2024年05月07日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
かつおの生節は、小さい頃から濃い味で煮付けたものを食べてきましたし、自
分でもそのように煮いてきました。３年前にふと思い付いて、 生節 を薄味で煮
いてみたら、煮締まった「いがらい」感じが薄れて、ソフトな食感になったの
で、それ以来、薄味で煮くようになりました。今回はびんちょう（びんなが）
まぐろの生節「 とんぼ節 」を、うすくちしょうゆ１：みりん１：酒１：水９の
しょうゆの12倍稀釈で煮きました。魚の煮付けとしては、かなり薄い味です。
一緒に煮いたのは、皮をこそげて半割りにし、食べやすい長さに切ったごぼう
生節だけを煮くと、美味しいだしを煮汁に逃がすだけになってしまいます。そ
こで野菜など何か別の物を一緒に煮ると、野菜類がだしを吸って、美味しく仕
上がる、という狙いです。ぐらぐら煮立てると生節が崩れますので、煮汁が沸
騰したら穏やかな火に変え、10分ほど煮て自然に冷まし、味を含ませました。
分でもそのように煮いてきました。３年前にふと思い付いて、 生節 を薄味で煮
いてみたら、煮締まった「いがらい」感じが薄れて、ソフトな食感になったの
で、それ以来、薄味で煮くようになりました。今回はびんちょう（びんなが）
まぐろの生節「 とんぼ節 」を、うすくちしょうゆ１：みりん１：酒１：水９の
しょうゆの12倍稀釈で煮きました。魚の煮付けとしては、かなり薄い味です。
一緒に煮いたのは、皮をこそげて半割りにし、食べやすい長さに切ったごぼう
生節だけを煮くと、美味しいだしを煮汁に逃がすだけになってしまいます。そ
こで野菜など何か別の物を一緒に煮ると、野菜類がだしを吸って、美味しく仕
上がる、という狙いです。ぐらぐら煮立てると生節が崩れますので、煮汁が沸
騰したら穏やかな火に変え、10分ほど煮て自然に冷まし、味を含ませました。
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