hicchini-niさん

彼に手作りケーキ、、すばらしいですね。
オリゴ糖で結構甘みでますか？
私は料理には味の母だし、甘味料自体あんまし使わないんです。
オリゴ糖はラフィノース１００をサプリとしてたまに飲んでいますが。 (2007年07月05日 01時51分52秒)

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さよならショ糖！これが鬼道

(12)

テーマ：アンチエイジングの毎日(1590)

カテゴリ：アンチエイジングの敵

誕生日のお祝いメッセージを下さった方、どうもありがとうございました。
今年は、どこにも外食せず家でオーガニックワインで乾杯しました。
うちの夫は革職人なので、プレゼントは毎年革小物と決まっています。
私がレシートとか領収書とか、なんでもかんでも財布に入れたまんまでいつもパンパンに膨れ上がってしまうのを見かねて、巨大なウォレットを作ってくれました。

うおーー、しぶい！ダ、ダイアモンドパイソンかいっ！！

しかし留めるところには、私が好きなターコイズがついているので満足♪
さて前回の続きですが、今日は許せる甘味料第二弾です。
３月にブログで書いた各甘味料のＧＩ値をもう一度見てみましょう。

グラニュー糖１１０　氷砂糖１１０　上白糖１０９
三温糖１０８　黒砂糖９９　はちみつ８８　
メープルシロップ７３　てんさい糖（ビート糖）６５　
アガベシロップ４６　果糖２２　オリゴ糖１０

ＧＩ値だけを見ると、てんさい糖、アガベシロップ、あとはっきりしたＧＩ値のデータがないためここには入っていないけど羅漢果が良いのではないかという結論でした。
羅漢果はテルペングリコシド配糖体という新しく発見された糖分で、体には吸収されないということなので、理論上はＧＩ値ゼロということになりますね。

オリゴ糖はほのかな甘みなので、甘味料としてはちょっと使えないかなーという感じ。

さてさて、前回書いたように砂糖はＧＩ値の面以外にも、ショ糖の含有量という面からも考えていかないといけません。
ショ糖はブドウ糖と果糖がくっついた二糖類ですが、医師の鶴見先生によるとこれが他の糖よりも胃ではピロリ菌のエサになり、腸では悪玉菌のエサになり、炭水化物分解酵素も大量にムダ使いしてしまうと言うのです。
確かに虫歯菌もショ糖をエサにして酸を作り、その酸が歯を溶かしますよね。
悪玉菌を退治するために白血球の顆粒球がたくさん出動し、この顆粒球は死ぬときに大量に活性酸素を出して死んでいくのが大問題。
これが皮膚で起こるとリポフスチンという物質に変わり皮膚を茶色くしてしまうそうです。

白砂糖はショ糖の含有量が９７.８％です。
三温糖は９５％。
黒砂糖はどうかというと、８０％～８８％。
じゃあてんさい糖はというと意外にも以下の結果！

（１００ｇ中）
エネルギー 390kcal たんぱく質 0g 脂質 0g 炭水化物 97.5g ナトリウム 15-85mg ショ糖 85g オリゴ糖(ラフィトース) 5g オリゴ糖(ケトース) 5g カルシウム 0.5-1.5mg カリウム 5-65mg 水分 2g

なんと８５％もショ糖！！

その割にはＧＩ値が６５というのは謎ですが、砂糖大根自体に含まれる糖質は多糖類なので低くなるのかなー、、、

私は料理には味の母（みりん発酵調味料）を使うのでてんさい糖は買わないんですが、これを知ってしまうと料理にバンバン入れるのはちょっとどうかと思ってきますね。
で、メープルシロップはというと、ショ糖は６２％ほど。ＧＩ値はてんさい糖より高いのに、ショ糖は少なくなっています。果糖は３％だそうです。

で、ＧＩ値４６（２５とか３３というデータもあり）の我らがアガベシロップはというと、
なんとこれは果糖が７８％～８５％！

ブドウ糖は１６％で、ショ糖は３％程度しか含まれてないそうです。
イヌリンというオリゴ糖の一種も２％含まれています。
前から時々買っているのですが、味はまるで普通の砂糖系のシロップみたいで、まったくクセがなくておいしいんです。

ただ、後味はかなり甘ったるさが口に残ります。

↑これが安くて（有機栽培です）近所の自然食品店「ボンラスパイユ」にも売っていて、今はこれです。

↑でも、ＪＡＳ認定があって瓶入りなのはこれなんです。次回はこれを買ってみます。

さてさて、そして羅漢果なのですがテルペングリコシド配糖体は、普通の糖とは根本的に分子構造が異なります。
しかし、販売ページに気になる表現があるんですよねー

「ただし、分析上はショ糖と結合するため、全てショ糖として表現されます。」

どういう意味だろう？分析した時の問題だけなのか？
成分分析表を見ても、糖質は糖質としかなく、糖質の内容成分について記載があるものはないようです。
気になったので使っている羅漢果顆粒の製造メーカー羅漢果工房にお電話してみました。
なんと日本で羅漢果顆粒を作ったのはここが元祖なんですって。「アレルギーの子供達と共に歩んできました！」とすごく熱い方でした。（多分社長さん？）
パウダーにするのに、どうしてもてんさい糖に結合させないと顆粒にならないのですが、それを２％に抑えたため、９８％はテルペングリコシド配糖体です。とのこと。
これはものすごい高分子なので、他の糖とはもう全然構造が違うんですよと。
また、羅漢果の果実を煮出して大量に飲んだ人に劇症肝炎の方が出たという報道について聞くと、羅漢果はドライフルーツとしても入ってくるのだけれど、中国の悪い業者は何年も前のカビているような羅漢果を売るらしく、そのせいで品質が悪いものが出回っているとのこと。
羅漢果工房さんは、Ｌクラスと言われる最高級の新鮮な羅漢果（完全無農薬自然栽培です）を中国から輸入して、すべて自分達で国内で作っているそうです。
色の薄いのは、羅漢果９８％と書いていてもかなりショ糖で水増しされているので注意して下さいとのこと。
確かに前、ここ以外のを買ったことあるんですが、比べると色がえらい薄かったんですよ！

羅漢果のこの不思議な糖を発見したのは実は日本。
1983年、徳島文理大学生薬研究所の竹本常松教授の研究グループでした。
腸内の細菌が摂取すると体内で酢酸が生成され、血糖値が下がる、ビフィズス菌の栄養となるので整腸作用をもたらすと言われています。
（追記）現時点（08.9.15)では、羅漢果はあまりおすすめしていません。

さてさて、今回調べていて意外と見直したものがあります。
それはハチミツです。

もちろんＧＩ値は高いのですが、ハチミツはショ糖が１％～多くても７％なんです！
果糖が３１％～４４％、ブドウ糖が２３％～４４％。麦芽糖が３％～１６％。
果糖とブドウ糖の含有量にずいぶん開きがあり、高品質のハチミツほど果糖の比率が増えるので、ＧＩ値は低くなると思われます。
そしてそして、タイムリーなことに、成分的にはまるでローヤルゼリーに匹敵する、すごいハチミツを鶴見先生から教えて頂きました。
普通のハチミツと比べるとミネラル３倍、アミノ酸２.９倍、ビタミン６.２倍、たんぱく質３倍、グルコン酸４.７倍というすごいハチミツです。
それに実はお肌につけても、はちみつはすごく効果的であることが分かりました。（ただし精製されたもののほうがベター）
ああ、また長くなってしまったのでこれは次回にしますね。

ショ糖に出来る限りお別れを！それが鬼の道だっ！！

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Last updated 2008年09月15日 00時29分29秒
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■コメント

遅ればせながら．．．

ウォータールーさん

korridaさん、遅ればせながら
Happy Birthday～♪おめでとうございます。
なんとまぁステキなお財布だこと！私もターコイズ
大好きなので見とれてしまいました。

毎日頑張って鬼道に近づけるよう精進してまーす。
今回のショ糖のお話大変参考になりました。
ありがとうございます。

黒砂糖やてんさい糖のように「色付」ならなんでも
良いというわけではないのですね（＞＜）
最近、白砂糖のまざりものが出回っていると指摘の
あったはちみつですが、精選して良いものはどんどん取り入れて行きたいなーと思いました！

いつも本当にありがとうございます。 (2007年06月28日 13時54分10秒)

返事を書く

Re:さよならショ糖！これが鬼道(06/28)

rinko8220 さん

お誕生日おめでとうございます♪
これからもますます輝いていってくださいね！
手作りのプレゼントなんて、ステキな旦那様ですね☆

GI値とショ糖、必ずしも比例しないんですね・・・複雑だ～。どちらを優先させればよいのでしょう。
今は羅漢果、メープルシロップ、手作りの甘酒をお菓子作りによく使っているのですが、
今回の話を聞いてると果糖も結構よさそうですよね。
粉末果糖って結構安く売ってるんですけど、
色が妙に白いし、安さゆえに「大丈夫なの？」って逆に抵抗あったりしてました・・・
今度試してみようかな？
ハチミツのお話にも興味深々です♪
続きを楽しみにしています☆

(2007年06月28日 18時28分49秒)

返事を書く

お誕生日おめでとうございます♪

hicchini-ni さん

ステキなお財布！思わずお財布にポチッとしてしまいました(笑)

オリゴ糖って甘味少ないんですね。家では砂糖を使わずオリゴ糖派ですが直接なめたことなかったので気付かなかったです。
どおりで･･･先日彼氏のお誕生日に、｢チーズケーキもいいよな･･･｣と言っていたので、初のベイクドチーズケーキ作りをすることに。ネットで材料と作り方を調べ、グラニュー糖の変わりにオリゴ糖を使いました。
結果･･･大失敗のこげかけた茶碗蒸しみたいな仕上がりに･･･人生最大の駄作でした(^^;)
(しかも私は茶碗蒸し自体苦手)
他にも、生クリームはヘルシーに少なめにしてみよう！とか、オーブンレンジのオーブン機能を滅多に使ってないのにいきなりチャレンジした....などの原因もあるとは思いますが(笑)
(2007年06月29日 01時10分33秒)

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Re:さよならショ糖！これが鬼道(06/28)

あななすさん

遅れましたが、お誕生日おめでとうございます♪

とってもステキな旦那様ですね♪
Ｏｎｌｙ　Ｏｎｅ！のプレゼントです！！！！
Ｋｏｒｒｉｄａさんの大好きなトルコ石も綺麗ですね～♪

いつも素晴らしい情報を提供してくれて、感謝です！
今年もますます美しく元気でいてくださいね♪
応援しています～☆　　（＾Ｏ＾

(2007年06月29日 06時22分02秒)

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Re:さよならショ糖！これが鬼道(06/28)

mafo さん

お誕生日おめでとうございます♪
お手製のプレゼントを夫からもらえる人は、あまりいないと思います。
私もターコイズ好きなので、すてきだなと思いました～。

黒砂糖や三温糖は、白いお砂糖よりもっといいのかと思っていましたが、ＧＩ値にはあまり差がないのですね＞＜
全く知識がないって恐ろしいですね。
ここでいろいろ勉強させていただいています。
ありがとうございます。

(2007年06月29日 12時19分57秒)

返事を書く

素敵ですね☆

Hapi☆９２５さん

財布にターコイズの石つき！しかモダンなさまの手作りなんて！！たった一つのお財布いいですね！大切になさってください～。羨ましいです～＾＾＊

ところで、毎度、色々と勉強になります･･･
が、この高分子っていうのが、気になりました。
低分子のほうが、粒子が細かくていいイメージがあったのですが、高分子のほうが良いものもあるのですね。。

色々と勉強になります！

オリゴ糖は、便秘のために使っていたことがあります。

羅漢果は、どうも美味しく感じられませんでした。でもいいものを厳選すれば、やっぱり身体に良いのですね！

はちみつは前から気になっていましたが、どこのメーカーが良いのか、わかりませんでした。今回も教えていただきあり難いです！そして、続きを楽しみにしています☆

勝手にリンク貼らせていただきました。ごめんさない。お願いします。
m(_ _)m
(2007年06月30日 21時28分27秒)

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Re:遅ればせながら．．．(06/28)

korrida さん

ウォータールーさん

こちらこそありがとうございます。 (2007年07月05日 01時47分38秒)

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Re[1]:さよならショ糖！これが鬼道(06/28)

korrida さん

rinko8220さん

私もなんです。
果糖ってパウダーで売られているのよく見るんですが、精製された単糖っていうのはなんか抵抗があります。
全体食が一番な気がします。 (2007年07月05日 01時49分20秒)

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Re:お誕生日おめでとうございます♪(06/28)

korrida さん

Re[1]:さよならショ糖！これが鬼道(06/28)