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2025夏野菜振り返り〜なす〜

※初心者🔰による栽培記録2024年6月に畑を借りて始めました在来種・固定種の自家採種可能な野菜をなるべくお金と労力をかけずに栽培したく挑戦しています参考程度に眺めていただけますと幸いです☺️☆真黒ナス(固定種)　参考: Chat GPT(内容確認済)・皮の色が非常に濃い黒紫色で名前の通り「真っ黒」に見えるほどつやがある・果肉が緻密で締まりがよく加熱しても崩れにくい・焼くと甘みが強くトロっとした食感になり「昔ながらのナスの味」と評されるコクと香りがある・夏の高温期にも実が締まって質が落ちにくい強さがある・固定種のため種採りができ毎年自家採種して育てられる纏めると→・見た目・味共に良い　・栽培するにあたり暑さに強い　・毎年自家採種できる！☆土作り　1月22日・EMグラビトロン炭・刈った枯れ草・黒マルチ↑EMグラビトロン炭(根の張りが良くなる氣がする)↑刈った枯れ草↑土を被せて後日黒マルチをはる☆種まき　4月30日(直播き)↑1箇所に2粒ずつ↑大きくなってきたら支柱を☆収穫開始　7月9日〜↑なすの花↑たくさんついた時は良さそうなのを1つだけ残す…↑成り始めは小さめで収穫↑株によってヘタの色(緑・紫)や実の形(長・丸)がかなり違う・収穫途中でボカシを施したが葉や実の虫食いが増えた感じがした・その後は何もあげなくても元氣に育ったので来年は株の様子を見て肥料の調整をしたい(液肥にするなど…)☆種取り　11月1日↑種取り用の実　よく育ったものを選び他の花や実は落としておいた・収穫した実は暫く置き実が柔らかくなったところで水の中で実を割り、沈んだ種を1週間乾燥させる↑水で揉む↑浮いている種やゴミを除く↑来年用の種✨️↑乾燥させる☆片付け　11月5日・実が明らかに小さくなったり枯れたりする株をお片付け↑根がしっかりと張っていたことが最後に判明！直径70 cm〜1 m弱ありそう　逞しい！・この畝は次ミニ白菜と玉ねぎを植える予定☆おまけ　なすで色々↑豆腐入り麻婆茄子↑生姜漬(生姜がピリッとお醤油とみりんで甘辛美味しい)↑なすの照り焼き焼きナスや煮浸し、ドライカレーも美味しかった！漬けてよし!煮てよし!焼いてよし!揚げてよし!万能な真黒ナス2025年たくさん美味しくいただきました🙏ご馳走様でした✨️また来年もたくさんできますように🍀

梅シロップと梅ジャム

住んでいるところから少し離れたところに畑を借りてちょっと色々な野菜を育てています😊🍅去年の今頃借りたので、そろそろ菜園2年目🌱本を読んだり、YouTube見たりして、ドキドキわくわくしながらお手入れの知識を得て、実践を通して畑の生き物たちから学ばせてもらっています🥰先週の金曜日、えっさえっさと鎌で畑の草刈りをしていたら、畑の地主さんが来られて、熟れた梅を頂きました♡梅シロップが作りたくて、梅を買おうかと悩んでたので...めちゃんこ嬉しいタイミングでした！🎉さっそく、もらった翌日に作りましたー！☺️梅が1.5 kgあったので、ジャムも✨せっかくなので、作った記録を残したいと思います。先ずは梅シロップから！*用意したもの梅1.2kg、砂糖1.2kg(氷砂糖1kg きび砂糖200g)、保存瓶、消毒用の焼酎またはホワイトリカー手順1　梅のヘタを取って洗いザルにあげて自然乾燥させる2　保存瓶を焼酎で消毒する3　氷砂糖を瓶の底が隠れる程度に敷き詰める4　梅を重ならないように敷き詰める5　3と4を繰り返し、最後に氷砂糖をやや多めに被せる6　日が経つと徐々に砂糖が溶けてシロップになる7　1日1回瓶を傾けて上の梅がシロップに浸るようにする(楽しみ♪)梅と氷砂糖を交互に…敷き詰めていく！いっぱいまで入れました!最後は氷砂糖でフタをするように…！梅が入りきらなかったので別の瓶にも！仕込みから3日後シロップ上がってきてます!!(この間にスマホを機種変したので写真の画質が変わってます笑)4日後下側の梅にシワが入ってきてます〜😄綺麗✨️氷砂糖が溶けるのに約1週間、仕込んでから2週間くらいしたらシロップとして楽しめるそうです♡楽しみ🥰様子を見つつですが、梅は仕込みから1ヶ月半くらいで取り出そうと思ってます❣続いて、梅ジャム！*材料梅、きび砂糖(茹でて種を除いた後の梅の重さの7〜10割)、リンゴ酢(お好みで少し)手順1　鍋に梅を入れ梅が被るくらい水を入れ火にかける2　沸騰したら弱火で10分3　梅をザルにあげて粗熱をとる4　手で軽く梅を潰しながら種を取り実だけ(皮も)を鍋に入れる5　4の梅の重量の0.7倍〜同量の砂糖を梅の入った鍋に入れ中火にかける6　ふつふつしだしたら、ごく弱火にし鍋底から絶えずかき混ぜる7　ほんのりとろみがついたら火を止めて鍋のまま冷ましたら完成！ちょっと茹ですぎました(^o^;)元々は梅456gでした！火にかけます〜冷めるとさらにトロミがつきます！今回脱気もしてみました〜!　(小さい瓶は地主さんにお礼用、大きい瓶は自分用ですぐ開けちゃいますが自己満です✨️)鍋で煮つめる途中で味見をして、酸味の尖った感じがあったので、リンゴ酢を少し加えてみました！梅の酸味がまるくなって食べやすいと思います🥳梅と砂糖で夏の相棒が手軽にできました〜!!わーい！この翌日、パンを焼いて梅ジャム付けて食べました！甘酸っぱくて美味しい!!!ヨーグルトにものっけて食べたいなあ〜♡

ブランデーケーキ

昨日、ブランデーケーキを焼きましたチョコの濃いブランデーケーキが食べたくなって...お菓子づくりが好きなのですが、レシピ通りに作るのが苦手で…勝手にアレンジしては失敗すること数知れず笑でも、今回はアレンジ加えまくりながらもうまく出来ました✨元のレシピはそもそもブランデーケーキではありませんし...材料構成も分量も盛大に変えてしまったので、これはもはや、わたしのオリジナルレシピと言っても過言ではないかと...笑とっても美味しくできたブランデーケーキ今日は朝から1切れぱくっと！仕事から帰ってまた1切れぱくっと！ハッピー♡チョコレートは使わずココアパウダーで、小麦粉も使ってないので、グルテンフリーです。なのにしっかり濃いチョコ感！大大大好きな都松庵のチョコケーキをイメージして作りました。チョコ×あんこ×ブランデー=心の平和♡自分のための、レシピの覚え書き...ポイントはよく混ぜること、上から順番に混ぜて焼くだけ☆材料についての補足をレシピ下に記載しています。<レシピ>☆材料(小さめのパウンド型2個分..大きめだと1個分)・米油 25 g・ギー 25 g・きび砂糖 100 g・卵 2個・豆乳 100 ml・ブランデー 20 ml・オートミール(粉) 60 g・米粉 30g・片栗粉 30 g・塩 2 g・ベーキングパウダー 4 g・ココアパウダー 60g・ぜんざい 1袋(160 g)仕上げ・ブランデー適量(30mlくらい)☆作り方準備・粒のオートミールはミキサーで粉末にしておく・ギーが固まっていたら溶かす・型にシートを敷く・オーブンを180℃に予熱米油とギーをボウルに入れ、ヘラでよく混ぜるきび砂糖を加えよく混ぜる卵をひとつずつ加え都度よく混ぜる豆乳、ブランデーを少しずつ加えよく混ぜる粉のオートミールを加えよく混ぜる米粉、片栗粉、塩、ベーキングパウダー、ココアパウダーを加え、その都度よく混ぜる全体が馴染んだらぜんざいの液体だけ加え混ぜる(ここで全て入れてもOK!)型の底1cm高さまで生地を流し入れ、その表面にぜんざいの小豆を満遍なく乗せ、残りの生地を流し入れるオーブンを170℃に下げ35~40分様子を見ながら焼く(焼き上がりは竹串をさしてチェック)焼けたら型から外してブランデーを好きなだけかけて染み込ませる(ハケがあると便利そう!! ハケを持ってないのでスプーンで少しずつかけました)粗熱が取れたらラップで包みしっかり冷蔵庫で冷やして召し上がれ～♡うま♡材料に関して、、、オイルは全て植物油(米油、太白胡麻油、サラダ油など癖のないもの)でもできると思いますが、仕上がりが軽くなるかも。ギーがなければ無塩バターで代用可。オイルを全てギーやバターでも濃厚で美味しそう。※ギーはインド原産の精製バター。無塩バターに含まれる脂質以外の物質(水分やたんぱく質等)を加熱・濾過により取り除くことで純粋な乳脂肪分となり、消化しやすい等の特徴がある。ミルキーで美味しい。オートミールはちゃんと粉末を使うがポイント。うちでは粒をミキサーで粉末にして使いました。米粉と片栗粉を全て米粉に代えても出来ました！ふわふわ感が少し増す気がします。今回半々にした理由は米粉が足りなかったから！です～豆乳は牛乳に変更可◎甘いのが苦手で、砂糖は参考レシピの半分です。甘さがかなり控えめなので、これ以上減らさない方が良いです👍️普通の甘さがお好きな方やブランデーを入れない場合はお砂糖を1.5~2倍(150g~200g)増やすといいと思います。このレシピはブランデーの香りと小豆の甘さが程よい、満足感のあるケーキに仕上がりました。参考参考レシピ防災バッグにも入れてストックしてるBIGラブぜんざいちゃん豆乳と混ぜて飲んでも美味しい...もちろんそのままでも最高です。谷尾食糧工業北海道常呂町小豆使用ぜんざい 160g まとめ買い(×12)

(続)納豆づくり

今日は午前中曇りでしたが、夕方になって雨が降りだしました🌧️しっかり梅雨ですね～🐌昨日、圧力鍋&鍋帽子で納豆を仕込み、数時間おきにお鍋を触ってみると、ぬるかったので、その都度火にかけて温度を上げる作業を挟みました。全3回くらい。発酵器などあれば、こんなことはしなくてよいのですが...そして、今朝7時頃、保温をはじめて24時間たってませんが、納豆の様子をみてみました...まわりはほんのり白っぽく、ゆで大豆と納豆の混ざった香りがほわ～んと！ヘラで混ぜると...しっかり糸を引いてました～！しかし、底に水分が結構溜まってて、べちゃっとしてるのがなんだか...かわしま屋さんのホームページの作り方を改めて見てみると、「発酵時に大豆から水分がでるので、　タッパーの内部に清潔なガーゼやキッチンペーパーなどを入れておいてもよいでしょう。」とありましたので...次作るときは圧力鍋に蒸し器を入れてその上に種付けした大豆を乗せて、水分が底に落ちるように底上げ方式で試してみます！出来立てを食べてみましたが、大豆が軟らかく歯がなくても食べられそうな納豆でした...笑味は納豆◎次作るときは圧をかける時間短くしてもよいかなーとできた納豆は冷蔵庫で熟成すると美味しくなるそうなので、容器に移して冷蔵庫へ～そして夕飯で、冷やした納豆食べました～！うん、柔らかい納豆！笑ぬるいのより美味し👍️小ネギと醤油をまぜまぜして、焼海苔で巻いて食べました♪市販のよりネバネバがすごい！笑大豆の旨味も強い感じです。知ってる納豆とだいぶ食感が違いますが、しっかり1日冷蔵庫で冷やすとまた食感が変わるかもしれないし、そうでなくても新しい納豆として！一応成功にしま～す！笑納豆好きで、パックを買うけどすぐなくなるし、パックのゴミがかさんで嫌だったけど、家で仕込めば思う存分食べられて、ゴミも出ずハッピー♡毎回作るのは大変なので、時々まとめて作って、自家製納豆楽しもうと思いま～す♪ 納豆、冷凍できるとも聞いたことあるけど、お味はどうなのでしょうね...それも気になる～✨ではまた～！

納豆菌粉末で納豆づくり

梅雨入りし雨がしっとり降っています。お家の中はじめじめしてますが、じめじめよりわくわく✨今日は納豆を仕込んでみます！納豆づくりの方法には、昔ながらの藁で包んだり、売っているパックの納豆を使ったりする方法がありますが、今回は手元にある納豆菌の粉末を使う方法で仕込みます！そして、よくある保温器や電気毛布は使わない方法でチャレンジします。(実は以前、発泡スチロールを使って納豆づくりを試みましたが、冬だったこともあり、発酵がうまくいかず失敗しました～💧)用意するものは大豆、納豆菌粉末、圧力鍋と保温のための鍋帽子！納豆菌粉末はかわしま屋さんのもの。納豆の詳しい作り方はかわしま屋さんのホームページに載ってます！興味のある方はぜひそちらをご覧ください！早速やっていきます↓↓↓1、前日準備 : 大豆をよく洗い、倍量の水に浸けて一晩(8~12時間程度)おく。・浸けてすぐの状態2、翌朝 : 浸けておいた水を捨て、綺麗な水で大豆をすすぎ、大豆の3倍程度の水を入れて圧力鍋で煮る。・煮る前...水を含んで大豆が大きくなりアクが出ています3、圧力鍋を強火にかけ、シュッシュッと重りが揺れ出したら弱火に落とす。そのまま10分圧をかけた後火を止め、圧が抜けるまで放置。4、圧が抜けたら中身をザルにあげて大豆とゆで汁に分ける。大豆は圧力鍋に戻す。(この時、大豆を指で潰して簡単に潰れるかチェック。熱いのでヤケドに注意！)ゆで汁少し(20cc程度...適当)を小皿に取り、スプーンの先に取った納豆菌粉末をゆで汁にしっかり溶かして大豆にまんべんなくかけ、全体に行き渡るようにさっと混ぜ合わせる。(温度が下がりすぎなりように手早く！)5、納豆菌の適温は40℃前後。温度計で大豆の温度を計り、40℃より少し高いことを確認したら空気が入るよう蓋を少しずらして鍋帽子に入れる。そのまま24時間保温する。・温度計写ってないですが47℃でした！・鍋帽子で保温...美味しくなぁれ！・しっかり覆います温かい時期なので温度が下がりにくく、成功しやすいのでは？と思ってますが...どうでしょうかー💦今回は特別な保温機器は使わず、圧力鍋と鍋帽子で保温に挑戦しました。また明日、納豆の出来はいかに！？結果をレポートします～！参考かわしま屋さんの納豆菌手軽に取れる納豆菌パウダー

手前味噌2025①

味噌仕込みの季節♪味噌仕込みはやろうと思えば年中できますが、寒い季節は発酵を進める微生物の活動が穏やかであると同時に、腐敗の原因となる雑菌の活動も控えめなので、12月～3月の間の味噌仕込みは失敗しづらいと言われていますｂ学生の時、バイト先で開催されていた味噌づくりワークショップに参加して、完成した味噌の生きている音を聞いたことと、その美味しさに感動✨それから毎年仕込んでいて、今年で4年目です😊手前味噌は少しの手間でとっても美味しいお味噌ができて、しかも微生物たちが生きたままなので時間と共に色や風味の変化も楽しむことができるのですそして食卓では「今日はわたしの仕込んだお味噌だけだよ～」とか、「今日は八丁味噌とブレンドしているから甘さ控えめだよ～」とか、ちょっとした会話でお味噌汁を少し特別な感じに一品として食卓に並びます✨笑わたしにとって、手前味噌は毎日の楽しみを与えてくれる幸せの食材でうちのお味噌の発酵には10ヶ月～1年程度かかりますが、未来の自分へプレゼントを仕込むような、そんな感じで、その待つ時間もなんだかいいんですよね…そんなわくわく味噌仕込み、前回は黒豆を使ったお味噌を仕込みました。日々の料理に使っているのですが、程よい甘みとコクがあり、とっても美味しいです豚汁や味噌炒めにも合います！仕込んですぐの黒豆味噌↑麹の白い粒がまだらに見えます。↑仕込んでから1年経過した黒豆味噌豆と麹が馴染んで全体が茶色いです小さめのタッパーに移して冷蔵保存で使ってます（これを書いている今はもうないです笑）今年はシンプルに大豆で仕込みました。配合は黒豆味噌と同じです↓↓☆10ヶ月熟成味噌☆＜材料3つ＞　約1.5 kg分乾燥大豆　300ｇ（市販のゆで大豆の場合　690ｇ（≒700ｇでも◎））乾燥米糀　300ｇ（生糀でも◎）塩　　　　140ｇ＜最低限で用意する道具＞・圧力鍋（なければ普通の鍋）・大きめのボウル２つ・ザル１つ・ゆで大豆を潰す丈夫な袋・保存容器（2Ｌ以上のタッパーやジッパー付バック）・塩・消毒用アルコール（ホワイトリカーまたは35度以上の焼酎）＊市販ゆで大豆を使う場合は大きめのボウル1つと保存容器、塩、アルコールでｏｋ！＜ざっくり仕込みの流れ＞前日準備：乾燥大豆は軽く洗い一晩～一日水に浸しておく当日準備：使用する道具（ボウル、保存容器）の消毒きれいな水に替えて大豆をゆでる（ゆで汁は取っておく）糀と塩を混ぜて塩切り糀にするゆでた大豆を潰す潰した大豆と塩切り糀をよく混ぜる4でこぶし位の団子をつくる消毒した保存容器に塩を敷き5を詰める　＊ゆで大豆を使う場合は2からスタート！以下詳しく説明します↑使用した米糀と塩　スーパーで売ってるやつです😊１　大豆をゆでる　うちでは圧力鍋を使っています。浸水した大豆と新しい水（大豆の２倍程度）、蒸す用の底を落とし蓋にして圧力鍋の蓋をします。火はおもりが揺れるまで強火で、揺れ始めたら弱火で２０分圧をかけ火を止め、冷めるまで放置します。ゆであがった大豆は親指と人差し指で潰してみて簡単に潰れたらＯＫ！芯が残るようだったら追加で加熱。普通の鍋でゆでる場合は１時間～２時間途中で差し水をして様子を見ながらゆでます。２　塩切り糀にする　大豆をゆででいる間に塩切り糀を仕込みます。ボウルに塩と糀を入れよく混ぜ合わせる。以上です。この作業は糀に塩をまとわせることでカビを防ぐ目的があります。塩がまんべんなく行き渡るように混ぜましょう。３　ゆでた大豆を潰す　今回わたしはすり鉢＆すりこぎでやってみましたが、袋に入れて潰した方が簡単にしっかり潰せると感じたので、袋でやるのをオススメします。笑　ただ、ずっとすりこぎで潰してみたかったので満足ザボウルにザルをセットして、ゆで大豆を入れます。大豆とゆで汁に分けたら、大豆だけを袋に入れ、袋が破れないように少しずつ潰します。麺棒や空き瓶、袋をタオルで包んで足で踏んでも◎お好きなやり方で...潰す前潰した後４　潰した大豆と塩切り糀を混ぜる塩切り糀のボウルに潰した大豆を入れてよく混ぜます。乾燥糀は水分がないので、味噌ダネが耳たぶ～ハンバーグのタネの中間くらい柔らかくなるようにゆで汁を足します。↑ゆで汁足りない↑いい感じ５～６　保存容器に詰めていく消毒した保存容器に塩を敷き、こぶし位に丸めた味噌玉を角から空氣が入らないように詰めていきます。隅から詰めていく！どんどん詰める！詰め終わり！空氣があまり入ってない。いい感じ！全て詰めたら表面を平らにならし、側面に付いている味噌をきれいに拭き取り、アルコールでふきます。表面に塩をしてラップを被せたら...かんりょうっ！おいしくなぁれ～！♡タッパーの蓋をしたら直射日光の当たらない温度変化の少ない場所で寝かせます。これを仕込んだのは1月31日なので、笑　また11月に～！忘れず起こします😊たのしみ↓使いやすい小分けの米糀組合せ自由！選べる4種類国産米こうじ（小分け）麹水乾燥米麹国産米使用甘酒米麹ノンアルコール無添加【甘酒米麹無添加白雪印米麹乾燥米こうじあめこうじ有機こめ麹甘酒こうじ水あまざけ】白雪印米こうじ 800g（200g×4個）麹水乾燥米麹国産米使用甘酒米麹【ノンアルコール無添加甘酒米麹無添加白雪印米麹乾燥米こうじこめ麹甘酒こう↓キットを使えば手軽✨味噌国産原料使用お試し初めての味噌作りセット手作りキット出来上がり約2k 手作り味噌国産大豆コシヒカリ米味噌米みそ無添加味噌生こうじ生糀生麹特別送料手作り味噌仕込みキット・味噌樽付き《取り寄せ商品》約4〜4.5kg仕込める味噌キット。新潟県産あやこがね新潟県産コシヒカリ米麹食育にも自家製味噌クール便米味噌国産原料無添加↓ピンク色の花藻塩【コンパクト便送料無料】白松瀬戸内の花藻塩 (はなもしお) 1kg × 2袋 ( 2kg ) しっとりタイプ粗塩