おかしな寄り道

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October 20, 2008

秘境？に残るいも田楽。ゆずみそをつけて・・・

カテゴリ：料理・食べ物

下栗いもは
)材料（
じゃが芋(下栗芋)小30個　竹串15cm10本　
「えごまみそ」
みそ60g　砂糖15g　酒20cc　えごま6g　
水20cc
「くるみみそ」
みそ60g　砂糖15g　酒20cc　くるみ水各10g　
いもは皮付きのまま柔らかく茹で、熱いうちに皮をむいて(またはそのまま）３個ずつ竹串に刺し、コンロや炭火でコンガリと焼く。

さんしょうみそ・ゆずみそもよく合いますよ！

｢信州の味　飯田市上村」より

photo下栗いも・・塊茎色は、赤いもと白いもの二系統がある。肉質は非常に良くしまっており、加熱しても硬い。(ヨーロッパ系品種の特徴を備えることから、起源は江戸時代にもさかのぼるものと思われる？）　時期７月下旬～８月上旬
飯田といえば水引。全国の７割の生産量を誇る。黄身餡とチョコの巣ごもり・きんつば