JINさんの陽蜂農遠日記

我が実家にタケノコ堀に行って来ました。行くと行っても徒歩２分。

昨年、家の新築の関係上多くの竹を除去しましたので、今年はタケノコが出るのかと

心配？していましたが、かなりのタケノコが今年も顔を出していました。

兄に声をかけたところ、実家では既に何度も掘って食べたので、好きなだけ掘っていって

良いと。

太めのものに挑戦。軍手をし、タケノコ堀専用の鉄ノミを使って切らないように。

６本ほど掘りました。２本は最後にチョット付け根を切ってしまいましたが

ほぼ完璧で大成功。

我が家に帰ると、早速妻が糠を利用して下茹。

糠を利用するのは、「アクを抜くため」と「筍を柔らかくする」事と「旨味を引き出す」ため

糠を入れると糠に含まれる酵素の力で繊維が柔らかくなりアクが抜けやすくなると。

繊維が柔らかくなると味も染み易く食味も良くなるとのこと。

今回はシンプルに『タケノコ煮』。

一晩置くと更に味が染み込み美味しくなるのです。

これぞこの時期の『旬』の味なのです。

朝堀りのタケノコのシャリシャリ感を大いに楽しんだのです。