March 16, 2008
カテゴリ： 料理・食べ物
どういう パン が美味しいか、食べたいか？
小麦粉から吟味し、よく焼きこんだ塩味系の甘くない食パンでテストしてみると、
ふだん食べている甘味のあるソフトな食パンより「美味しい」という結果がでる。
製粉技術の近代化による高速で製粉するために、澱粉の粒子が損傷する。
つまり、高速処理により熱をもった小麦が冷めパンを作る時にまた熱が入る。電気炊飯器でごはんを炊いている時に停電しまたスィツチをいれたようなものになる？
塩味系のパンにすると ｢カサカサして口当たりの悪いパンになる」 ソフトにすると澱粉の状態がゴマされて美味しくなる。
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