Ｋ爺の日々是好日

唐辛子は縦割りにしてスプーンで種をこそげ取ります。


そのあとで包丁で適当に刻みます。この時、目にきますので注意！手も注意ですね。場合によってはヒリヒリきますよ。


柚子は、傷などを取り除き、皮部分だけ剥きます。なるべく白い部分が入らないほうが苦くならなくていいと思います。まぁ、さほど神経質にならなくても大丈夫でしたが。で、これまた適当に細かく切ります。


電動ミルに材料を入れ、粉砕します。全分量を一気には出来ませんので、数回に分けて粉砕しました。この時、柚子半分の絞り汁を加えました。


いい色ですね。皮が残らないように注意ですね。一遍に出来ないので配合が心配ですか？


最後に瓶にあけ、良く混合したらＯＫです。塩分は、ほぼ10％が目安です。そこに柚子の絞り汁が加わっているのでphも低く日持ちもいいはずです。それでも冷蔵庫に保存して早めに使い切ったほうがいいですね。小分けして冷凍保存もいいかも知れません。出来立てを鶏肉を焼いた物につけて頂きましたが、こたえられません！それと、ソウダガツオのタタキにもつけてみましたが結構合いました。（ソウダガツオの話は後日・・・）

自家栽培物ではなくても、作ってみる価値はありそうですよ。

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