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chaikurosa
みんなの知ってる洋食 だけど知ってるようで意外と知らないんじゃないかな まだまだ若輩ですが皆さんの知識のお役に立てればと思っています。
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2005/05/26
テーマ： カレー(3617)
カテゴリ： 本業
師匠曰く、「chaikurosaくん、うどん粉カレ－の時代は終わったぞ・・・」
まったく、いつも意味深なコメントを残してはどこかに行ってしまう・・・
別にカレ－は商品にするつもりなんかないわけで、手があいて賄にとでも思っていたくらいだったのに・・
ならばやりましょう！！ インヂィアンカレ－第二世代！！カレ－嫌いの師匠を納得させるものを作ってやる！！
一応僕は洋食屋のコックなので、テクニック、配合はデミグラスソ－スを応用します。
たまねぎ、セロリ、にんにくあわせて８００から９００gを細かく刻み、ヘットで低温でじっくりあめ色になるまで炒めます。大体、１時間くらいでしょうか。
ちなみに新たまねぎでやると間違いなく失敗します。 どうしてもというときはたまねぎの糖分を完全にカラメリゼさせてください。なんとかなります。
その後インヂィアンカレー７０g トマトピュレ７０gを加え、トマトの酸味を飛ばして仕上げたのがべ－スになります。
だまにならないようにゆっくり加えたのが下のようになります。
これを約５時間おきに火入れして今日で２日。全体に味も馴染んでかなりいいと思います。
そうそう、香り付けに、バナナと、ロ－ストしたア－モンドをバターで炒めてぺ－スト状にしたものを加えました。
個人的に、こんなさらさらカレ－もいいかもって思ったりして・・・
いよいよ明日試食。具はシンプルに、じっくりとポトフにした鳥モモドラムスティックにフライドオニオン、ロ－ストア－モンドスライス。
師匠！！これでどうだ－！！！
まったく、いつも意味深なコメントを残してはどこかに行ってしまう・・・
別にカレ－は商品にするつもりなんかないわけで、手があいて賄にとでも思っていたくらいだったのに・・
ならばやりましょう！！ インヂィアンカレ－第二世代！！カレ－嫌いの師匠を納得させるものを作ってやる！！
一応僕は洋食屋のコックなので、テクニック、配合はデミグラスソ－スを応用します。
たまねぎ、セロリ、にんにくあわせて８００から９００gを細かく刻み、ヘットで低温でじっくりあめ色になるまで炒めます。大体、１時間くらいでしょうか。
ちなみに新たまねぎでやると間違いなく失敗します。 どうしてもというときはたまねぎの糖分を完全にカラメリゼさせてください。なんとかなります。
その後インヂィアンカレー７０g トマトピュレ７０gを加え、トマトの酸味を飛ばして仕上げたのがべ－スになります。
だまにならないようにゆっくり加えたのが下のようになります。
これを約５時間おきに火入れして今日で２日。全体に味も馴染んでかなりいいと思います。
そうそう、香り付けに、バナナと、ロ－ストしたア－モンドをバターで炒めてぺ－スト状にしたものを加えました。
個人的に、こんなさらさらカレ－もいいかもって思ったりして・・・
いよいよ明日試食。具はシンプルに、じっくりとポトフにした鳥モモドラムスティックにフライドオニオン、ロ－ストア－モンドスライス。
師匠！！これでどうだ－！！！
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