October 29, 2008
カテゴリ： 料理・食べ物
目が黒々と透き通っているもの、切り身は身に透明感があり、ほのかにピンクがかった弾力のあるものが鮮度のよいものです。
「昆布じめ鱈のバター焼き」
）材料（
たら（生）４切れ 昆布30ｃｍ しめじ1パック 人参0.3本 あさつき0.5束 マヨネーズ大匙3 バター サラダ油 塩 コショウ
たらは全体に塩をして半日おき、水気を拭いてコショウをふる。昆布の汚れを除き、手前からたらを並べて折り返し、平らな板をのせて軽い重石をして、一晩置いて馴染ませる。あさつきは小口切りにし、しめじは石づきの部分を切り落とす。人参はやや堅めに塩茹でし、薄い輪切りにしておく。鍋にサラダ油を熱し、たらを入れて上にバターのかけらを乗せ、脇に人参･しめじを入れて、いっしょに炒める。たらは両面に軽く焦げ目がつくまで焼く。
たらと野菜を取り出した鍋に、マヨネーズとあさつきを入れ、手早く混ぜる。好みでレモンも？器に盛りつけたらたらと野菜にかける。アツアツをどうぞ？
鱈・・淡白な身が雪のように白いことや、雪の降る頃に脂がのって美味しくなる～こと？
「昆布じめ鱈のバター焼き」）材料（
たら（生）４切れ 昆布30ｃｍ しめじ1パック 人参0.3本 あさつき0.5束 マヨネーズ大匙3 バター サラダ油 塩 コショウ
たらは全体に塩をして半日おき、水気を拭いてコショウをふる。昆布の汚れを除き、手前からたらを並べて折り返し、平らな板をのせて軽い重石をして、一晩置いて馴染ませる。あさつきは小口切りにし、しめじは石づきの部分を切り落とす。人参はやや堅めに塩茹でし、薄い輪切りにしておく。鍋にサラダ油を熱し、たらを入れて上にバターのかけらを乗せ、脇に人参･しめじを入れて、いっしょに炒める。たらは両面に軽く焦げ目がつくまで焼く。
たらと野菜を取り出した鍋に、マヨネーズとあさつきを入れ、手早く混ぜる。好みでレモンも？器に盛りつけたらたらと野菜にかける。アツアツをどうぞ？鱈・・淡白な身が雪のように白いことや、雪の降る頃に脂がのって美味しくなる～こと？
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