香味日記

Henri Bonneau
 ●NV Vin de Table Les Rouliers

レ・ローリエ（2005）　ヴァン・ド・ターブル

今年最大の収穫“トラットリアD”に。ブラブラお供は、お気に入りの安泡(なんちゃってハーフ)とHenri Bonneauがアルデシュ近郊で造ったというVdt。輸入元のサイトを見つけきれずリンク先の紹介文を見るとVtは20 05年とありますが、エチケットには“L 05.06-03/02”の文字。Grenache80%、Cinsault20%のブレンドとのことで Alcは13.5%。前日に抜栓したものの、酒質が強く現状ではかなり呑み辛く感じます。半分程持ち帰り、変化をみながら試してみるとへたることなく5日目で梅紫蘇っぽい酸味が現れキレイに熟成しそうな印象。

・戻り鰹のマリネ アニス風味、
　　エシャロットとピクルスのソース
・冬野菜と黒トリュフのフリッタティ－ナ
・武鯛の頭の香草焼き
・猪のソーセージとウンブリア産穀類のミネストラ
・オレッキェッテ・チーメ・デラーパ和え
・福岡産網取り真鴨のロースト
　　アグルミソースと内臓のベネツァ風
・ドルチェ

料理はリクエストの田舎っぽさ全快のヂブン一人のためだけのスペシャルメニュー。すっかり好みを理解頂いたようで魚の頭やカマ、肉の内臓類もガシガシ使ってくれます。 特筆すべきは、ヂブン好みに仕上ってないからと予約日を変更頂くほど完璧な熟成状態の真鴨。 最高の食材を追求し独創的に仕上げる“いつものトラットリア(P)”と丁寧な下ごしらえでイタリア郷土料理にこだわる“D”、方向性は全く違いますが、個人的には間違いなくこの2軒が福岡イタリアンの双璧。( 量は調整頂くようにご相談していますのでご安心を笑)