2006年06月25日
カテゴリ： 伝統料理の簡単レシピ
信州でよく食べられている饅頭（まんとう）で、具は炒めた野沢菜や、煮付け
た切り干し大根など。皮は小麦粉を練って作り、その昔はいろりの灰に埋めて
焼いたとか聞きます。長野駅前などには、ほかにもかぼちゃあん、なすの味噌
あえなどの「おやき」を売る店があり、２つ３つ食べれば立派な食事になりま
す。わが家では、きんぴらごぼうや刻んだ高菜漬けが少量残ったときに、それ
をなんとかして食べてしまうために、メリケン粉を練って作ることがあります。
具は、水気が多くなければ何でもいいと思いますが、ひょっとして上級編では
水気の多い具を使うのでしょうか？ わたしは、きんぴらごぼうの残りなら、
炒め直して香ばしさを出しますし、漬物類も軽く炒めればいいと思います。金
はないのですから、多いぐらいの小麦粉をボウルに用意し、少なめの水を加え
て、まず混ぜます。水を少しずつ足して、ポロポロ→しっとり→ねっとり、と
いう具合になったら、軟らかくなりすぎないうちによーく練り込みます（もし
具を包むのに軟らかくなりすぎたら、この段階で粉を足しても大丈夫です）。
皮に塩をまぜる人もありますが、塩ナシでもＯＫです。この粘い小麦粉で具を
包み、油を薄く引いたフライパンで、弱火でふたをして両面を焼きます。具を
包むときは、１つ分の練った粉を別のボウルに取り、その真ん中へ具を落とし
て、へらなどで生地を寄せて包み、それをボウルから直接、へらでフライパン
に落とすといいでしょう。焼いたほかほかをいただきましょう。塩味や味噌味
の具が入ったおやきは、ごはんの代わりというだけでなく、心がなごみますね。
た切り干し大根など。皮は小麦粉を練って作り、その昔はいろりの灰に埋めて
焼いたとか聞きます。長野駅前などには、ほかにもかぼちゃあん、なすの味噌
あえなどの「おやき」を売る店があり、２つ３つ食べれば立派な食事になりま
す。わが家では、きんぴらごぼうや刻んだ高菜漬けが少量残ったときに、それ
をなんとかして食べてしまうために、メリケン粉を練って作ることがあります。
具は、水気が多くなければ何でもいいと思いますが、ひょっとして上級編では
水気の多い具を使うのでしょうか？ わたしは、きんぴらごぼうの残りなら、
炒め直して香ばしさを出しますし、漬物類も軽く炒めればいいと思います。金
はないのですから、多いぐらいの小麦粉をボウルに用意し、少なめの水を加え
て、まず混ぜます。水を少しずつ足して、ポロポロ→しっとり→ねっとり、と
いう具合になったら、軟らかくなりすぎないうちによーく練り込みます（もし
具を包むのに軟らかくなりすぎたら、この段階で粉を足しても大丈夫です）。
皮に塩をまぜる人もありますが、塩ナシでもＯＫです。この粘い小麦粉で具を
包み、油を薄く引いたフライパンで、弱火でふたをして両面を焼きます。具を
包むときは、１つ分の練った粉を別のボウルに取り、その真ん中へ具を落とし
て、へらなどで生地を寄せて包み、それをボウルから直接、へらでフライパン
に落とすといいでしょう。焼いたほかほかをいただきましょう。塩味や味噌味
の具が入ったおやきは、ごはんの代わりというだけでなく、心がなごみますね。
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Re:「おやき」(06/25)
ちゃい さん
はなだんなさん こんばんは
そうなのです、信州の「おやき」は有名です。毎年乗鞍に行きますが、山荘で注文をとって、帰路、製造元に立ち寄って品物を受け取ります。みなさん、お土産はいつもそのおやきになさっているようです。 私は野沢菜が中に入ったおやきが好きです。
はなだんなさん、すごいですね。私は買って食べる元気はありますが、自分で作る元気がございません^_^;。 (2006年06月26日 22時59分42秒)
そうなのです、信州の「おやき」は有名です。毎年乗鞍に行きますが、山荘で注文をとって、帰路、製造元に立ち寄って品物を受け取ります。みなさん、お土産はいつもそのおやきになさっているようです。 私は野沢菜が中に入ったおやきが好きです。
はなだんなさん、すごいですね。私は買って食べる元気はありますが、自分で作る元気がございません^_^;。 (2006年06月26日 22時59分42秒)
Re[2]:「おやき」
はなだんな
さん
ちゃいさん、書き込みありがとうございます。
＞私は野沢菜が中に入ったおやきが好きです。
わたしは「なすの味噌あえ」です (^_^)。……ともかく、ネットではいろんな作り方が
紹介されていますが、塩を入れるか入れないか、重曹（ふくらし粉）を入れるか入れない
かなど、さまざまです。わたしは塩も重曹も入れずに作って、素朴にできていますけれど
も。 (2006年06月27日 13時50分19秒)
＞私は野沢菜が中に入ったおやきが好きです。
わたしは「なすの味噌あえ」です (^_^)。……ともかく、ネットではいろんな作り方が
紹介されていますが、塩を入れるか入れないか、重曹（ふくらし粉）を入れるか入れない
かなど、さまざまです。わたしは塩も重曹も入れずに作って、素朴にできていますけれど
も。 (2006年06月27日 13時50分19秒)
Re:「おやき」(06/25)
＜みず＞ さん
年に何度も信州に行く家内に聞いてみたら、言下に、
「あれは美味しい！」
はなだんなさんがご紹介されたとおり、炒めた野沢菜や茄子の味噌炒めのお焼きが、おいしいそうですね。おみやげにも買ってきたのが、冷蔵庫に入っていました。
炒めた野菜が合うようですね。それならいっそ、タマネギ・白菜・豚肉のみじん切りを入れたら、大阪名産「５５１のお焼き」になるかも知れません。 (2006年07月12日 16時01分02秒)
「あれは美味しい！」
はなだんなさんがご紹介されたとおり、炒めた野沢菜や茄子の味噌炒めのお焼きが、おいしいそうですね。おみやげにも買ってきたのが、冷蔵庫に入っていました。
炒めた野菜が合うようですね。それならいっそ、タマネギ・白菜・豚肉のみじん切りを入れたら、大阪名産「５５１のお焼き」になるかも知れません。 (2006年07月12日 16時01分02秒)
Re[2]:「おやき」
はなだんな
さん
＜みず＞さん、書き込みありがとうございます。
＞それならいっそ、タマネギ・白菜・豚肉のみじん切りを入れたら、大阪名産
「５５１のお焼き」になるかも知れません。
まっこと、その通りですね (^_^)。からしと醤油も入れておけば、そのまま
かぶりつけます。いっぺん、やってみよかしらん。 (2006年07月12日 18時32分14秒)
＞それならいっそ、タマネギ・白菜・豚肉のみじん切りを入れたら、大阪名産
「５５１のお焼き」になるかも知れません。
まっこと、その通りですね (^_^)。からしと醤油も入れておけば、そのまま
かぶりつけます。いっぺん、やってみよかしらん。 (2006年07月12日 18時32分14秒)
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