Cooking menu 108 ヘルシーカレーその1 | 趣味YOUYOU

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出来上がったのはこんな本（表紙です）

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2010.06.01

ルーを使わなくなってからもう2年は経つだろうか。慣れてくる
とそれほど面倒な思いはしないで済む。
　野菜は基本的には小さめのさいころ切り。定番のジャガイモ、
ニンジン、タマネギである。例によってタマネギは刻みニンニク
と共に、フライパンにオリーブオイルとバターを溶かしておいて、
とろ火であめ色になるまで炒め、塩・コショウで味付けしておい
た肉（牛・豚どちらでもいい）を加えて肉の表面が白くなる程度
に炒める。

つね色に変わるまで炒める。色づいたらさらにカレー粉を入れて
炒める。
　先ほどのタマネギと肉のフライパンにジャガイモ、ニンジンを
入れて弱火でじっくり柔らかくなるまで炒める。さらにナス、ピ
ーマンー、シメジ（マイタケでもよい）、セロリー、を加えて中
火で熱が通る程度に炒める。
程良いところで厚手の鍋にすべて移し、フライパンに水を注いで
残ったうまみを残さずに鍋に入れる。後はコンソメを適量入れて
かきまぜながら煮込む。場合によってはホールトマトまたは生の
トマトを細かく切って入れても良い。
　最後にガラムマサラ、カレー粉、タイム、塩、コショウ、タイ

火を落とし蓋をして味がしみこむのを待ってできあがり。
　煮込みの途中で赤ワインなどを入れて風味を出すと良い。ポリ
フェノールも効いてヘルシーさが増す。

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