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2005年10月の記事
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アジはうまいねぇ～
昨夜〆た九州産鯵、塩で１時間酢で３０分でちょうどいい感じの〆あんばい。ちょいと握ってみました。奥に見えるのはニシン切込み。寒くなってきたので熱燗のお供～サバでもアジでも酢〆にすると９０％の確率で作る押し寿司。今日もどるちえがギュッと作ってくれました。これがまたお酒にぴったんこなんだよねぇ～箸休めにみらクラゲ、これさっぱりしてコリコリして旨いね。最初はレモンクラゲェ？？ って不気味な感じだったけど、これは旨いよ。特にどるちえが大好きみたいです。ずっと前に冷凍庫に入っていたホッケの西京味噌漬け、これまた旨いのよ．．．今日もかわらず酔いちくれ～～ いい気分のナウどる家ですぅ～
October 30, 2005
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親爺さんの代わりに居酒屋館開店
今日スーパーに行ったら九州産の魚がチラホラ。おぉ～、原型ままのハゲ～～！初めて皮を剥いでみたけど、ほんとにカワハギっていう意味がわかった。ズルリンチョ！フグの仲間ということで薄く引いてポン酢でいただきました。一緒に買ったやはり九州産のアジ。結構アブラが乗って美味かった～２匹買ったけど刺し身は半身、あと半身三枚は〆て寿司ネタにします。明日はアジ寿司～～サカナを調理してるといつも集まる二人．．．いつ見ても、あとむでっけぇ～
October 29, 2005
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うまいもの頂きました
ゆみっぺ＆どなちんと超ミニオフ会。ゆみっぺちゃんからお土産を頂いてしまった．．．以前「喰わせろ～」と叫んでしまった朴葉寿司、ありがたや～丁寧に１個づつ朴葉で包んで畳んで縛って．．．これだけで朴葉のいい香りがするよ～中身は．．．鮭、椎茸、玉子、ガリ．．．うまそうだ～～これを食べるには日本酒が無いと無礼にあたる．．．ということでんも～美味～～～ ゆみっぺ、ら～～～～ぶっ鮭、自己責任で冷凍しなかったゆみっぺ家の鮭かと思ったが．．．スモークサーモン？？ これはウマイよ～～どるちえにも食べさせたかったが、一人で全部食べてしまったよ～ん。（出張中だからね）あと柔らかいおかき、触るとふにゃふにゃと．．．なんじゃこりゃ？？これは帰ってからどるちえと二人で頂きます。多分これを一緒に飲めということだと思うのだが、お茶も頂きました。ありがとよ～～ ゆみっぺちゃん！どなちんもデート付き合ってくれてありがと～～
October 27, 2005
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ありがとみょ～ん
ちょっと余裕が無くて写真も撮ってないけど、○モ○○ラ○ありがとね～＞みらちゃんもうタモリクラブとかコモチタラバとか色々と想像してたけど全然違った．．．ということで、100％私信の日記でした～
October 25, 2005
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ひっさしぶり～
ずっと和食生活、魚系が続いており、たまには「ワインを飲みながら」みたいな晩御飯を．．．お～、久しぶりの肉ですやん！ポークソテー、豚肉のこんなカタマリを食べたのは久しぶり。ソースはグッチ祐三レシピより、オイスターソースとトマトケチャップのミックスなんだって。これ美味いねぇ～～ところで、日曜日朝７時のフジテレビ番組「晴れたらイイね！」って知ってる？ナウシカ家はあれ好きで毎週見てます。再来週１１月６日の「晴れたらイイね！」は函館方面みたいです。そして○キタが登場するみたいだよ～ん。アズマックスことＴａｋｅ２の東が店に来て収録したらしい．．．あの懐かしいカニ水槽がテレビで見れるんじゃないかなぁ～しゃちょーも見れるんじゃないかな？？オ・タ・ノ・シ・ミ～
October 24, 2005
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これは姿寿司か？？
前から一度チャレンジしてみたかったサンマの姿寿司。どうしても頭は取ってしまいたかったのでカット。腹骨は毛抜きで処理という根気が無いので包丁ですきとり．．．姿寿司会長の姫に認定されるかどうか．．．頭が無いからダメかな？酢飯にはガリの刻んだのとゴマを入れ、みっちりと詰めて押しました。ちょっと上品さに欠ける気もする．．．やっぱり、姿寿司は名乗れないなぁ．．．気をとりなおして、夕方割引になった寿司ネタセットですし屋ごっこ。ウニ、どるちえが嫌いなので自動的に４カンともナウシカ♂のもの．．．うひひっ接写シリーズ．．． あとむのヒゲ周辺デス
October 23, 2005
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冷凍庫からごちそう
来るべき餃子のために今日も冷凍庫から懐かしの素材が登場。イナダのカマ、塩焼き。 これはちょうど１月前でしたね。カニ専用サウナで一風呂あたたまってもらったタラバ。オーブンで焼きました。 これは１ヶ月半くらい前のもの．．．カボスをキュッと絞って、お酒は小鼓～～♪その剥き身を大量に入れ、カニの出汁を使ったあんかけ茶碗蒸し。トッピングの枝豆も冷凍庫から．．．ハマ奥さんのバケツプリンに対抗して６００ｃｃサイズです～～前日に〆たサンマの押し寿司、これもカボスがバッチリです。半額に釣られて買ってしまったタイのアラで鯛めし～～デザートは猫ロールのＬＬサイズ。すごくあったかい．．．
October 22, 2005
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拙者も接写
でじさんの接写に刺激され、拙者も接写してみた。虫眼鏡のすごいヤツを使って包丁の刃を超拡大。まずは中砥（＃１０００）で砥いだ状態。これでもスパスパ切れるんだけど、拡大してみるとかなりギザギザに見えるよね。このスジスジが砥石の粒子の大きさです。この砥石は＃１０００、つまり１／１０００インチ＝０．０２５ｍｍの粒子です。ま、１ｍｍあたり４０本のスジスジということね。これを仕上砥（＃５０００）で研ぐと．．．もう見た目は鏡のようなピカピカ。すごく切れ味もいい～ しかし、拡大してみると．．．がっかりするようなギザギザ、そしてスジスジ～ 細かい刃こぼれもハッキリ見えるど．．．これで１ｍｍあたり２００本のスジスジのはず。でも、切れ味はすごいんだど～～～今回の撮影、６０倍の拡大鏡というか、顕微鏡というか．．．これにデジカメをマクロにして接写してみました。ちょっとでも位置がずれると視野から外れるし、焦点深度が浅くて苦労した～～でも、手持ち撮影でもそこそこ写真に撮れることが判った。いろんなものを拡大撮影してみっかな．．．
October 21, 2005
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でじ米ウマイ！
まさか北海道で九州のお米を食べることができるとは．．．しかも生産者がはっきりしており、しかもしかも、その生産者と会ったことがある。更に、その米は無農薬、更に更に、このでじいか米は今年が最後の作品という．．．このような貴重な新米をいただけるとは、幸せだ～～日本人に生まれて良かったなぁ～～ そんなことを実感するのがこれあつあつの炊きたてご飯に石狩味、これはもう．．．いうこと無し！更に、カボスが同梱．．． これはいいちこを飲むなというのが無理というものだ。すごくいい香り、いや「かほり」、焼酎だけでは勿体無い。そろそろシーズンオフのサンマ塩焼きにカボスをギュッっと うんめぇ～いやいや、うんめぇ～などという下品な言い方はだめだな。料亭の味という感じなので「おいしゅうございます」かな？でじさん、本当においしい新米ありがとうございました～～30分後にはこんなんなりました．．．炊いたのを残さずに食べてしまったのは初めてです．．．明日またいただきます！
October 20, 2005
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伝説のバジル
かなり昔、イタリアからやってきたバジル。チワワさんが譲り受けたのが２５年前とか．．．バジルの種をご近所じゅうに広め、今ではあたり一面バジルの園という。そしてついに今年は北海道上陸、ナウシカ家に．．．キタ━━━━(ﾟ∇ﾟ)━━━━ !!!!!ほんの一部お披露目～～ちなみに我が家のバジル、今は鉢植えだけど、白い花が咲いてます。なんか枝っぷりが全然違うんですが．．．来年の目標はこの種からバジル栽培、そして自家製バジルペーストを作るのだ～～！沢山あるからハマ奥さんやrikoさんにもばら撒こうかな？チワワさん、どうもありがとう♪ ねぇ、ネコ草の種いらない？突然話題は変わり、念願のどるちえ製モツ煮込みを食べることができました。柔らかくておいすい～ 焼酎にピッタリだね！また食べたいが、モツが買えるかどうか．．．３色丼、材料は全て冷凍庫より．．．シソは自家製冷凍庫って便利だねぇ～
October 19, 2005
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鮭切込み１０日目
１０日経過ではまだ早いのだけど、試食してみました。左側はお手本というか、目指す目的である「石狩味」。右側が１０日目の「ナウシカ味」。まず色が全然違うでしょ？石狩味には発色材である亜硝酸ナトリウムが添加されています。ハムとかに入ってるのと同じやつ。 だからキレイ。麹の量は同じかな？ やや石狩味より多いかな？ まあ大体こんなものでしょう．．．石狩味の原材料名、おじさんデカの調査によると 鮭、みりん、米麹、食塩、イクラ、アミノ酸等、ソルビット 酸化防止剤（ビタミンＣ）、ナイアシン、リン酸塩、そして発色材ナウシカ味に決定的に欠けてるのは「みりん」、そっか、これがほんのりとした甘みかな？ 今から追加しようかな食品添加物ゼロだけが自慢のナウシカ味、次の味見は１週間後としよう．．．石狩味は１ヶ月以上の熟成らしい．．．ｂｙ おじさんデカ
October 18, 2005
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あとむの いきなり黄金伝説
面接の連絡を待ちくたびれたあとむ。その後どうなってんの？？ん？高くそびえる看板こ、これは．．． もしかして．．．おおおぉぉ～立派な店構えですやん．．．駐車場も完備！あとむ、サービスしてくれるか？ほほう．．．５の付く日はイベントやるんか．．．ゴージャスな社長室、時計は２個ありますがなぁ．．．なんて夢を見ながら酔いちくれるあとむ．．．なんだ、夢かよ．．．
October 16, 2005
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鮭切込み４日目
まだ仕込んでから４日しか経ってない鮭の切込み。ちょいと味見してみると．．．塩気が少し足りないなと思い５ｇ追加、これで塩分濃度5％。あとなんとなく砂糖を小匙１。色はだんだん石狩味に似てきたが．．．全然熟成感が少ない。強いて言えばルイベ漬けみたいな感じ。って、まだ４日目だもんなぁ～匂いは飯寿司にちょっと似たような感じです。腐敗臭は感じられないので、雑菌対策は今のところＯＫかな？４日経過の写真仕込み当初の写真あぁ．．．あと１週間？ ２週間？ 待つのって長いよ．．．みっちさんがやった方法と随分違うよねぇ．．．麹の種類も違うだろうけど、戻し方も全然違います。推定だけど、みっちさんのやった７０℃のお湯で数時間は甘酒と同じやりかた。で、調べたらカブラ寿司の作り方がそんな感じ。極論すると甘酒で魚と蕪を発酵させるのがカブラ寿司。３日目には食べられるというのもそっくり。自分がやってる方法はどちらかというと飯寿司の作り方に似てる。下手すりゃ２ヶ月かかるかも．．．みっちさん式にすれば良かったかな～～
October 14, 2005
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緊急出動
突然の日帰り出張で早朝出発。昼も時間が無いのでおにぎり食べながら資料作り．．．コンビニのおにぎりも秋らしいのがあって．．．小さめの３個調達。マツタケ、富山のマス寿司２段重ね、クリ、どれも旨そうじゃん。ん？ 食べると悲しいじゃん．．． なぜ？まずマツタケ、最初の一口でヒラヒラマツタケがツルン．．．厚さ０．５ｍｍかクリ、貧乏神様の食べたクリ弁当を彷彿させる．．．丸ごと１個じゃねぇのかよ．．．そしてマス寿司。確かに２段であった．．． 厚み１ｍｍ未満．．．深夜帰宅すると、どるちえ特製弁当で癒された。カニ寿司にイクラトッピング、あ～んど日本酒。あとむ、面接の連絡が来ない．．．
October 13, 2005
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頑張るあとむ
「ん？」「これは．．．」 （あとむよ、お前もか．．．）「．．．年齢制限なしか．．．」 （え、偉いぞあとむ～～！ で、何の仕事できるんだ？）
October 12, 2005
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あとむ、頑張れ！
「お金ためなくちゃ！ またたびも買えないよ．．．」「だんな、足こってますねぇ～」「クイックマッサージ、５分１０円です」「またたび、いつ買えるんだべ．．．」
October 11, 2005
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鮭の切込 仕込み始めました
重い腰を上げて冷凍庫に保存していた生鮭を解凍。みっちさんに焚きつけられた「自家製鮭の切込み」製造開始です。乾燥した米麹は買ってきてあったので、４０度のぬるま湯を少々加えました。どるちえの発酵機を借りて４０℃弱にして1時間ほど、これで麹が目覚めたはず。さて、鮭の皮を引いてベタ塩。1時間ほど〆てみました。かなり身が締まってきたので塩を洗い流し、水を拭いたらこんな感じ。これ、本当は押し寿司用にとっておいたんだけどね．．．いよいよ切込み開始。切る度にきれいな紅色が．．．うううっ．．．全部切込みに使うの勿体無いなぁ～～ 悩む結局、一部（？）酢〆めに回すことにしました。（－－；）切込み用に使ったのは２６０ｇほど．．．タッパーをアルコールで消毒して鮭を入れました。塩分濃度、とりあえず３％程度に設定してみました。 ということで８ｇ投入。活性化した麹、４０ｇほど投入。４０ｇにした根拠はありまっしぇ～ん。見た目でこんなもんかなって．．．あと日本酒を大匙1杯。、麹が喜ぶかと思い入れて見ました。糖分を加えると活発になるんだろうけど、じっくり熟成を指向してみようかなと．．．２、３日したら様子見（味見）して塩分をどうしようか考えよっと。
October 10, 2005
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猫まんが その４
---------- べる男、みら子のもとへ帰る ----------「べる男さん、気をつけてねぇ～」『みら子さんにちゃんと謝るのよぉ～』『さて、今晩はごちそうよ～』（げっ、まさかウニ丼？）「ぼ、ぼく急用を思い出したよ．．．」---------- べる男が帰宅．．．----------キタ━━━━(ﾟ∇ﾟ)━━━━ !!!!!『みら子さん、もう二度とパチンコはしません．．．きっと』「信じていいのね．．．プチライトのライターも捨てるわよ」『やっぱりウチは落ち着くのぉ～ ところでカニはどうした？』 …… 偉そうな口調に戻りつつある（残ってるわけ無いじゃん．．．）---------- 一方そのころあとむは．．．----------はらへった．．． クロおばさん怒ってるだろうなぁ．．．---------- 一方そのころクロは．．．----------『あとむ何処に行ったの？』『ごちそう、こんなに沢山あるのに．．．』『おなかパンパン！ ぐるじい～』さて、べる男はみら子の元に帰り着き、これからどんな生活が始まるのか．．．この先は．．．いつの日かみらちゃんの報告を楽しみにしましょう。そしてあとむとクロのその後は．．．いつの日かまた報告しましょう。
October 9, 2005
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猫まんが その３
「あら、クロさん。こんにちは～」『あっ、みら子さん？ じつはカクカクシカジカ……』「なぬっ！？ べる男がぁぁぁ．．．」一方そのころ、べる男とあとむは．．．「ここは正直に白状して許してもらったほうが．．．」『ワシ．．．どのツラ下げて帰れるんじゃ～』「待って、お土産あげるから。クロおばさんの冷蔵庫に．．．」「ほら、みら子さんの機嫌なおるでしょ」『うっくうっく、あとむ．．．すまねぇ～』そろそろべる男、家に帰らないとな．．．
October 8, 2005
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猫まんが その２
『実はなぁ．．給料袋落としたいうのはウソなんだ．．．』「えっ、ゆっくり話しを聞かせてよ」『海にはまって．．ケンシロウにも飲まれて．．．スッカラカン』「げっ、まじ？ お金どうすんの？」『あ～、天から金が降ってこんかのぉ．．．』「ここに低金利・即日融資って書いてあるよ」『聞いちゃった～聞いちゃった。』『みらちゃんに電話しよう…』このまま話しを続けてよろしいですか．．．
October 7, 2005
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うちも猫まんが．．．
「べる男さん、さっきから何をウロウロしてるんだろう？」『なんでも給料袋を落としたらしいよ．．．』『あとむも手伝っておいで．．．』「うん、僕がみつけてあげる！」あとむ．．．おまえ、いいやつじゃのう…『さて、ようやく一人になれた．．．』『ゆっくりカツブシ食べようっと！』
October 6, 2005
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理由（ワケ）がある．．．
むかし、ぼくは３とうしんのちびだったせがのびるようにって、ばんざいさせられたすこしのびたねむっているときも、すとれっちゆっくりねさせてくれ！でも、かなりのびたぼくのねぞうがこんなふうになったのは．．．ぼくがちびだったからなんだなぁ～
October 4, 2005
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すごいイカ
鮮度にこだわるとイカもこんな箱に詰められるそうな．．．そして究極のイカの活〆なんていうのも．．．バキバキのイカ刺し、なんだかまた食べたくなってくる～～
October 3, 2005
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野菜たっぷり
ナスたっぷりにサルサ。いろんな野菜をスモークサーモンで巻き巻き～ちょいとスモークチーズも参加して野菜たっぷり前菜。同じような素材だけど、生春巻きバージョン。水菜やレタスがぎっしりのスプリングロールっちゅう感じでしょうか．．．冷凍庫に潜んでいたジャンボ鮎。普通に塩焼きではなく、ミセスダッシュというハーブミックスとクレイジーソルトでソテー。この鮎は大きかったなぁ～（ヤマカのお楽しみＢＯＸに入ってたもの）♀で卵がビシッと入ってましたよ～ん。今回は野菜をたっぷり食べることができました。ごちそうサマンサ
October 2, 2005
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これ喰えるの？？
小樽水族館でこんな魚みっけ～
October 1, 2005
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- スイーツ♪スイーツ♪
- 【50%OFF】源楽製菓 和風菓子詰合せ
- (2026-05-22 05:55:01)
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- バレンタインの季節♪
- 俺には縁のないホワイトデーの所以と…
- (2026-03-14 08:00:07)
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- ★ラーメン
- おっさんのグルメ〜麺道 麒麟児 大…
- (2026-05-22 06:30:06)
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