・・「いやー、高そうだな」こんな店に予算も言わず、メニューも見ず、マスターおすすめのワインを飲もうというのだから、ちょっとドキドキです。アマンプロで、言われるまま過ごしたらいくらになるのかを調査？したときのような気分です。さーてと、シャンパーニュが三本、目の前に並びました。一番高いシャンパーニュ、いっちゃまいしょう！貝のスープうまいですね。ロワール、アンジュの白です。ニコラ・ジョリー クロ・ド・ラ・クーレ・ド・セランこの店にいた時点ではうろ覚えで、たぶんという記憶でしたが、数年前、ワイナリーを訪れていました。したがって、私の家のセラーにもまだ在庫がありました。「ロメネコンティです」と出てきたのがこちら、ニュイサンジョルジュ。このシラーしばれますね。これからの時代に大切なのは価値観共有。ミッション・ビジョンに基づき、顧客を自然に教育して、楽しさや豊かさを提供すること。その意味では、この店はカステロ以来久々に、びびっとくる店でした。お教室と考えれば、この店は安いかもしれません。ワイン＆シャンパーニュ ミルカレス大阪市北区曽根崎新地1丁目６－１ ENISHIビル１階電話 06-6341-7799ミルカレス （ワインバー / 北新地駅、大江橋駅、東梅田駅）夜総合点★★★★☆ 4.5
2012.05.21
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