November 7, 2008
カテゴリ： スイーツ
皮 ・・薄力粉200g バター100g 水100cc 打ち粉少々 卵1個
りんごの甘煮 ・・りんご300g 砂糖りんごの30％（90ｇ）
レモン汁0.5個分 ラム酒大匙1 シナモン少々 杏ジャム少々
りんごは皮と芯を除き、イチョウに切り鍋に入れ、砂糖･レモン汁入れよく混ぜりんごが柔らかくなるまで煮る。冷めてからラム酒･シナモンを加える。皮はふるった粉とバターを切り混ぜ、冷水を加えて軽く混ぜ、ラップに包んで冷蔵庫に30分程ねかす。生地を半分に分け、打ち粉をして麺棒でのす、三つ折を2回～3回繰り返し２ｍｍ厚にする。パイ皿に皮を1枚のせ、余分のふちを切り落とし、その上にりんごの甘煮をのせて平均にならし、上にもう1枚皮をのせ、縁に卵白を塗って閉じ合わせ、切り落とした皮で2cm幅のテープを作り縁飾りをする。5箇所ほど空気抜きの傷をナイフでいれ、上皮に艶出しの卵黄をハケで塗り、200度のオープンで20分～30分コンガリと焼く。焼きあがったら湯銭にしてゆるくした杏ジャムを塗る。 「信州の味 豊野町」 より
鳥居川,千曲川流域に広がると 豊野 は,林檎と葡萄の里。りんごの丘公園
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