October 15, 2008
カテゴリ： 料理・食べ物
日本の漬物のように、塩分の高いものは少なく、高いものでも１０％程度？塩よりも酸によって保存されているピクルス！
）漬け汁（
ごく甘くする・・酢1カップ 砂糖2カップ
甘みを少し控える・・酢1カップ 砂糖0.5カップ
即席ピクルス・・酢1カップ 砂糖0.3カップ
酢は果物酢がよいのですが、普通の酢を使う場合は、酢の２０％の水で薄めること！
下づけの塩加減は、夏は１０％、秋の終わりごろは５％が目安？
「ピクルスになる材料」
きゅうり･れんこん･キャベツ･ピーマン･人参･カブ･カリフラワー･かぼちゃ･玉葱･青トマト･きのこ･パプリカ等、いずれも若くて新鮮なものを選ぶようにネ！
（酸の影響のない容器で！）
「漬物の味ふるさとの味より」
酢の効果で疲労回復！
） 例 （ 下づけ ・・・青トマト1kg 玉葱500g 塩50g
本づけ ・・酢1.5カップ 砂糖200g 赤唐辛子0.5本 カレー粉大匙0.8 こしょう小匙0.5
）漬け汁（ごく甘くする・・酢1カップ 砂糖2カップ
甘みを少し控える・・酢1カップ 砂糖0.5カップ
即席ピクルス・・酢1カップ 砂糖0.3カップ
酢は果物酢がよいのですが、普通の酢を使う場合は、酢の２０％の水で薄めること！
下づけの塩加減は、夏は１０％、秋の終わりごろは５％が目安？
「ピクルスになる材料」
きゅうり･れんこん･キャベツ･ピーマン･人参･カブ･カリフラワー･かぼちゃ･玉葱･青トマト･きのこ･パプリカ等、いずれも若くて新鮮なものを選ぶようにネ！
（酸の影響のない容器で！）
「漬物の味ふるさとの味より」
酢の効果で疲労回復！） 例 （ 下づけ ・・・青トマト1kg 玉葱500g 塩50g
本づけ ・・酢1.5カップ 砂糖200g 赤唐辛子0.5本 カレー粉大匙0.8 こしょう小匙0.5
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