大阪の味きずし

ダンナは埼玉出身だから、全く食べません。関東ではシメサバと言って最低の寿司ネタなのだ。実際ダンナの実家に帰ってお寿司などを出前してもらうとシメサバは最後に残り、それは私の担当となる。お義母さんですら食べない。だけどあのシメサバは個人的にはしめ過ぎの鯖だった。身が真っ白になってただ酸っぱいだけで旨味も何もあったものではなかった。

美味しいきずしはやっぱり赤い部分が刺身のように残っていて弾力があってお酢と昆布と塩加減が丁度よく鯖の旨味が引き出されている状態だと思う。薬味は生姜なんかより大葉や水に晒したミョウガなんかが合うと思う。

きずしはそのままアツアツ御飯で食べても美味しいけど、すし飯にかぶせて竹の皮などでしっかり包んで鯖寿司にしても美味しい。きずしと薬味や胡麻などを御飯と混ぜてネコマンマみたいにするともっと好き。さすがにこの混ぜ御飯はあんまり人には見せられないのだが、、、