日本では下処理して生食したり、塩ゆで後刻んでネバネバサラダにしたり、そのほか、炒め物、煮浸し、肉巻きにしたりなど、さまざまなメニューに取り入れられていますね。オクラは独特のぬめりがあるため、好き嫌いがはっきりと分かれる食材かもしれません。
このぬめりの正体は、ガラクタンやアラバン、ペクチンなどの食物繊維。これらには整腸作用やコレステロールの吸収を抑えるという働きがあります。またペクチンは、血糖値の急上昇を抑えます。
フライド・オクラ（ 4
人分）
Fried Okra 
オクラ正味 200
ｇ（約２０本）、溶き卵液（溶き卵１個分、牛乳 50
ｍｌ）、ソルティンクラッカー（細めのパン粉で代用可）
50
ｇ、粉類と調味料（中力粉大さじ 3
、ベーキングパウダー小さじ 1/8
、ガーリックパウダー小さじ 1/4
、塩小さじ 1/4
、黒コショウ小さじ 1/4
）、揚油適量。
※筋張ったものは、揚げても柔らかくならないので、なるべく小ぶりのものを選んでください！ 
オクラは軸を切り、ヘタつきのまま縦半分に切る。（板ずり不要） ボウルに溶き卵液を入れて混ぜ、ソルティンクラッカーはフードプロセッサーやミキサー、すり鉢？などで細かく砕き、粉類と調味料と一緒に別のボウルに入れて混ぜます。 
オクラを溶き卵液にくぐらせて粉類と調味料の粉をまぶし、アルミホイルを敷いたバットに並べて常温に 5
分置きます。
厚手の鍋に深さ 3
㎝の揚げ油を入れて中火にかけ、 190
℃に熱します。
粉をまぶしたオクラを数個入れて 2
～ 3
度返しながら約 2
分揚げ、キッチンペーパーの上で油を切ってから網に移します。
（参考や参照・アメリカ南部の野菜料理： アンダーソン 夏代
署）
‣…日本人にとって馴染みがありすぎる食材のためか、お惣菜感が見え隠れします？冷めても美味しいのでお弁当にも‣…
※ソルティンクラッカーは、ほどよい塩味（普通）のクラッカーでより大きく、平らです。これらは主に、チーズスライスやデリミート、スプレッドなどのベースとして使われたり、シチューやチリ、スープに砕いて入れたりします。
小さいオイスタークラッカーは、チャウダーやスープの上に乗せたり、スナックとして味付けして使われることが多い小型のクラッカーです。
Ｉ `m sorry ・ Please forgive me ・ I love you ・ Thank you
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