October 12, 2012
カテゴリ： その他
ニョッキ(パリ風）
小麦粉はふるって、２０ｇは別に残す。グリエールチーズはすりおろす。
鍋に牛乳１/３カップと同量の水、無塩バターと塩ひとつまみを入れて中火にかけ、煮立ったら小麦粉を一気に加えて木杓子で練る。
生地が鍋底から離れるようになったら、割りほぐした卵２個をすこしずつ加え、鍋肌に打ちつけるようにしてなじませる。
チーズの３分の２を加えてさらに混ぜ１センチの丸い口金をつけた絞り袋に入れる。
牛乳と水各２カップ、塩少々を口の広い鍋に入れて火にかける。沸騰したら火を弱め、生地を１センチ長さに絞って落とす。
ニョッキが浮いて弾力が出たら、ふきんに取る。鍋にバター大さじ２を熱して残りの小麦粉を炒め、牛乳と水、塩の入った煮汁を漉したもの２カップと固形スープ加える。
混ぜながらよく火を通し、生クリーム大さじ５に卵黄を合わせた物を加え、火を止めてから塩、コショウする。
薄くバターを塗ったグラタン皿に刻んだハム・ニョッキ、ソースを混ぜ入れ残りのチーズとパン粉をふって２００度のオープンに入れ、きつね色に焼き上げる。
無塩バター５０ｇ、生クリーム１/２カップ、固形スープ1.5個、パン粉大さじ3、バター、塩、コショウ。
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