心・和む・和菓子

「葩餅」　はなびらもち

今日の和菓子は「花びら餅」。うちでは楕円にのばした羽二重餅に細く切った蜜付けの牛蒡をのせ西京味噌を入れて炊いた白味噌餡をピンクに染めたものを一緒にはさみます。ふうわりしたお餅の中から餡の色がほんのり透けて優しい色合いになります。もともとは宮中のお正月の餅料理がお菓子に形を変えたもので裏千家の初釜のお菓子でもあり今ではお正月の和菓子として知られています。お世話になっている表千家のお茶の先生方の初釜でも一番よく御注文をいただきます。二番目に多いのは「きんとん」です。私個人としてはいただくなら「きんとん」のほうが好きですね。