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飾り巻き寿司苧野
飾り巻き寿司、デコカップケーキ、料理の教室を開催しています。 講座のお知らせ、開催したレッスンなどを紹介、 日々の出来事などを日記にしていきます。 講座は自宅のある小松市内のほか、 石川県内、福井県内で出張レッスン、外部講師をしています。
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2015年08月08日
テーマ： 子連れのお出かけ(7997)
カテゴリ： レッスンについて
この２，３ヶ月、受講生さんより
「先生の寿司飯、色が付いていますね」とよく言われるようになりました。
以前より私の寿司飯は薄いベージュ色なのですが、
最近、材料を変えたことにより、ますますベージュ色になっているようです。
３，４年間通室頂いていた生徒さんも、今までは気付かなかったようですが、
さすがに今回は色の変化を疑問に思われたようです。
このベージュ色の正体は 「砂糖」 です。
今まではＡ糖５０％、Ｂ糖５０％で作っていたのですが、
＊ちなみに上白糖はインストラクターとして活動始めた当初より一切使っていません。
そのＢ糖の正体とは「てんさい糖」
てんさい糖は、粒が大きいため寿司酢としては不適でした。
粒が溶けないのです。
火にかけても、粒が溶けづらく、
かといって温度を上げて粒を溶かそうとすると、逆に酢が飛んでしまいます。
その問題があったのですが、今回それがクリアになって
現在、てんさい糖１００％です。
そのてんさい糖の色が強いベージュのため、寿司飯もベージュ色になっていたんです。
私がてんさい糖を使う理由として、
１．血糖値をゆっくり上げる
血糖値の上下がおだやかということは、インシュリンなどの分泌もゆっくりになります。
７年前に、私は幼児教室の講師をしていましたが、
その当時から、「血糖値を急激に上げる砂糖の摂取は勧めない。砂糖を選ぶように指導するように」と本部より指示が出ていました。
主にサトウキビを原料とする砂糖は血糖値を急激に上げます。
２．体を冷やさない
これはマクロビオティックからの視点になります。
マクロビオティックには食材を「陰」と「陽」として考えます。
寒い地域で採れた食材は体を温めるとして「陽」としています。
てんさい糖の原材料の「砂糖大根」は主に北海道で栽培されていますので、
寒い地域＝陽となるわけです。
３．オリゴ糖が豊富
善玉大腸菌を育てます。便秘の方、お試しを！
と、これらの理由から、てんさい糖を選んでいます。
お寿司のレッスン時には、ここまで説明をする機会がなかなかないのですが・・。
ちなみに、お米は石川県産コシヒカリです。
あまりに当たり前なので、特段お伝えする必要もないかもしれませんが(;^ω^)
お塩は、能登の天然塩を使っています。
また不明点はレッスン時に聞いてくださいね～
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「先生の寿司飯、色が付いていますね」とよく言われるようになりました。
以前より私の寿司飯は薄いベージュ色なのですが、
最近、材料を変えたことにより、ますますベージュ色になっているようです。
３，４年間通室頂いていた生徒さんも、今までは気付かなかったようですが、
さすがに今回は色の変化を疑問に思われたようです。
このベージュ色の正体は 「砂糖」 です。
今まではＡ糖５０％、Ｂ糖５０％で作っていたのですが、
＊ちなみに上白糖はインストラクターとして活動始めた当初より一切使っていません。
そのＢ糖の正体とは「てんさい糖」
てんさい糖は、粒が大きいため寿司酢としては不適でした。
粒が溶けないのです。
火にかけても、粒が溶けづらく、
かといって温度を上げて粒を溶かそうとすると、逆に酢が飛んでしまいます。
その問題があったのですが、今回それがクリアになって
現在、てんさい糖１００％です。
そのてんさい糖の色が強いベージュのため、寿司飯もベージュ色になっていたんです。
私がてんさい糖を使う理由として、
１．血糖値をゆっくり上げる
血糖値の上下がおだやかということは、インシュリンなどの分泌もゆっくりになります。
７年前に、私は幼児教室の講師をしていましたが、
その当時から、「血糖値を急激に上げる砂糖の摂取は勧めない。砂糖を選ぶように指導するように」と本部より指示が出ていました。
主にサトウキビを原料とする砂糖は血糖値を急激に上げます。
２．体を冷やさない
これはマクロビオティックからの視点になります。
マクロビオティックには食材を「陰」と「陽」として考えます。
寒い地域で採れた食材は体を温めるとして「陽」としています。
てんさい糖の原材料の「砂糖大根」は主に北海道で栽培されていますので、
寒い地域＝陽となるわけです。
３．オリゴ糖が豊富
善玉大腸菌を育てます。便秘の方、お試しを！
と、これらの理由から、てんさい糖を選んでいます。
お寿司のレッスン時には、ここまで説明をする機会がなかなかないのですが・・。
ちなみに、お米は石川県産コシヒカリです。
あまりに当たり前なので、特段お伝えする必要もないかもしれませんが(;^ω^)
お塩は、能登の天然塩を使っています。
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