心・和む・和菓子

「銀杏餅」

今日の和菓子は「銀杏餅」です。１１月１９日の裏千家『宗旦忌』（千家三代・元伯宗旦居士の茶徳を偲ぶ）に使われる和菓子。道明寺製ですが氷餅で仕上げるものとはちょっと違いますとてもあっさりした甘さのお菓子です。中は小豆のこし餡を白餡で包んであります。薄い色合いのお菓子を作るときには芯の餡玉は必ず白餡で二重包みにします。色を綺麗に出すための一手間です。