October 30, 2008
カテゴリ： 料理・食べ物
もち米4.5kg 卵5～6個 塩100ｇ 青海苔10g
揚げ油適宜
もち米を、 一晩水につけザルにあげて水を切り、蒸す。餅つき機でよくつき、そこへ塩･青海苔を入れてさらにつく。つきあがったもちを、大きなボールに入れて表面温度が四十度くらいまで冷ます。冷めたもちを再び餅つき機に入れ、そこへ卵をぬるようにしてつく。出来たらもちを適当な大きさのかまぼこ型にし、薄く切って、風があたらぬよう日陰干しにする。揚げる時は油の温度の低いうちから入れて揚げるとふっくらと出来ますよ。
「信州の味 上田市」 より
「せんべい」は原料が「うるち米」なのに対し、「おかき」と「あられ」は「もちこめ」を使って生地を作る？・・また、せんべいには小麦粉を使ったものもあり、実はこちらの方が古くからあるのだとか？たまに食べたくなるよねっ･･日本茶とよくあうし～
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