May 7, 2012
カテゴリ： その他
味 の中には甘い・酸っぱい・塩味・苦味のような舌で感じる「科学的な味」のほかに ・・
物理的な味 Physical Taste
口にしたときの歯ごたえ・噛みごこち・歯切れや口あたり・舌ざわり・喉ごしなどの触覚による情報が及ぼす物理的な味が大きく影響しています？
伸びたそば と 伸びてないそばでは～味が違う？ そばの硬さ・歯切れのよさが・・・
味をきめている？
化学的な味と物理的な味が食品のおいしさに貢献する割合を比較すると、
固体状の食品では物理的な味が重視され・・・液体状の食品は化学的な味が重視されています？
料理の際に硬いものやとろみをつけたものは、濃いめの味付けにするのがコツです。
心理的な味は・・
Ｉ`m sorry
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