豚足(食前・直後は、お勧めしません） | 紫陽花とハーブの庭

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2005年01月02日

暮れに、友達の中国人のお姉さんから、

それとは別に、私にも色々くれたんだけど、
すぐに帰省する段取りだったから、一緒に実家にクール便で送った。

今日はその中から、豚足を使った。
豚の手のひらのところだな。。。
もう、調理してあって、骨からはずして食べるばかり。
それを、母は怖くて見られない。

一本は暮れに私が着いてすぐにスライスして食べて、

切り分けるために冷蔵庫から出した時、
家に泊まりに着てる中国人の奥さんが、
「私、それ大好き！」と言ってくれて、ほっとした。
「どうやって食べるの？」と、念のために聞いたら、
やわらかく調理されたものに、むしゃぶりつくのが、
好きらしい。
「コラーゲンのかたまりよ！」
と、支持してくれて、心強かった。

豚足や、豚耳などは、沖縄の伝統の長寿食でもある。

生きた海老の頭をもいで、
ピクピクしてる身を、「甘い！　プリプリ！」って、

鯛の生け造りが、気持ち悪いとか・・・・

食は文化そのものだから、否定の言葉には気をつけたい。

ちょうど晩御飯の支度をする前に見たＮＨＫの番組で、
アボリジニが、トカゲを手に持っていた。

そう言えば、暮れに妹の家族たちもそろって食事をした後、

九州の「エノコロ飯」の話をしたら、かなりの拒否反応だった。

キューブラ・ロスの追悼番組の中で繰り返し彼女の幼児体験として、
「かわいがっていたウサギを、父親の言いつけで肉屋に持って行き・・・」
というのが、出てきた。

愛玩用ではなく、家畜なんだから仕方ない。
欧米人には欧米人の食文化があり、
日本人には日本人なりの食文化がある。
アジアにはアジアの食文化が・・・

今夜の食事中の話題には、中国での豚の屠殺と、
豚の頭の調理法と、屠殺直後の肉は食べないという、
そんな内容があった。
大丈夫、母は、今日、かつての勤め先の同窓会で外出中。

かく言う私も、実は、これは食べたくないと思う調理法を、
ベトナム人の知人の大好物の中に一つ。。。
孵化する直前の鳥の卵を、蒸した食べ方。

私は、あらゆる生き物の中で、羽の生えそろわない鳥が、
一番苦手なんだ・・・

しかし、彼女は、目を輝かせて、
その骨毎食べられるおいしさを語ってくれたものだ。。。

実は、その話題の前段も、
東アジアで、犬を食べられないのは、日本人だけ・・・だの、
おいしい幼虫の食べ方だの、
戦争中の日本人はみんなイナゴでたんぱく質を摂っていたとか、
１７年ゼミは、アメリカ人も食べるからレシピが出回るとか、
そんな話をしていたのだった。

エノコロ飯のことは、スタッフド・ドッグとでも言おう。
私は食べたことはないが、文献的に知っている。
昔からたびたび禁令が出ているから、
犬はみんなが食べていたことが判る。
ちなみに、フランスでも、パリでの禁令などは比較的新しい。
ウサギを食べてる人間に、犬のことを言われたくないと、
ベトナム人の彼女も言っていたなぁ。

食は、文化そのものだ・・・
違うことを認め、それを、尊重しあう姿勢を持ちたい。

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