メートル・ド・テル徒然草

問1：日本における各種の食肉で好感度が高いのはやはり牛肉ですが、フランスの場合は、(a鴨canard、ｂ子牛veau、 ｃ子羊agneau)と言われている。

問2：日本料理において高級料理とされる「懐石料理」。同じ発音をする「会席料理」もある。「会席料理」の方はもともと（a禅宗、ｂ茶道、ｃ華道）の形式にのっとった食事を指していた。

問3：懐石料理は会席料理から転意した言葉ですが、後に「懐石」の字が当てられるようになりました。では「懐石」とは？（　　　　　　　　　）

問4：「レストラン」とは元々料理店のことを指して言うのではなく（a人名、ｂ地名、ｃ料理名）から派生している。

問5：オードブル（Hors d'ouevre）とは「前菜」と現代では呼ばれているが、直訳すると（a作品以外のもの、ｂあまりもの、ｃ手のかからないもの）という意味も含んでいる。

問6：ソムリエという職種があるが、当初は貴族に仕える仕事で主に（a兵士、ｂ衣服のデザイナー、ｃ馬や牛の世話係）の仕事から派生したものである。

問7：たらの卵に用いられる「明太子」、「めんたい」とはそもそも（a英語、ｂ韓国語、ｃロシア語）から来た言葉である。

問8：鮭の卵は「イクラ」イクラとは（a英語、ｂ韓国語、ｃロシア語）で「魚の卵」を指していう言葉であった。

問9：キャビアを採ることの出来るチョウザメの3種とは？

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問10：世界三大珍味のひとつといわれる「フォア・グラ」肥大したガチョウの肝臓を指すが、フォア・グラの「フォア」とは動物に食べさせた（aリンゴ、ｂブドウ、ｃイチヂク）を乾燥させたものに由来する。

問11：「磯のアワビの片思い」アワビは貝類の中では特殊な形状をしているが、実は（a二枚貝、ｂ巻貝、ｃナイスガイ）の一種である。

問12：蟹にはズワイガニのように脚が10本の種類と、タラバガニに代表される8本脚の種類がある。10本脚の種は「カニ」科、８本の蟹は「ヤドカリ」の科に含まれ、進化の過程で地上の（aクモ、ｂコガネムシ、ｃコウモリ）と枝分かれして海に棲むようになったものである。

問13：魚類は新鮮なものほど美味しいと思われがちだが、真鯛などはアミノ酸の分解の旨味という意味で、絞めてから（＝屠殺してから）、（a48時間後、ｂ6～9時間後、ｃ1時間以内）が最も美味しいといわれている

問14：特上の和牛肉、また、和牛肉の中で非常な高価の場合は、まず間違い無く（aオス、ｂメス、ｃ生後間もない子牛）である。

問15；日本国内において肉になる「和牛」と名称が付くのは４種類に限られている。誤っているものはどれか示せ。（a黒毛和種、ｂ褐毛和種、ｃ日本短角種、d無角和種、e奄美黒毛種）

解答と解説はこちら（10月31日に掲載）

続く、、、