2024年10月12日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
小かぶが１玉余っていたので昆布茶あえにしました。ブログで取り上げるのは
言えば、京都の 千枚漬け や かぶのあちゃら漬け がありますが、どちらもほのか
な酸味が特徴です。それに対して今回の昆布茶あえは、「漬け」ではなく「あ
え」としているとおり、即席で食べられるものです。もちろん数日なら冷蔵庫
で保存も利き、常備菜とまではいきませんが、作っておけば安心の一品です。
小かぶはごく薄く皮をむき、縦半分にしたあと、薄く半月に切ります。ほんと
します。この半月切りの薄さ（厚み）も重要で、極薄から２ｍｍ程度まで、厚
みによって食感が変わりますのでお試しください。薄く切った小かぶはボウル
に入れ、昆布茶適量を混ぜます。冷蔵庫で30分ほどなじませてから、いただき
ます。昆布茶の塩分で水分が出てしんなりとし、うまみと粘りが加わります。
ボウルではなく、薄切りにしたかぶらをまな板の上で昆布茶とあえ、その際に
てのひらで押すようにすると、かぶらがよりしんなりとします。厚みがある場
合はこちらでどうぞ。今回は昆布茶だけの味付けですが、昆布茶はお湯を注い
で飲むだけでなく、調味料としても重宝します。わたしは、 かぼちゃの煮物 も
昆布茶だけの味付けで作りますし、最近はあまり作っていませんが、卵の巻き
焼きを作る際には、昆布茶を少し加えて風味を付けていた時期もありました。
言えば、京都の 千枚漬け や かぶのあちゃら漬け がありますが、どちらもほのか
な酸味が特徴です。それに対して今回の昆布茶あえは、「漬け」ではなく「あ
え」としているとおり、即席で食べられるものです。もちろん数日なら冷蔵庫
で保存も利き、常備菜とまではいきませんが、作っておけば安心の一品です。
小かぶはごく薄く皮をむき、縦半分にしたあと、薄く半月に切ります。ほんと
します。この半月切りの薄さ（厚み）も重要で、極薄から２ｍｍ程度まで、厚
みによって食感が変わりますのでお試しください。薄く切った小かぶはボウル
に入れ、昆布茶適量を混ぜます。冷蔵庫で30分ほどなじませてから、いただき
ます。昆布茶の塩分で水分が出てしんなりとし、うまみと粘りが加わります。
ボウルではなく、薄切りにしたかぶらをまな板の上で昆布茶とあえ、その際に
てのひらで押すようにすると、かぶらがよりしんなりとします。厚みがある場
合はこちらでどうぞ。今回は昆布茶だけの味付けですが、昆布茶はお湯を注い
で飲むだけでなく、調味料としても重宝します。わたしは、 かぼちゃの煮物 も
昆布茶だけの味付けで作りますし、最近はあまり作っていませんが、卵の巻き
焼きを作る際には、昆布茶を少し加えて風味を付けていた時期もありました。
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Re:「かぶらの昆布茶あえ」(10/12)
YoshicoHino さん
蕪のマスタード甘酢漬け（皮はむかずに分厚めに切ります）はよく作りますが、昆布茶和えも間違いなく美味しいでしょう・・・やってみます。
(2024年10月13日 13時09分20秒)
Re[2]:「かぶらの昆布茶あえ」
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