おかしな寄り道

表面が真っ黒なチーズケーキ　トゥルトー・フロマージュ↑

フランス西部ポワトゥー・シャラント地方 Poitou-Charentes の伝統菓子です。

この地域は、バター（エシレバター）が有名ですが、同じ乳製品であるチーズの生産も盛んです。トゥルトーは、ここで作られるシェーブル（山羊）のチーズを主に使って作るのが伝統でしたが、いまでは、牛のチーズを使う場合の方が多いそうです？

一度見たら忘れる事が出来ないくらい頭の中に残るこのチーズケーキ。なぜ真っ黒なのか？

これはわざと焦がしてあるのです！？
トゥルトー とはフランス西部で大西洋に面するポワトゥー・シャラント地方で獲れる有名なカニの名前？蟹の甲羅にも似てるからそう言われたとも…。

トゥルトーという蟹↓
甲羅の形から、イチョウガニ（銀杏蟹）とも//
ヨーロッパにはヨーロッパイチョウガニなど有名な食用種がいるが、国内のイチョウガニは小型種が多いので、認知度は低いし。またあまりまとまってとれないために、流通しはしてないそうです？。
殻が硬くて厚みがあり、その下の身やミソの部分が大変美味しいのだとか…

この「トゥルトー・フロマージュ」 Le Tourteau Fromage はとある女性料理人の失敗から生まれたチーズケーキです。

ある日彼女は、フレッシュチーズを使ったチーズタルトをいつも通り準備していたのですが、オーブンに入れたことをすっかり忘れてしまい、気付いた時には時すでに遅し。しっかりと膨らんでいたものの、真っ黒焦げでした。失敗した女性料理人はお店には出せないので、隣人にあげたそうです。貰った隣人も真っ黒で驚いたのですが、切ってみると中はしっとりフワフワで風味も良く味もすごく良かった事からこの商品が生まれたそうです？

Ｉ `m sorry ​​​​ ​ ・ Please forgive me ・ ​​ I love you ​​ ・ Thsnk you

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