2025年04月24日
テーマ： オトコの手料理(3466)
カテゴリ： 板前修行
スーパーで買う刺し身は、たいてい柵で買う。
暫く購入したスーパーで柵をスライスして貰って買っていた。でも、イマイチ美味くない。
で、久しぶりに柵で買ってきた刺し身を自分で切って食べてみた。う〜ん、美味い！
この違いの原因は明白。
埼玉みたいな海無し県のスーパーで売っているのは冷凍物を解凍した刺し身だ。売っている刺し身は、解凍が不十分なので、スライスした時に刺し身の切断面の細胞が傷ついてしまう。たとえスーパーの鮮魚コーナーの人の腕前が良くても、包丁が良くても、ある程度は刺し身の切断面が荒れる。これがイマイチ美味くない原因。
自分で切る場合、解凍は十分に行う。使う包丁は、予め研いでおく。切る時も一方向に引いて、可能な限り一気に引き切る事を心掛ける。こうすることで刺し身の切断面が荒れないようになる。使う包丁が少し悪くても、拙者の腕前が劣っても、刺し身の切断面は、キレイに保たれるのじゃ。これが美味い原因。
やっぱり刺し身は自分で切るのに限る。
暫く購入したスーパーで柵をスライスして貰って買っていた。でも、イマイチ美味くない。
で、久しぶりに柵で買ってきた刺し身を自分で切って食べてみた。う〜ん、美味い！
この違いの原因は明白。
埼玉みたいな海無し県のスーパーで売っているのは冷凍物を解凍した刺し身だ。売っている刺し身は、解凍が不十分なので、スライスした時に刺し身の切断面の細胞が傷ついてしまう。たとえスーパーの鮮魚コーナーの人の腕前が良くても、包丁が良くても、ある程度は刺し身の切断面が荒れる。これがイマイチ美味くない原因。
自分で切る場合、解凍は十分に行う。使う包丁は、予め研いでおく。切る時も一方向に引いて、可能な限り一気に引き切る事を心掛ける。こうすることで刺し身の切断面が荒れないようになる。使う包丁が少し悪くても、拙者の腕前が劣っても、刺し身の切断面は、キレイに保たれるのじゃ。これが美味い原因。
やっぱり刺し身は自分で切るのに限る。
お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう
[板前修行] カテゴリの最新記事
-
とうもろこしごはんを作ってみた 2025年10月09日
-
とうもろこしごはんの素 2025年09月12日
-
冷奴にピッタリ 泡醤油ボトル 2025年07月06日
【毎日開催】
15記事にいいね！で1ポイント
PR
カレンダー
キーワードサーチ
▼キーワード検索
カテゴリ
カテゴリ未分類
(0)地元３３９
(817)１０文
(484)１０候
(449)１０４じゃＮo
(298)広島カープ
(269)うちの犬
(213)今日は何の日
(184)スポー２
(180)カイGO～カイGO～
(143)ガーデ２ング
(129)将棋
(120)Say!爺
(118)ＭＬＢ
(111)テクのろ爺
(92)板前修行
(74)日本GO
(68)バスケ
(61)浦和レッズ
(56)詐欺に注意
(45)くるまニア
(42)ＮＰＢ
(36)ＮＢＡ
(35)ＤＯ苦書
(20)今日は教養
(18)10稿職人
(8)ゴーマンかましてよかですか
(22)３２バス
(3041)コロナ退散 (￣人￣)
(164)しっかりしろ楽天！
(43)etc
(243)
田舎狂師
いつでもテキトー、何でもテキトーなテキトー日記
コメント新着
認知機能検査！
New!
登歩十歩さん
練習試合
大好きバスケさん
バスケットボール … まる秘かぼちゃんさん
はばたけ！ぴよぴよ… piyopiyohcさん
We l☆ve BASKETBALL てんこもり2号さん
With HIDEKI… 玲子0413さん
ぶぶ′Ｓ ルーム ぶぶ♪さん
浜寺昭和ＰＩＲＡＴ… pirates1015さん
かつぴよ もろブログ katsupiyoさん
New!
登歩十歩さん練習試合
大好きバスケさんバスケットボール … まる秘かぼちゃんさん
はばたけ！ぴよぴよ… piyopiyohcさん
We l☆ve BASKETBALL てんこもり2号さん
With HIDEKI… 玲子0413さん
ぶぶ′Ｓ ルーム ぶぶ♪さん
浜寺昭和ＰＩＲＡＴ… pirates1015さん
かつぴよ もろブログ katsupiyoさん
© Rakuten Group, Inc.
