May 2, 2012
カテゴリ： その他
Choux ? la cr?me
バリバリとしっかり焼いた皮のシュー･ア･ラ･クレームが好きですか？
ふんわりシュークリームが好きですか？
ところで シュークリームはどうしてあんな形にふくらむんでしょうか？
ふくらむ要因は[水蒸気]にあるんです。
おもちを考えてみてください。
しかし おもちはふくれるだけふくれたらプシューと割れてしまいます。
ところがシューの場合は、粘りある小麦粉の生地が水蒸気による膨張を弾力を持って受け止め、ちょうどよくふくれあがった時に
タイミングよく中に含まれている卵が焼けて固まり、その結果 中が穴のあいたなんとも不思議な生地が出来上がるのです?
さまざまなこだわりをこめた名作？美味しいシュークリームが生まれています。
進化するシュークリームに幸福感
フランス語 では「chou ? la cr?me」（シュ・ア・ラ・クレーム）。
「シュ」とはフランス語ではキャベツを意味し、丸く絞り出して焼いた生地を結球したキャベツに見立てて「シュ」と呼ぶ。
英語圏 では「cream puff」（クリーム・パフ、クリーム入りのふっくらした物の意）
Please forgive me ・I love you ・Thsnk you
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Re:しっかり焼けた香ばしい皮と絹のような・・(05/02)
そっかぁ(^_-)-☆シュークリームって焼いて丸く膨らむのモチと同じ原理なんだぁ"^_^"
美味そうなシュークリーム見ちゃうと夜中でも食べたくなるなぁ～(^_-)-☆ (May 3, 2012 03:41:25 AM)
美味そうなシュークリーム見ちゃうと夜中でも食べたくなるなぁ～(^_-)-☆ (May 3, 2012 03:41:25 AM)
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