2013年12月09日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
ネットに出ていた情報を参考にして、豆乳鍋を試みました。その昔、まだ独身
め、ゆばを作って酒のアテにしたことがありますが、豆乳を使うのはそれ以来
です。今回は、まず豆乳だけを温めて、表面に張ったゆばを楽しみ、その次に
豆乳をだしで伸ばしてから具を入れて、鍋料理を楽しみ、具を全部引き上げた
ら、最後に豆乳を固めて豆腐として楽しむ、という三段活用のメニューです。
無調整の豆乳を鍋に入れ、ガスで加熱、沸き立つ直前でとろ火にしましたが、
ゆばが張りません…。急加熱が敗因だったのか、底が焦げついたようです。ど
うも80度ぐらいが適温だったようですね。…気を取り直して、鍋料理へ。豆乳
各自のおわんに、少し煮汁も入れてよそったら、豆乳１カップを足して沸騰さ
せ、レモン汁20～30ｃｃを加えて軽くかきまぜ、ふたをして火を止めました。
鮭や野菜をはふはふ言いながら、しょうゆかぽん酢しょうゆで食べて、さて、
おもむろに鍋のふたを取ると…寄せ豆腐のように豆乳が固まっています！ 最
後は大成功でした。汁はレモンのためにすっぱいですが、固まったものだけを
網じゃくしで取り、これもしょうゆなどでいただきました。にがりを使うと本
式なのかもしれませんが、レモン汁を使うほうが手軽ですね。ちょっと面白い
風味の豆腐でした。次回は、ゆばを失敗しないよう、火加減に気をつけます！
め、ゆばを作って酒のアテにしたことがありますが、豆乳を使うのはそれ以来
です。今回は、まず豆乳だけを温めて、表面に張ったゆばを楽しみ、その次に
豆乳をだしで伸ばしてから具を入れて、鍋料理を楽しみ、具を全部引き上げた
ら、最後に豆乳を固めて豆腐として楽しむ、という三段活用のメニューです。
無調整の豆乳を鍋に入れ、ガスで加熱、沸き立つ直前でとろ火にしましたが、
ゆばが張りません…。急加熱が敗因だったのか、底が焦げついたようです。ど
うも80度ぐらいが適温だったようですね。…気を取り直して、鍋料理へ。豆乳
各自のおわんに、少し煮汁も入れてよそったら、豆乳１カップを足して沸騰さ
せ、レモン汁20～30ｃｃを加えて軽くかきまぜ、ふたをして火を止めました。
鮭や野菜をはふはふ言いながら、しょうゆかぽん酢しょうゆで食べて、さて、
おもむろに鍋のふたを取ると…寄せ豆腐のように豆乳が固まっています！ 最
後は大成功でした。汁はレモンのためにすっぱいですが、固まったものだけを
網じゃくしで取り、これもしょうゆなどでいただきました。にがりを使うと本
式なのかもしれませんが、レモン汁を使うほうが手軽ですね。ちょっと面白い
風味の豆腐でした。次回は、ゆばを失敗しないよう、火加減に気をつけます！
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