2011年09月11日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
今年もさんまの季節がやってきました。 塩焼き
食べ方も楽しいものです。きょうは、店で「開き」を買ってきたので、フライ
パンでそのまま焼けばよかったのですが、丸ごとのさんまでも、頭を落とし、
腹を出して、頭の背の方から包丁を使って開いていくのは、さほど難しいこと
ではありません。長ければ、２つか３つにぶった切ってからでもいいですし。
おなかでつながっていなくても、中骨を外し、３枚におろせれば上出来です。
開いたさんまに軽く塩をして、10分ほど置きます。水気が出てきたら軽く洗い
流し、水分をふいて、両面に小麦粉をはたきます。でも、新鮮なさんまなら、
麦粉でもかまいません。フライパンをよく熱して薄く油を引き、中弱火にして
身側から焼きます。大きなフライパンでも一度に２匹がせいぜいでしょうか。
数分で焼けてきたら皮側も焼きますが、こちら側は焦げやすいのでご注意を。
皮に少し焦げ目がついたら、もう一度身側を下にし、「醤油10ｃｃ＋みりん10
ｃｃ＋酒か水10ｃｃ」を混ぜたものを少しずつ注いで、身にしみ込ませます。
少し煮詰まったら、裏返し、たれを絡ませてすぐ皿に取ります。２回目を焼く
ときは、たれを水で洗い流し（洗剤で油を洗い落とす必要はありません）、火
にかけて水分を飛ばしてから油を引き直して焼いてください。こうばしい香り
で、小骨も食べられる一品です。たれを甘辛くしすぎないほうが上品ですよ。
食べ方も楽しいものです。きょうは、店で「開き」を買ってきたので、フライ
パンでそのまま焼けばよかったのですが、丸ごとのさんまでも、頭を落とし、
腹を出して、頭の背の方から包丁を使って開いていくのは、さほど難しいこと
ではありません。長ければ、２つか３つにぶった切ってからでもいいですし。
おなかでつながっていなくても、中骨を外し、３枚におろせれば上出来です。
開いたさんまに軽く塩をして、10分ほど置きます。水気が出てきたら軽く洗い
流し、水分をふいて、両面に小麦粉をはたきます。でも、新鮮なさんまなら、
麦粉でもかまいません。フライパンをよく熱して薄く油を引き、中弱火にして
身側から焼きます。大きなフライパンでも一度に２匹がせいぜいでしょうか。
数分で焼けてきたら皮側も焼きますが、こちら側は焦げやすいのでご注意を。
皮に少し焦げ目がついたら、もう一度身側を下にし、「醤油10ｃｃ＋みりん10
ｃｃ＋酒か水10ｃｃ」を混ぜたものを少しずつ注いで、身にしみ込ませます。
少し煮詰まったら、裏返し、たれを絡ませてすぐ皿に取ります。２回目を焼く
ときは、たれを水で洗い流し（洗剤で油を洗い落とす必要はありません）、火
にかけて水分を飛ばしてから油を引き直して焼いてください。こうばしい香り
で、小骨も食べられる一品です。たれを甘辛くしすぎないほうが上品ですよ。
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Re:「さんまの蒲焼き」(09/11)
karin さん
はなだんなさん こんにちは
「秋刀魚の味」という映画がありましたね。この季節にはいつも思い出します。先日サークルで秋刀魚の話が出て、「今年は秋刀魚よりもお大根が高いわね」と奥様たちが話していました。
秋刀魚、というと「塩焼き・大根おろし・カボス（この時季、いつも婿さんの実家から送られてきます）」と思っていましたが、そっか～、ご紹介の蒲焼もおいしそうですねぇ。
(2011年09月12日 14時49分33秒)
「秋刀魚の味」という映画がありましたね。この季節にはいつも思い出します。先日サークルで秋刀魚の話が出て、「今年は秋刀魚よりもお大根が高いわね」と奥様たちが話していました。
秋刀魚、というと「塩焼き・大根おろし・カボス（この時季、いつも婿さんの実家から送られてきます）」と思っていましたが、そっか～、ご紹介の蒲焼もおいしそうですねぇ。
(2011年09月12日 14時49分33秒)
Re[2]:「さんまの蒲焼き」
karinさん、書き込みありがとうございます。
＞秋刀魚、というと「塩焼き・大根おろし・カボス（この時季、いつも婿さんの実家から
＞送られてきます）」と思っていましたが、そっか～、ご紹介の蒲焼もおいしそうですねぇ。
塩焼きのほうが手間がかからなくていいのですが、いつもいつも塩焼きだと、子たちが飽きて
しまうのです。そこで、有馬煮だとか、今回の蒲焼きだとか、いろいろと工夫をこらす次第
です。てんぷらでもいいのですが、脂の乗った時期のお魚をてんぷらにするのはもったいない
ので、薄い衣をつけつつも、しっとりさせて味をしみこませる「蒲焼き」が、いいのでは
ないでしょうか。今回は山椒とかしょうがとかの薬味を使いませんでした。最初から魚は
なまぐさいと決めてかかるのではなく、ふだんの味に飽きてきたころに薬味を適宜足して
変化をつけるのがいいのではないかと思います。 (2011年09月12日 21時54分12秒)
＞秋刀魚、というと「塩焼き・大根おろし・カボス（この時季、いつも婿さんの実家から
＞送られてきます）」と思っていましたが、そっか～、ご紹介の蒲焼もおいしそうですねぇ。
塩焼きのほうが手間がかからなくていいのですが、いつもいつも塩焼きだと、子たちが飽きて
しまうのです。そこで、有馬煮だとか、今回の蒲焼きだとか、いろいろと工夫をこらす次第
です。てんぷらでもいいのですが、脂の乗った時期のお魚をてんぷらにするのはもったいない
ので、薄い衣をつけつつも、しっとりさせて味をしみこませる「蒲焼き」が、いいのでは
ないでしょうか。今回は山椒とかしょうがとかの薬味を使いませんでした。最初から魚は
なまぐさいと決めてかかるのではなく、ふだんの味に飽きてきたころに薬味を適宜足して
変化をつけるのがいいのではないかと思います。 (2011年09月12日 21時54分12秒)
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