おかしな寄り道

マリネのすごいところは、風味や味をつける効果だけでなく、肉が柔らかく仕上がるところに・・調味液の種類によっても異なりますが、これはコーティングによるもの。

肉はタンパク質の塊である。そのまま加熱するとタンパク質が凝固し、内側の水分が溢れ出て、パサパサとした食感になってしまいがちですが、調味液につけることで、肉の表面がコーティングされるので、中の肉汁が逃げずに、ふっくら柔らかに仕上がります。

マリネ―ドのつけ方ですが、鶏の表面につけて焼くのでもかまわないのですが、ハーブは焦げると、苦くなりますよね？そこで、なるべく直接火が当たらないよう、鶏の身と皮の間にハーブのマリネ―ド液を塗り込み、香りが身に移り、しかも焼いても焦げませんよ～

ハーブの組み合わせ方ですが、各ハーブのバランスに決まりはありません。量も一応の目安。

好みの問題ですから～エッ。

チキンのハーブマリネ―ド焼き

ハーブは、タイム、ローズマリー、マジョラム、あればミントを・・

marinade マリネ―ド液の材料は、

EX オリーブオイル大匙 4 、レモン汁小匙 2 、粒マスタード大匙 1 、塩小匙 1 、黒胡椒適宜、おろしニンニク 1 片、みじん切りのハーブ合わせて大匙 1.5 、これを全部混ぜ合わせておきます。

鶏は皮付きのもも肉 4 枚、皮を完全にはがさないようにしてマリネ―ド液をまんべんなく塗り込み、残った液も全体にすり込み、１～ 2 時間おきます。オープン皿にのせ、一緒にマリネ―ド液もかけて、１８０℃のオープンで３０分、表面をパリッと焼きます。途中で焼き汁が出たら、肉にかけます。
← 皮を完全にはがさないようにして・・
フライパンで焼くときは、まず皮を上にして入れ、裏返して、皮をパリッと焼きます。

肉料理の臭み消しに、 普段のレシピにちょっと加えるだけで、一味ちがった味わいになりますよね。その強い香りは、お肉独特の臭みを消してコクを引き立ててくれますよ。オレガノやローズマリー、マジョラム、タイムなどがよく合います。
フレッシュなハーブとはいわば 採れたての野菜と変わりません 。

キッチンハーブを始めれば///

季節によって色々楽しめて、新鮮で安全なハーブが、いつでも料理に使えるし 室内に緑を育てることで、植物のエネルギーをいつでも感じながら、生活できますよ。

ハーブは冷蔵より冷凍保存が安心！フリーザーバックなどにものを入れて、空気を抜いて密閉して冷凍庫 IN するだけ。フレッシュならラップなどでも可。

もちろん鮮度の良い状態と比べればいくらか香りは落ちますが、常温や冷蔵で劣化させるよりは香りの分子が安定するため保存がききますよ。

Ｉ `m sorry ​​​​ ​ ・ Please forgive me ・ ​​ I love you  ​​ ・ Thsnk you

|// 窓 //|●´з`) ＜ｺｯｼｮﾘ ｱﾘｶﾞﾄ ☆ )

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