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良く初めて会う人に、「食べ呑み歩いているけど、料理はしないの?」とよく言われます。恐らく、料理も出来ないのに、お店なんかを紹介しやがって!と心の中では思っているはず! 実は3~4年前までは自炊してましたが、数日間同じものを食べる羽目になるのと片付けが面倒なので止めました。誰か食べてくる人が居れば作るんだけどね!最近は呑み歩きも少なくなったので、過去に作った料理を紹介! まずは洋食釣りでイシモチが大量に釣れた時に作ったカルパッチョ。 アボガドを使ったなにか(笑)作ったもよう。。。衝動買いしたスキレットを使ってパエリア。続いて中華! イシモチのネギ油掛けだったかな?定番の炒飯にシジミ汁。中華はこのぐらいだったか。次は和食!ご飯のお供。サバの味噌煮!肉じゃがでは無いよ!ジャガイモの肉味噌煮。茶碗蒸しに自家製しめ鯖!この頃は料理と言うよりも、料理の技術を勉強していた頃だったかな?もちろん、魚も捌けます。 自家製ベーコンロール。寿司も握ってみたが、シャリに空気が入らずダメダメでした(+_+)でも、かんぴょうは、ちゃんと戻した自家製品。サンマの押し寿司は意外に簡単!やはりナポリタン辺りが手軽にできて楽ですね!料理を初めていきなり高速キャベツ千切りが出来たので(笑)少しは料理の才能があるのかも?と思いましたが、今後も自炊はしないだろうし、自炊ネタはこれが最後になると思いますm(__)m
2016年06月24日
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明日から寒くなるようなので、外へ出ずに自炊にしました。モロキュウ飾り切りがダメ!盛り付けも全然ダメダメ!!自分の料理センスの無さに腹が立ちます、、、ふろふき大根新円にならずにちょっと歪な形のふろふき大根、、、自分の不器用さに腹が立ちます。ウキー(怒)半年も料理やってんのに桂剥きも、まともに出来ないなんて・・・茶碗蒸し初めて作った茶碗蒸し、具は乾燥椎茸と冷凍エビのみ。やっぱり、三つ葉等がないと見た目がちょっと悪いかな。味は良し!トマトのおでん煮(ブラックペッパー風味)旨み成分のグルタミン酸とイノシン酸が融合して絶品の出汁がでます。あまりに残り汁が美味しいので、焼酎で割って飲みました。お勧めですよ。長ネギ焼ネギに塩を振って、網で焼いただけです。ネギの青い部分をゴマ油で炒めて作ったネギ味噌を付けて頂きます。焼きネギの皮を1枚剥くと、中はホクホクで甘~い!それをゴマ油で香ばしいネギ味噌を付けると最高!!有名ブランドのネギを使ったら至福の一品ですぞ!〆は椎茸ご飯と椎茸の戻し汁を使ったすまし汁。味はまあまあ・・・だんだんと一品ごとに料理を作る時間が短くなってきました。週末に向けて、アリのような生活をして節約しておきます!
2011年02月08日
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ちょっと前まで、体調が悪かったため、平日はなるべく静かにしています、、きゅうりのぬか漬け一週間に一度しか混ぜない、手抜きのぬか床ですがこれがなかなか良く漬かります。放任主義でたくましくなってきたな!鶏ささみの燻製犬のうん○じゃありません!本当は1時間ほど乾燥させてから燻製にするのですが手抜きなのでそのまま燻製しました、、香辛料を振るのを忘れたのでわさび醤油で頂きます。手を抜いたんで普通かな・・鶏ささみの唐揚げ残ったささみを唐揚げに、、美味い、不味いの前に揚げ物は苦手でしたわ。イマイチ!カレイの煮付け明日のつまみ用。煮付けと煮込み料理は得意なんです!曙町の母・・・ちょっと休憩しながら、先日買ったミシンをいじくってます。おもちゃのようなミシンですがデニム生地まで縫えるとのこと。送料込みで3000円程だったので飽きても被害少ないしね、、ツナスパゲティ(バター醤油味)ツナ缶とバター、茹でたスパゲティを炒めて醤油を掛けるだけ、簡単に出来る割には美味しいですよ。〆は、味噌仕立ての牡蠣鍋。具は、牡蠣とネギ、木綿豆腐だけの手抜き料理。最後は、雑炊ね!!
2011年02月01日
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キムチ納豆安いキムチを買ったら、化調で味付けしてあるものでイマイチでした。渾身のだし巻き玉子まあまあの出来かな、、、牡蠣の佃煮先日作った大根の佃煮のあまった残り汁で煮てみました。熱々のご飯に合いますね。上出来!牛筋煮込み2時間煮たのですが、まだちょっと固い感じ。やっぱ、圧力鍋を使わんと無理かな~最後にシジミの味噌汁とキムチチャーハンチャーハンは、ちょっとベタつきました。色も悪いし、難しいですね、チャーハンは、、、あ~、つかれた・・・
2011年01月24日
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作ってみて、絶品だったのでレシピを書きます。材料大根 1本 しょうが 2~3片 梅干 3~4個 三温糖 400g 米酢 200cc しょうゆ 400cc 塩 少々 1. 大根は皮を剥き、厚さ2~3mmのイチョウ切りにして、塩を少々振り、水分を取ります。(0.5~1h)2. しょうがは、皮をのぞき千切りにする。 3. 鍋にしょう油、砂糖、酢、梅干を入れ、煮立たせる。 4. 大根をよく絞って、3.の鍋に入れ5~6分煮る。5. 4.をザル等で、大根と煮汁に分け、煮汁にしょうがを加えて、半量まで煮詰める。 6. 5.の煮汁に大根を戻し、からめ煮して火を止める。 7. 1~2時間冷まし、大根のみを密閉容器に入れ冷蔵庫へ入れる。 冷蔵庫保管で1年は持ちます。これがあれば、ご飯を何杯でもお代わり出来ちゃいます。おまけに塩分カットでヘルシー!食べるラー油の次は、これだと思ってます!絶品ですぞ!!
2011年01月21日
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横浜市金沢区に本社がある山田工業所。この会社の打ち出し中華鍋が中華街の鍋の8割のシェアを占めています。量販店で売っている鍋は、数多く作るために型に材料を置き、1~2回のプレス加工で鍋の形状を成型します。山田工業所の鍋は、打ち出し機を使い、何千回も叩いて鍋の形状を出すとのこと。山田工業所 鉄打出片手中華鍋30cm(板厚1.2mm)鉄板を少しずつ叩いて形状をだすため、頑丈でありながら軽くて薄い鍋を作ることが可能だそうです。熱の伝導率が高いので短時間でシャッキと野菜が炒められます。値段もそんなに高くないので超お勧めの鍋ですよ。ちなみに日本で打ち出し鍋を製作しているのは山田工業所だけになってしまったとのこと、、、見ているだけで美しい鍋だとは思いませんか?(←アホ)
2011年01月19日
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今までは、量販店で売っていた包丁を使っていたのですが切れ味がいまいちだったので、杉山刃物店の包丁に買い替えました。出刃包丁は扱いやすいサイズの刃渡り135cmのもの。材質が日本鋼のため、水気を拭かないと10分ほどで錆が浮いてきますが、切れ味は抜群!!皮膚をかすめただけでスパッと切れます・・・【6,000円以上お買い上げで送料無料】出刃包丁 135刺身包丁は、メンテナンス性を考えてステンレス鋼のものを選択。長さは、素人でも扱いやすい刃渡り200cm。見ているだけで美しい・・・【6,000円以上お買い上げで送料無料】ステン柳刃包丁試しに刺身包丁でトマトを切ってみます。包丁全体を使って切るので切り口の繊維が潰れずとてもみずみずしい感じ!!包丁を替えるだけで、食材の味がこんなに変わってくるものなのですね。
2011年01月14日
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寸胴で鶏がらの出汁を取ってます。昔は、この寸胴でラーメンのスープを良く作ってました。毎日、ラーメン尽くしになってしまうんで最近は作ってないですけどね、、、昆布と鰹の合わせ出汁に鶏がらの出汁をまぜます。具は、半額で買った海鮮ツミレと塩鮭、水菜サラダ!そして白菜、大根など出汁には拘りましたが具はテキトー!こんな鍋あるのか!!鶏の出汁が良く出ていてサッパリしていながらコクがありウマイ!作り方はテキトーでも、結果うまけりゃそれでよし!
2011年01月13日
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刺身でも食べれる新鮮なイナダの刺身てきと~に切りました。これだけ切っても、身が余ってしまったので残りは近くの師匠(ちん亭のNさん)のお店におすそわけです。野菜も、てきと~に切ります。でも、しゃぶしゃぶにモヤシや大根なんて使ったっけ?昆布とカツオで取った出汁でしゃぶしゃぶしてポン酢で食べますよ。野菜は、甘みがあって美味しい!刺身には飽きていたんですが、半生のイナダには箸が進みます。うめ~わ!サイコ~旨みがたっぷりでている残り汁は、捨てるのがもったいないので定番の玉子雑炊を作ります!!玉子を半熟状態にするのがミソ!これで食費は週に2500円ほど(アルコール代含む)最強の主夫かも・・・それと、意外でした・・とも良く言われます・・・(料理がまあまあ出来るせいか、女性にも嫌われます・・)
2010年11月16日
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先週末、八景島沖にマイボートで漁に行ってきました。釣果は、イナダとカサゴ、念願だったカワハギも釣れましたよ。イワシのナブラに遭遇したので、すかさずルアーを投入したらイナダがヒット!。お腹がパンパンのいいイナダです。カワハギは、小さめで食べる部分が少ないですが肝醤油でいただきました。やっぱり、カワハギは美味い!カサゴは、カリカリになるまで揚げて、唐揚げで!骨までかじっちゃって!!イナダは、寿司にしました。シャリの量がバラバラで、まだまだ修行が足りないって感じ・・・かんぴょうも乾燥状態からコトコト煮だして、くるくると巻きましたよ!最後は、カサゴの味噌汁で締め!カワハギのアラも入っています。出汁がでていて美味いよ!!疲れたけどね・・・
2010年11月15日
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今日の締めは、豚汁うどん実はこれ、うどんも豚汁も冷凍食品を使った物なのです。最近は、居酒屋でも市販の物や冷凍物を使うお店が増えてきました。まあ、美味しけりゃ良いんでしょうが、お金を取っているからには手作りにこだわって欲しいですね!
2010年11月09日
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チキン南蛮鶏肉料理の中でも酢でサッパリしているから、かなり好きかもね。ピクルスやマスタードを入れた自家製タルタルソースをたっぷり掛けて頂きました。ジュワッと広がる肉汁に、ピクルスやマスタードを入れた自家製タルタルソースの酸味とスパイシーさがたまらなく美味しい!!おまけでツマミで買ってきたブリの刺身が余ったので、軽く握ってみました。う~ん、シャリの量はみんなバラバラだし、フワッとさせるのがとても難しい・・・ネタとわさびとシャリだけの料理なのにほんとに寿司って難しいですね!
2010年11月04日
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鯖のにんにく醤油漬奴鯖の刺身をにんにく醤油で漬けました。黒いお皿の方が、写真が引き締まったかもね。鯖のなめろうミョウガを入れたことで、サッパリしていて美味しい!ご飯にのせて食べたら最高だろうね!!〆鯖身を〆すぎずにうまく出来ました。味も最高!ただ、盛り付けが下手だけど・・・最後の締めは、鯖茶漬けで!鯖の刺身に熱々の出し汁をかけて頂きます。見た目はちょっと悪いけど、カツオで取った出汁に鯖の旨みがまざって、絶品!!そろそろタイトルを、横浜釣行記か横浜おうちごはんに替えたほうが良いですかね?
2010年11月01日
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いや~ サバがたくさん釣れました!これなら一週間、米とアルコールだけで食いつなげますわ・・・サバの味噌煮煮汁の色が黒いのは、長野の手作り味噌を使ったから!これだけで御飯を2杯も食べれちゃった。サバのアラ汁コトコトと煮て、サバから旨み成分を出したので少量の味噌しか入れてません。骨に、しゃぶりつきながら下品に頂きました・・・海の恵みに感謝!ごちそうさまでした。
2010年10月31日
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イシモチのカルパッチョいつも、和食ばかり食べているんでたまには洋食を作ってみました!魚は、シンプルな刺身が一番美味しいと思うんだけどカルパッチョにすると野菜も一緒に摂取できていいかもね、、味は、お店で食べるものと一緒です。普通かな・・中央が白身魚(ベラ)のアンチョビチーズ巻きムニエルと左がアンチョビチーズ巻あまり人気のない魚のベラ(釣ったやつ)の白身に粉チーズをかけてから、自家製アンチョビを巻きます。小麦粉をまぶして、焦げ目を付ける程度に焼き、白ワインで蒸しました。アンチョビチーズ巻は、プロセスチーズをアンチョビで巻いて、同じように蒸したもの。かなりこだわったんですが、自家製アンチョビの塩分がきつすぎて、ダメダメ・・・右のやつは、魚の中骨を骨せんべいのように食べてみようと思って焼いてみたんだけど、やっぱり揚げなきゃダメだね・・・市販のアンチョビを使えば、塩分が少ない分、美味しく食べれると思いますよ。アジとアボガドのタルタル仕立てロウニンアジ(釣ったやつ)の刺身とアボガド、バジル、トマト、タマネギなどをオリーブオイルで和えました。淡白なアジと濃厚なアボガドを和えることで脂の乗ったマグロのような味になります。ワインに良く合うかもね。でも、すべての料理を作り終わった頃には、クタクタで食欲が無くなっていて、料理は冷蔵庫行き!非常に無意味なことをやっていることに気づきました・・・
2010年10月26日
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釣りに行ったらね、イシモチが20匹ほど釣れました。10匹は、近くのBARにおすそわけして、残りは調理!フライパンを使った、自作の蒸し器の上に魚を乗せて15分程、蒸します。蒸し終わったらニラを乗せて、熱々のゴマ油をジューっと掛けます。ほんとはニラじゃなくて、白髪ネギをのせるみたいなんだけど、ネギを切らしていたのでね。蒸すと皮まで食べられるし、味が凝縮されて、とても美味しい。これはお勧め!イシモチのみぞれ煮大根おろしでサッパリしていて美味い!イシモチの漬丼お茶漬けもいいけど、あたたかいご飯の上に醤油漬けにした刺身をのせて食べると幸せよ!でも、これを食べる頃には、いつものようにクタクタになってました。料理は作るから誰か、片付けてくれる人いないかな・・・
2010年10月24日
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今回、使うのはロッヂ製のスキレット鋳鉄製のため保温性にすぐれ、煮込み、焼き料理はもちろん、燻製やパン焼きも出来てしまう優れもの!欠点は重いのと、すぐに錆びること、、、アサリと鶏肉以外は冷蔵庫にあるものを使用。ホールトマトは缶詰を使い、イカ、エビ、ブロッコリーは冷凍もの。にんにく、玉ねぎ、ピーマンをみじん切りにしてごはんと一緒に炒めています。隠し味は、自家製アンチョビを作ったときに出来たナンプラー(魚醤)を入れたことかな!材料費500円ぐらい・・・どうぞ、召し上がれ!
2010年10月14日
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釣りに行ったら、また鯖が釣れました。さっそく、鯖のアラ煮。ちょっと、しょっぱかったかな!鯖の竜田揚げ。醤油と味醂に漬けてから、揚げました。美味しいけどね・・・さすがに鯖ばっかじゃ・・・鯖のふわふわ薩摩揚げ。前回作った物は、つなぎに豆腐を使いましたが、ふわふわにならなかったので今回は、山芋を使用しました。ふわふわで、これは美味い!でも、作るのは簡単なのですがフードプロセッサの掃除が毎回、大変なのです・・・残りは、オリーブオイル漬けにしました。一週間ぐらい熟成させると食べ頃だそうです。楽しみ!!でも、肉が喰いたい・・・
2010年10月10日
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今日は、冷蔵庫の古い食材の整理!まずは、賞味期限ぎりぎりのカマボコとカットワカメの酢味噌和え。予想通りの味で、まあまあ美味い。鯖の南蛮漬け1週間は、余裕で日持ちします。サッパリしていて、美味い!揚げ物が余った場合には、南蛮漬けにして保存するのが便利ですよ。ちなみに刺身があまった場合は、醤油漬けにすれば2日ぐらいは持ちます。食べ方は、焼くか、お茶漬けにするのがいいですね。野菜室に一ヶ月保存されていたジャガイモと肉味噌の煮込み!面倒なんでジャガイモは皮ごと煮込みました。手抜きだけど美味しいよ!〆は、鯖の出汁をたっぷりと掛けた、鯖茶漬け!絶品です!!美味しいものを食べてストレス発散させるつもりが毎日、料理でクタクタになってしまい、逆にストレスがたまっているような気がします。
2010年10月06日
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鯖の塩焼きは脂がのっていて美味い、ご飯と組み合わせたら最強!でも、冷めてしまうと、すぐ不味くなるのが難点・・・かな皮むきに失敗した〆サバと包丁が切れなくて切り口の組織が崩れてしまったコショウダイの刺身!調理器具のせいにする前に料理の腕が悪いんだけどね・・・コショウダイは、コリっと歯応えがあって、ウマい。酢で締まりすぎてない〆サバも美味しい!サバの鮮度を落とさないため、釣ってすぐに血抜きと生き締めをし、内臓を取って持ち帰ってます。サバの料理の定番、サバ味噌煮!明日の弁当用なので食べてないけど、恐らく美味い・・・はず!サバの船場汁。味付けは、少量の醤油、塩、酒だけで見た目も豪快なんだけどサバの出汁がしっかりと出ていて、とても美味しい。漁港で作る漁師の料理って感じです!第二弾の食材も順調に成長していますよ(爆)
2010年10月04日
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本日の釣果!ゴマサバ4匹、コショウダイ1匹でした。魚が、でか過ぎて写真に入らん!さてと・・・計画実行開始・・・
2010年10月03日
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今日も、こだわりの料理を作り始めます。(いつから料理ブログになったんだ?)スーパーで鯖を一匹買ってきました。今度、釣りで鯖が50匹ぐらい釣れた場合のための、研究用です。それをすり潰して、具と調味料をいれて、せっせと20分ぐらい混ぜます。具は、家にあったニンジン、玉ねぎ、万能ねぎ等、適当に・・・料理は、適当が大事だからね!油で揚げて完成!鯖の身を使ったふわふわ(にはならなかった)自家製さつまあげ!!普通のさつま揚げは、タラなどをすり潰すして使うので中身は白いですが、鯖の場合は、ちょっと色が悪いかもね。でも、揚げたてのさつま揚げはホクホクでビールのつまみに最高!!但し、ちょっと塩気が強すぎて客には出せないな・・次回は、完璧につくるぜ!
2010年09月29日
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また、海に行って魚を仕入れてきました。今回の釣果は、ソウダガツオ3匹とアジ1匹!大きさは、30cmぐらい。かなり、いい引きだったよ!ソウダカツオには、マルソウダとヒラソウダの2種類がいて、これはマルソウダの方。ソウダカツオの血には、微量の毒があり、食中毒になる可能性があるんだって!そのため、血合いの多いマルソウダの方は、刺身とかには向かないとのこと。確かに捌いているときは、血なまぐさかった。でも釣ったからには、なんとか食べてあげないとね!鰹の味噌煮まあ、美味しいけどシーチキンの味噌煮みたいな感じ。これは、鯖の方が美味しいわ!黒い所が、血合いの部分で、ちょっと苦い感じの味。生で食べると危険とのことです。醤油とみりんで漬けた、鰹のナマリ。生の時は、血生臭かったんだけどレンジで火を通すと、臭いは消えて意外に美味しいよ!クタクタだったので、皿が汚いとか言わないようにね、、、でも、これ4切れもあるんだよね・・・どうするかな・・・鰹のアラ汁たっぷりの鰹出汁でとった、アラ汁なのでめちゃくちゃ美味しいよ!でも、1リットルぐらいのアラ汁が出来たんだけど、これもどうするかな・・鰹のナマリを使った炊き込みご飯。先ほど作ったナマリをほぐして、炊き込みご飯にしてみました。鰹の香りと味が染み込んで、とても美味い。今回の料理の中で一番の出来!!でも、これだけ作っても一匹の鰹が余ってしまったのでしばらくは、鰹尽くしといった感じでしょうか。さすがに飽きたわ・・・
2010年09月27日
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トマトのグルタミン酸とカツオのイノシン酸との相乗効果の酸味で、とても上品な味でしたよ!
2010年09月25日
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初めて、親子丼を作ってみました!ふわふわ卵を目指したんだけど、上手くいかなかったわ。ご飯がお茶碗に飛び散っているのは、勘弁してね。気付かなかったので・・・お吸い物は、焼きなすとみょうがのすまし汁!お上品な味がして、美味しいよ!!しかし、仕事から帰ってきて料理をするのは疲れるわ・・・これから、明日の弁当を作らなきゃ!
2010年09月23日
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秋と言えばサンマとか、きのこが旬の食材では無いでしょうか!で、100円で買ってきた舞茸で炊き込みご飯!安いのに美味い!!やっぱり、秋といえば、これですね~松茸!国産は高いので中国産(880円)で我慢、、、焼き松茸や炊き込みご飯は、作ったことがあるので今回は、松茸の土瓶蒸し!具は、海老、白身魚、カマボコ等、三つ葉も入れたかったけど高かったのでやめました・・・安い松茸でも、手をかけて料理すれば、それなりに香りが出て美味しいですよ。すだちを絞って、頂きま~す!
2010年09月22日
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先日、釣ってきたサヨリの残りを刺身にして、醤油とみりんに一日漬けて置きました。それを炙って、酒のつまみに、、、美味い!残りは、炙らずに御飯の上にのせて、お湯を注ぎます。サユリの醤油漬け茶漬け!フ・フ・フ・・・声が出ない・・・他のお刺身でも出来ますので是非、お試しあれ!!
2010年09月14日
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今が旬の新サンマが安くなってきました。伊勢佐木町のピアゴで一尾120円!普通の人なら、一番美味しい食べ方と言われている塩焼きで食べますが、普通ではないので三枚おろしにします・・・すし酢で酢飯を作っておきました。お茶碗2杯分の酢飯をラップの上にのせてさらにその上に、おろしたサンマをのせます。すし酢に1時間ほど漬けておいた、薄く切った大根をサンマの上にまんべんなく、のせます。巻きすで寿司の形を整えて、30分ほど置きます。その後、8等分に切ります。サンマの押し寿司の出来上がり!簡単なのに、笑っちゃうぐらい美味い!!材料は、サンマ、ご飯、大根、すし酢だけ是非、お試しを!
2010年09月12日
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本日も酒のつまみを仕入れに海へ、行ってまいりました。釣果は、白身の高級魚として扱われる魚、サヨリ(細魚)8匹です。スマートな体型で銀色の魚体は、とても美しいですね、、赤いくちばしがチャームポイントといったところでしょうか。ウロコを落として頭と内臓を取り、三枚に卸します。腹骨を取り、皮を剥きます。骨の部分は、骨せんべいにすると美味しいとのこと。疲れていたので、4匹だけ刺身にして残りは冷蔵庫へ、、、ちょっと、盛り付けが豪快かな・・・大根のつまは、かつら剥きで作ろうとしたんですが失敗しました・・かつら剥きって難しいわ!結局、スライサーを使ったんだけど、ちょっと味気ない感じかな・・でも、くたくたになりながら、なんとかサヨリの刺身が完成しました!白身魚の中では、歯ごたえがあり、脂ものっていて、かなり美味しい部類に入るのではないでしょうか。今度、これで鮨を握ってみますか・・・(何事もやってみればなんとかなりますよ、、)教訓:小さい魚を捌くのは、疲れるので 外で食べるか、買ってきたほうが早い!!そろそろ食べある記もやらないとグルメブログとしてクビになるかな・・・
2010年09月11日
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本牧の海釣り施設へ、釣りに行ってきました。釣果は、アジ5匹にイワシ10匹ぐらいかな。さて、どうしよう~全部食べきれないしな~とりあえず、アジとイワシを開いて、片栗粉をつけて揚げました。これだけでも酒のつまみになりますね!南蛮酢を作ります。酢 大さじ3、しょうゆ 大さじ3、酒 大さじ1みりん 大さじ3、水1/2カップ。そこに、玉ねぎ適当とニンジン少量、赤とうがらし1本をブッコミます。先ほど揚げた魚と南蛮酢をタッパ入れて混ぜれば完成!南蛮漬けって、一週間ぐらい日持ちするから便利です!!残ったイワシは、刺身にして食べました。今年のイワシは脂が乗っていて美味しいよ♪
2010年09月09日
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そろそろ旬の味となるナス。ナスといえば色々な食べ方があるけどやっぱり旬の味を最大限に活かす焼きナスが一番美味しいのではないでしょうか。ということでガスコンロでナスを焼きます。ナスの皮をむきます。ナスの上から下まで軽く包丁で切り込みを入れておくと簡単に皮がむけますよ。次に鰹節と昆布を使った出汁にナスを入れて冷蔵庫で冷やします。冷えたナスにカツオと昆布の出汁が染みていて美味い!酒のつまみに最高!!ただ、毎度のことながら盛り付けが美しくないよね・・・やっぱ料理のセンスないわ・・・
2010年09月05日
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レトルトカレーを使って、カレーパンを作ってみました。(カレーから作り始めると1日掛かるのでね、、、)スーパーで売っているレトルトカレーに小麦粉10gとパン粉10gを混ぜ、レンジで1分チンして、水分を飛ばしました。仕上がりは、パンの肉厚は均等ではないし、カレーも少し、水分が多かったみたい、、、全然だめだ・・・才能ないや・・・
2010年09月02日
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今日も暑かったですね!まずは、ビールとナス、オクラの糠漬けで疲れた身体を潤します。ナスは、色が抜けてしまったけど、良くぬかに漬かっていてちょっと、酸味が強いけど美味しい~あと、オクラの糠漬けは、ネバネバしていてスタミナが沸く感じ。ちょ~お勧めですよ!自家製ベーコンと卵とほうれん草の炒め物たくさん作ったので、余った分は、明日のお弁当用に、、、ちょっと歪な自家製ソーセージこれが最後のソーセージなので、また今度、作ってみたいと思います。先日、作ったどぶろくを冷蔵庫で冷やしたのでさっそく飲んでみましょうよ。美味い!まじ美味い!!韓国のお酒 マッコリを炭酸で割ったような味!まじうま~さっそく、量産しなくては・・・酒に合わせて急遽、ししゃもを燻製!香ばしくて、どぶろくによく合います。賞味期間ぎりぎりの自家製いかの塩辛。食べ物の腐る手前は、熟成していて美味しいといいますがそんな感じ、、、美味しいけど余った分は、廃却しました。しかし、このどぶろくマジ美味いな、、、
2010年08月30日
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きれいな布巾を用意して、発酵した米を絞るぜ!ベイビー!!米が発酵するとヨーグルトみたいな臭いになるのね。初めて知ったわ。発酵した米を絞ったものが酒粕だ!これを乾燥させたものに、お湯と砂糖を加えると甘酒になるんだ。自分も初めて知ったわ!でも、いまは暑くて飲む気にならないので保存しますわ。冷蔵庫に入れておけば、半年ぐらいは持つらしいよ。こっちが本命のどぶろくです。発酵が進んでるため、どぶろくを入れた容器を動かすたびにシュワシュワ言ってますわ。なにより、アルコールの臭いがするのが感動!これぞ生酒って感じです。作製したどぶろくはペットボトルにいれて常温で3日ほど熟成させると飲み頃らしいです。くれぐれもペットボトルにはどぶろくを7分目以上入れないでね。常に発酵しているので破裂の危険性があるので!それと、ここでどぶろくをアルコール度数を1%以下に薄めないと酒税法に引っ掛かるそうです。えっ、薄めたかったって?ご想像にお任せしますよ。ちょっとだけ試飲した感想は、ヨーグルト味の日本酒をソーダで割った感じで、いままで飲んだことの無い味です。炭酸がシュワシュワしていて爽快感はありますが、味は冷酒に近い感じなので、いままで体験したことが無い味です。熟成が終わったら冷蔵庫で冷やして、もう一度試飲してみたいと思います。
2010年08月29日
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昨日、作製開始した自家製どぶろぐ。一日一回、混ぜるそうです。おおっ、どぶろぐを入れたタッパのフタが膨張して盛り上がってる!さっそくフタを開けて、かき混ぜるとシュワシュワとはじける音が!!すごい!米が発酵して炭酸ガスが出てる。鼻を近づけると、ヨーグルトとアルコールを混ぜたような臭い!!夏なら2日で発酵がほぼ終わり、その後、冷蔵庫で保存するとのこと。でも、今回は麹の量を間違えて100g(本当は200g)しか投入していないので、もう1日熟成させてみますわ♪酒って、結構簡単にできるのね・・・
2010年08月26日
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米3合に対し、水を2合分で、ご飯を炊いて10分蒸らす。タッパにご飯と水1~1.5リットル、麹200g(スーパーで売ってます)ドライイースト6g(パン用)ヨーグルト大さじ1を入れて、良くかき混ぜる。フタをして、部屋の片隅に置いとく。今回は、麹を間違えて100gしか買わなかったのでうまく発酵するかどうか不安です・・・明日が楽しみ!
2010年08月25日
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先日買ってきた豚の挽肉と冷蔵庫に保存してあった牛豚の合い挽き肉、合計750g。これにおろし生姜、ニンニクと卵、黒胡椒、バジル、パセリ、オレガノ塩、砂糖、ナツメグ等を適当にぶっこんで、混ぜます。東急ハンズで買ってきた塩漬羊腸(10m、777円)を2mほど切り取り、水に30分漬けて、もどします。この日のために買ったキャプテンスタッグのミートミンサー(4500円ぐらい)同じ価格帯で樹脂製の絞り器みたいのが売っていますがこちらの方が鋳鉄製でかっこ良いので!でも、重たくて掃除がしにくいけどね・・・先ほど水で、もどした羊腸を先端の口金にセットして準備完了!肉を注入していきますよ!!食事中の方!ごめんなさい。ちょっとグロいですが、こんな感じになります。途中で羊腸が破けてしまったため、全部つながっていません。ねじって小分けしてみました。かなりソーセージっぽくなってきたでしょ!この工程でも、何箇所か皮が破れてしまいました。肉を詰めすぎると、破れやすくなるようなので7割ぐらいを目安に、腸に肉を詰めて行くのが良さそうです。破れたところから、肉が飛び出した失敗ソーセージは80度のお湯でそのままボイル。成功したほうは燻製を行います。手前がお湯でボイルしただけのもので奥が燻製後、ボイルしたもの。ボイルしただけの方が見た目は良いですが燻製したものは、桜のチップのいい香りがします。でも、燻製の温度が高すぎたためソーセージの皮が何箇所も、破れてしまいました。40~50度ぐらいの低温でじっくりと燻した方が良いようです。完成品の味ですか?牛豚の合い挽き肉を使ったせいで、ちょっとパサパサしていて、ハンバーグをソーセージにしたみたいな感じ・・・不味くはないですが、失敗作です・・・もうっ、やめた!次は酒だ、酒!!
2010年08月21日
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豚バラブロックに粗塩、黒胡椒、ローリエ、お好みでハーブ類を肉にすり込み、冷蔵庫で一日保存。取り出した肉を流水に一時間漬けて、塩抜きを行う。その後、水分を取るために、脱水シートやクッキングペーパーに包んで冷蔵庫で一日保存したのが上の状態!燻製器(桜チップ使用)で10分燻してから、20分ほど放置するとベーコンの完成です。燻製って、焼くと蒸すの中間と言った感じですかね。余計な脂を落としてくれて、脂身が多い肉でもサッパリしていて、とても食べやすくなります。ジューシーでとても美味しいですよ。
2010年08月19日
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その昔、喫茶店などで頼んだ懐かしい感じのナポリタンを再現して作ってみました。特徴は、ベーコンのかわりにソーセージを使ったこととピーマンを輪切りにしたこと。でも、パスタが細すぎるのと、ケチャップが少なすぎてドロドロしてないから失敗!!次回は、もっとB級グルメっぽく作りますよ!
2010年08月16日
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日本三大珍味の内のひとつといわれているからすみ。知り合いから頂きました。これを脱水シート「ピチット」に包み込んで、冷蔵庫へ4時間ほど入れ、水分をとります。燻製器にいれて強火で火にかけ、煙がでたらフタを締めて弱火で10分待ちます。チップは桜を使いました。時間が経ったら、保温容器の上にのせ20分間保温します。ついでに、竹輪とチーズも燻製にしましたがチップが少なかったせいか色が薄くて、ちょっと失敗・・・でも、からすみの方は、燻製の香ばしい香りに濃厚な味がマッチして美味しいよ~もし、良かったらおすそわけしましょうか?さのさん!
2010年08月15日
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ホームベーカリーに水、ドライイースト、強力粉、薄力粉、バター、砂糖、塩をいれ、1時間かけて生地を作ります。バターを塗ったボールに生地を入れて、2等分にします。長方形に生地を伸ばして、手前からくるくる巻き、継ぎ目をしっかりと閉じます。生地を10分ほど休ませてから、1時間かけて室温(28度くらい)で2次発酵させます。生地の表面に霧吹きをして、220℃のオーブンで25~30分焼いて、出来上がり、、、出来上がりまで4時間ほど、かかりました。パン屋って、ほんとに大変な職業だと思います。賞味期間も短いしね。この後、パンをしばらく放置したら、こん棒のようにカチンカチンに固くなりましたとさ、、、もったいない・・・もう、作んね・・!!
2010年08月04日
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冷凍のスルメイカを買って来ました。塩辛を作る場合は、イカの寄生虫対策のため、冷凍ものが良いそうです。イカのワタを傷付けないように内臓ごと、足を引き抜きます。ワタ部を本体から切り離し、イカの薄皮や、口、目、墨袋を取り除きます。切り離したイカのワタ!ツヤがあって、きれいですね!!水気をとったイカを幅4mmぐらいに切り、イカの総重量の5%ほどの塩を入れてワタの中身と混ぜます。ビンにいれて、冷蔵庫で保存し、一日一回かき混ぜ、3~4日後ぐらいから食べ頃だそうです。週末が楽しみ!!
2010年07月28日
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急に燻製がしたくなって、サーモスの燻製器「イージースモーカーRPD-13」を買ってしまいました。材質にセラミックを使い、保温に優れているため少ないチップで燻製ができて、煙もほとんど出ず、短時間で燻製が出来るとのこと。実際に使ってみると、ほんとに煙は、ほとんど出ずマンションでも安心して燻製が出来ます。さっそく120円で買った塩鮭と自家製パンチェッタを燻製にしてみましょう。桜のチップを10g鍋にいれて、煙が出るまで強火で火に掛けます。煙がでたら蓋を閉めて弱火で10分後、保温器の上にのせて20分で完成!鮭は、焼くより脂がのっていて、サクラチップの香ばしさと甘さを感じ、めちゃ美味しい。とても120円で買ってきたとは思えない高級な味!パンチェッタの方も脂が甘くてしつこさを感じず、酒のつまみに最適!!お酒好きには、おすすめの燻製器ですよ♪
2010年07月27日
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急にパンが焼きたくなって、ホームベーカリーを買ってしまいました、、、材料を入れてスタートボタンを押せば、焼き上げまで行ってくれますが、今回は、生地作りコースで生地を作ります。生地を8等分にして長方形に伸ばしたらブラックペッパーを振り、その上にベーコンをのせて、手前から巻きます。電子レンジで2次醗酵させて、2倍ぐらいに膨らんだら、180℃で30分ぐらい焼き上げれば完成!最後、ツヤ出しに溶き玉子を塗るのですが卵を買い忘れたため、ツヤが出ていないのが残念、、、でも、フワフワで美味しかったですよ♪
2010年07月25日
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シコイワシが安かったので...1ヶ月ほど、醗酵させて...アンチョビでも、作ってみようと思います!
2010年07月21日
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最近は、自炊が多いので保存食としてピクルスなんて作っちゃいました。キュウリのピクルス作り方は、簡単です。煮沸したガラス容器にピクルス液(ネットで調べれば作り方がでてます)と食材をいれるだけ!一週間ぐらい漬けておけば、食べることが出来ます。ゆで玉子のピクルスこれは、おすすめ!ピクルスにすると長期間、保存できますからね。(但し、ピクルス液が玉子の中まで漬かるように 串刺しにしてしてください)ついでにらっきょの甘酢漬けなんか、作っちゃったりして・・・※ちょい、いそがしいのでコメントの返信はもう少し、お待ちください。
2010年07月17日
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ブリーザーパックに豚バラを入れて粗塩(肉に対して8~10%相当)とブラックペッパーを適当に入れて、袋の中で適当に馴染ませます。※お好みでハーブ類を入れても美味しいです。後は、肉をクッキングペーパーで巻いて、一週間熟成させるだけで完成します。(但し、毎日クッキングペーパーを交換して、肉の水分を抜くこと)カリカリに焼いて、カルボナーラにいれるととても美味しいですよ!
2010年07月14日
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あけましておめでとうございます。今年もよろしくお願いします。お正月は、おせち料理などを食べながら自宅でのんびりと過ごしてまーす。
2010年01月02日
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大晦日に、曙町のとあるお店でふるまうための豚汁を自宅で作っていました。材料は、豚肉、人参、大根、長ネギ、ごぼう、こんにゃく、油揚げ、なめこ、豆腐など里芋は、スープがドロッとなるのでパス。後は、椎茸を入れればよかったかも・・・ごぼうをアク抜きをし、豚肉は10秒間湯通しして余計な脂を落とし、豆腐と一緒に最後に投入!!和食出身のマスターに味見をして貰ったところとても、美味しいとのこと。嬉しいなあ!でも、自分の昼飯に豚汁を食べちゃうのは勘弁してよ。HGのマスター・・・
2009年12月31日
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本日は、疲れているので珍しく自宅で飲んでいます。つまみは、近くのスーパーで買ってきた豆腐、キムチ、新ショウガなどさすがに、自宅から半径300m以内に飲食店が100軒以上あれば毎日飲みに行ってしまいます。酒は、八丈焼酎の『麦冠 情け島』東京 八丈島近辺は昔、島流しになった人がお酒を造っていたらしく、焼酎造りが盛んだといいます。香りも良く、バランスが良い割には安い価格ですね。そして焼酎をいつも買いに行くのが吉野町の“君島屋酒店”横浜ではかなり有名な酒屋で運が良ければプレミアムなお酒を定価で買える場合がありますよ。君島屋酒店横浜市南区南吉田町3-30
2008年05月28日
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