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飾り巻き寿司苧野
飾り巻き寿司、デコカップケーキ、料理の教室を開催しています。 講座のお知らせ、開催したレッスンなどを紹介、 日々の出来事などを日記にしていきます。 講座は自宅のある小松市内のほか、 石川県内、福井県内で出張レッスン、外部講師をしています。
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2015年09月23日
カテゴリ： レッスンについて
Facebookのほうでは、すでにUP済なのですが、
8月、日本水産資源協会の店頭販売スキルアップ講座に参加をしてきました。
私は既にシーフードマイスターの資格を持っているので参加は不要だったのですが、
学んだことの復習に加え、新しい水産業界の情報を得るために
水産資源協会さんの特別の計らいで参加させて頂きました。
そこで、出会った先生より
「ゆずの絞り汁だけで魚を締めて作る寿司がある。それを作ってみたら？」と
アドバイスを頂きました。
ですが、どこの地方の料理なのかも分からず・・・
水揚げ地が近く、それなりの鮮度を保てる地方だからこそのお寿司ではないか。
流通が発達したといえども、北陸でその魚を手に入れることはできるのか。
私が手に入れることはできたとしても、一般家庭で簡単に手に入るものでなければ、レッスンをしても意味がないなぁ、と色々思い・・・
とりあえず、旬の秋刀魚を使って寿司を作ってみました。
めっちゃおいしい！
生の秋刀魚で作れたら良いのでしょうが、
近くのスーパーの鮮魚売り場の方に相談したところ、
「虫が怖いから、うちのスーパーは全店一度冷凍したものを使って刺身にしている。」との事。
一般家庭の冷凍庫は、業務用の冷凍庫ほど温度が低くなりません。
衛生上、無理と判断し、焼き魚用の秋刀魚で作り、中までしっかり火を通しても美味しくなるような工夫をしました。
3種類の調理法で作り、家族の意見は全部バラバラ～。
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8月、日本水産資源協会の店頭販売スキルアップ講座に参加をしてきました。
私は既にシーフードマイスターの資格を持っているので参加は不要だったのですが、
学んだことの復習に加え、新しい水産業界の情報を得るために
水産資源協会さんの特別の計らいで参加させて頂きました。
そこで、出会った先生より
「ゆずの絞り汁だけで魚を締めて作る寿司がある。それを作ってみたら？」と
アドバイスを頂きました。
ですが、どこの地方の料理なのかも分からず・・・
水揚げ地が近く、それなりの鮮度を保てる地方だからこそのお寿司ではないか。
流通が発達したといえども、北陸でその魚を手に入れることはできるのか。
私が手に入れることはできたとしても、一般家庭で簡単に手に入るものでなければ、レッスンをしても意味がないなぁ、と色々思い・・・
とりあえず、旬の秋刀魚を使って寿司を作ってみました。
めっちゃおいしい！
生の秋刀魚で作れたら良いのでしょうが、
近くのスーパーの鮮魚売り場の方に相談したところ、
「虫が怖いから、うちのスーパーは全店一度冷凍したものを使って刺身にしている。」との事。
一般家庭の冷凍庫は、業務用の冷凍庫ほど温度が低くなりません。
衛生上、無理と判断し、焼き魚用の秋刀魚で作り、中までしっかり火を通しても美味しくなるような工夫をしました。
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