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2006年12月の記事
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果物の糖分は砂糖よりも、肥満に大敵？
砂糖に神経質なのに、何故か果物になると警戒心なくして、好き放題に食べまくる人がいます。砂糖のように甘さが強くない、ビタミンＣやミネラルが多く含まれていて健康にいい、自然の恵みだから悪いはずがない、というわけで、そのこと自体は間違いではありません。確かに果物は、体にいいものを豊富に含んでいます。食べないよりは食べた方が、断然、健康にはいい。しかし、果物はまた、糖分も豊富に含んでいるのです。それも、例えば夏みかんのように甘さが目立たないものでも、ちょっとしたケーキ並みの糖分が含まれているのです。それだけではありません。果物の糖を果糖といいますが、これは、砂糖よりも肥満の原因になりやすい性質をもっているのです。というのは、消化分解される過程で、一部がブドウ糖として血液中に送り込まれるためで、取りすぎるとコレステロールに変わり、さらに皮下脂肪としてどんどん蓄積されてしまうのです。果物が大好物という人は、このコレステロールを燃やす働きをするビタミンAやプロビタミンAのカロチンを多めに取ると良いでしょう。2007年新春第一弾は、「夢」について夢を忘れてしまうのは記憶力が悪いからじゃない？今年夏の終わりに始めたばかりのブログに多くの方の訪問頂き有り難うございました。来年も皆様にとってよいお年でありますように！
2006年12月31日
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炭酸ガス入りの風呂に何か効用はあるのか？
今、人気の入浴剤の中で、よく見るのが発砲入浴剤です。錠剤を1つお風呂に入れると、炭酸ガスの泡がブクブクと出てくるというものですが、この泡にどんな意味があるのだろうか？泡そのものではなく、炭酸ガスに疲労回復の効果があるといわれています。実は、錠剤から出た炭酸ガスはほとんどが湯に溶け込み皮膚から体内に入って血液に吸収され、血管を拡張します。その結果、血液の流れが良くなり、筋肉中に溜まっていた疲労物質をどんどん運び去ってくれるので、疲れが取れるというわけです。この作用は、食塩にもあります。1つかみ塩を入れるだけでいいので、お試しを！次回は、果物の糖分は砂糖よりも、肥満に大敵？
2006年12月30日
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入浴は食前の方が体にいいこと知っている？
入浴は食前に方がいいか、後がいいか、どちらでしょう？健康面から言えば、食前の方が良いでしょう。というのは、食べたばかりでせっせと働いている胃を圧迫するのは好ましくないからです。浴槽の中で体が受ける水圧は意外に強く、胴回りで例えれば、2～3センチ細くなると言われています。食べたものがいっぱいに詰まっている胃袋がそれほど圧迫されたのでは、消化能力が落ちるのはもちろん、胃を弱めてしまかねません。胃に入った食べ物は大体1～3時間くらいで腸に送られます。どうしても食後に入浴する場合には、それだけの時間を置いた後にすることです。次回は、炭酸ガス入りの風呂に何か効用はあるのか？
2006年12月29日
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朝食を抜くと太るといわれるのはどうして？
「朝食を抜いてカロリー制限しているのに全然やせない」という人がよくいます。理屈の上では、一食抜いた分だけやせられそうな気がしますが、実際はそうではなく、かえって太る原因となっているのです。これは、空腹時間が長くなることで、体内組織の脂肪合成機能が高められることによります。つまり、一種の防衛反応で、飢餓状態に備えようと、組織が脂肪をため込む働きをしてしまうのです。同じ事は食いだめにもいえます。食べられるときたくさん食べて、食事の回数を減らすというやり方。これも、食事の間が長くなる点で不利です。例え1日のカロリー摂取量が同じとしても、三度の食事をきちんと規則正しくとっている人に比べると、太り方にはかなりの違いがあるのです。しかし、立場変われば、これを上手に逆用したのが力士です。彼らは、太って体が大きいほど有利になります。だから、早朝に稽古し、遅めの食事をとり、昼食はとらずに夕食をたっぷりととるという、肥満の原因になる要素をすべて注ぎ込んだような食生活をしているのです。次回は、入浴は食前の方が体にいいこと知っている？
2006年12月28日
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減量ための運動は食前の方が効果が大きい
減量のための運動を、食後の腹ごなしを兼ねて実行している人も少なくないようですが、京都大学の津田教授によると、これは食後よりも食前の方が効果が大きいそうです。やせるためには、脂肪を消費しなければなりません。しかし、食後だと、血糖値が上がって血液中の脂肪酸が脂肪細胞に取り込まれてしまい、運動しても脂肪酸を消費しにくくなってしまう。これに対して食前に運動した場合は、血糖値が下がっているので、脂肪が消費しやすいだけでなく、脂肪が体内で放射版の働きをするのでエネルギーも消費され、2重の効果が得られる、というのです。次回は、朝食を抜くと太るといわれるのはどうして？
2006年12月27日
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減量のためのスポーツは、激しくないものの方がより効果的？
減量するのにはスポーツが最もいい方法であることは言うまでもありません。ところが、「ずっとスポーツを続けているけど、いっこうに体重が減らない」嘆く人がいます。「そういう体質なんだ」とあきらめている人が少なくないようですが、そうでありません。おそらくこう嘆く人たちのほとんど、例えばジャズダンスなどのようにかなりハードなスポーツをしているはず。「短期的で大きな減量の効果を上げるには、激しく体を動かす方がいい」と信じているでしょうが、それが逆に、やせなくさせているのです。減量は、皮下脂肪を落とすことが目的です。つまり、皮下脂肪を消費させるように、筋肉に刺激を与える運動をすることが必要なわけです。そのためには、持続的で緩やかに筋肉を動かしてやることが必要です。これだと与えられる刺激が弱いので、筋肉はエネルギーをそう多く必要とはしません。しかし、運動することで心臓が刺激を受け、血行がよくなります。その結果、筋肉に酸素が多く届けられ、それによって、より多くの皮下脂肪が燃焼することになります。ところが、筋肉に激しい刺激を与える運動は、皮下脂肪を燃焼させるという悠長なやり方ではなく、ダイレクトにエネルギー源のグリコーゲンを消費させてしまいます。そのため、運動量は多くてもそれが皮下脂肪の燃焼に結びつかず、いつまでもたってもやせないわけです。減量のため効果的に酸素を消費させる運動を、総称してエアロビクス（有酸素運動）というのは、ご存知でしょう。ジョギング、ウォーキング、水泳、サイクリングなどが代表的な種目です。エアロビクスは医学的に、1回に10分以上、最大心拍数の70％程度の運動を2日に1回の割合で行うといいと言われています。額に汗がにじむくらい、心臓がドキドキしてややきついかなと感じられるぐらいが目安です。次回は、 減量ための運動は食前の方が効果が大きい？
2006年12月26日
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香水はどこにつけるのが正しいか？
（若い女性に「香水はどこにつけたらいいのか」聞かれたら、私は「キスされたいところにつけなさい」と答えます）有名なシャネルの創始者、ガブリエル・ココ・シャネルはこういっています。さすがに香水の真髄を心得ているようです。というのも、香水はもう1つのコミュニケーションの手段であるとも言われているからです。自分の体臭と香りをミックスさせ、自分だけの香りをつくる。それが香水の言葉であり、どこにつけるかが、メッセージである、ということです。だからでしょうか、香水の好みやつけている場所で、ある程度は性格がわかると言われています。例えば、植物系好み：どちらかというと体臭のない、体格が細めで、性格の地味な人。柑橘系を常用している人は特にその傾向が強く、常識的なタイプが多い。動物系好み：どちらかというと派手で、大柄な人。強い匂いをさせている人ほど積極性がある。洋服につけている人 ：合理的で、男性とはマイペースでつきあうタイプ。 体に直接つけている人：男性に従順なタイプかアバンチュール期待派が多い。特に耳の下につけている人は、異性の関心が高いそうです。次回は、減量のためのスポーツは、激しくないものの方がより効果的？
2006年12月25日
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空き巣を簡単に防ぐ絶対の法則とは？
空き巣に入られた経験のある人には、2度、3度と被害に遭っている人が少なくない。これは、狙われる家やアパートが結構しぼられていることを意味している。では、どんな家やアパートが狙われやすいかといえば、路地の奥にあったり、高くて、立派な垣根や塀で囲まれているところだという。空き巣は、たいてい窓の一部を割り、そこからカギを開けて侵入する。つまり、この一連の作業がまわりから見えにくい家やアパートほど狙われやすいということになる。従って、空き巣を防ぐには、まず自分が空き巣びなったつもりで、自分の家やアパートを1周して、侵入しやすそうなところをチェックしてみることだ。そして、まわりから死角になるところの窓に鉄格子をはめたり、防犯カメラや防犯センサーを取り付けるなどの対策をとる。空き巣犯に、侵入のための作業をさせないことが大切なのである。また、空き巣犯に、留守であることや、長期不在であることを知られないようにすることも、空き巣を防ぐコツである。例えば郵便受けに何日分化の新聞が溜まっていれば、長期不在であることが一目でバレる。もし長期にわたって家を空けるときは、新聞を止めておきたい。更に空き巣犯は、よく電話で留守かどうかの確認をすることがあるので、留守電のメッセージに「○日までに留守にします」といった詳しい説明はやめておいた方がいい。また、もし、侵入されたときのことも考えて、室内にはなるべく金目の物をおかないことだ。特に、タンスや引き出し、仏壇といった目に付けられやすい場所に貴重品は置かないようにする。最後にこれは常識だが、留守にするときは、例え10分間の外出でも戸締まりをすることだ。意外に戸締まりを忘れて、玄関から堂々と空き巣に入られるという人は少なくないのだ。次回は、香水はどこにつけるのが正しいか？
2006年12月24日
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健康を維持しながら、肉を思い切り食べるには？
若い頃は、肉をガンガン食べていた人でも、中年になると気になるが、成人病とガン。同じ調子で肉を食べていると、コレステロールの影響で高血圧や動脈硬化、また、脂肪やタンパク質の摂りすぎで、大腸ガンなどの心配が出てくる。自分の健康に、少しでも気を遣っていれば、肉食を減らそうと思うわけだが、そんな人でも肉を思い切り食べるコツがある。肉を食べるときには、緑黄野菜を大量に摂ることだ。緑黄野菜は、血液をサラサラにして、ガンの発生を抑えてくれる。例えば、焼き肉屋に行ったときは、必ずナムルを食べることにしよう。ナムルは、ほうれん草、小松菜、もやし、ぜんまいといった野菜がふんだんに盛り込んだあえものだ。ナムルに飽きたときは、キムチやサンチュでアクセントをつける。また、しゃぶしゃぶやすき焼きなら、付き物の春菊を意識して食べる。一般に「肉と同量の野菜を摂れ」といわれる。肉を何回かに分けて少しずつ注文し、その度に野菜を注文すれば、安心である。最も、若いときには肉ばかり食べていた人は、年をとっても肉ばかり食べる傾向がある。そのため、若いうちから、肉に野菜という食習慣をしっかりつけておきたい。また、ステーキは安い値段のものを選んだほうが健康にいい。値段の高いサーロインやリブロース、ヒレステーキは、確かに美味しいが、その肉の旨味と柔らかさの素は脂肪分である。つまり、値段の高い肉には、多くの脂肪が含まれていて、決して健康にいいといえないのだ。たまには、サーロインなど値段のはるものも食べていいが、普段は安い値段のステーキを中心とする。安くて硬い肉も、良く噛んで食べると、その歯ごたえや肉本来の味を楽しむことができる。歯が悪いので、硬い肉はちょっとという人は、近所で買ってきたパイナップルジュースをかけて2、3時間おくと、柔らかくなって、食べやすい肉に変身する。次回は、空き巣を簡単に防ぐ絶対の法則とは？
2006年12月23日
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電車の中で寝ても口を開かないためには？
昼下がりや終電近くの電車では、ポカンと口を開けたまま眠っている人がいる。周りの乗客は、声をだしてこそ笑わないが、心の中では「恥ずかしいヤツ」と思っているはずだ。ところが、数日後には、電車の中でついウトウト。今度は自分がまわりの人に笑われたりする。電車の中で寝るのは仕方がないとしても、船を漕ぐことだけは避けたい。そんな時の裏技は、バッグや紙袋をギュッと抱きしめることである。バッグなど抱きしめれば、体に力がはいる。少しでも緊張感があれば、いわゆる船を漕ぐ状態になりにくい。隣の人に寄りかかったり、股を広げるなど、だらしないカッコウは避けられるのである。更に、バッグを抱くと、やや前屈みになって下を向くので、ポカンと口を開け顔になることも防げる。人間の口は下を向くと、自然に閉じるのである。また、よだれをたらしても、他人からは見えにくいので、ひとまず安心だ。最も眠ってしまうのは、座るから。眠気が襲っても、ずっと立っていれば、眠ってしまうことはない。ペパーミントのガムでも噛めば、体がシャキッとして、家にたどり着くまで眠ることはないだろう。次回は、健康を維持しながら、肉を思い切り食べるには？
2006年12月22日
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発熱に効果あり！缶ジュース2本の意外な使い道。
自分の平熱をご存知だろうか？その昔、人の平熱は36.5度前後といわれたが、最近は全体に低体温化が進んでいて、35度台という人も少なくない。そうかと思うと、逆に37度近い人もいる。そういう人が37.5度の熱をだしても、体調にそれほど変化はない。だが、35.5度が平熱の人が37.5度の熱をだせば、平熱プラス2度。体がだるくて、動くこともおっくうになる。同じ37.5度でも、その時の体調は平熱によって大きく違ってくる。普段から、自分の平熱を知っておくことが大事だが、熱が出て体調を崩したときの対処法は、どんな人にも共通する。最もオーソドックスな方法として、水枕や濡らしたタオルなどで額を冷やすのはよく知られている。これに加えて、冷やした缶ジュースを両脇に挟むと、より効果がある。脇の下には、大動脈、大静脈が通っている。そこを通っている血液が熱をもっているわけだから、直接冷やせば、熱は下がるというわけである。熱を測るとき、体温計を脇に挟むという方法がある。脇はそれだけ体温を正確にキャッチしやすいポイントであり、またそこを冷やすと、即効性が高くなるというわけだ。次回は、電車の中で寝ても口を開かないためには？
2006年12月20日
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「ヨード入り」「ビタミン入り」「赤玉」などの卵は、普通の卵より体にいい？
体に、必ずしもいいとは限りません。もともと卵が持っている栄養成分の中で、強調された成分の量が多く含まれているだけと考えてください。その卵に特別に加えられた成分が、人によっては取りすぎの可能性もありますし、卵によって補われることもあります。例えば、「ヨード入り」卵は、ヨウ素を混ぜた餌を食べさせた鶏が産んだ卵。普通の卵の２０倍のヨードが含まれているといわれています。但し、海草類や魚介類を普通に食べている人なら、普通の卵に含まれるヨウ素の量で十分であり、欠乏することで体に支障が出ることもありません。ビタミン成分を強化した「ビタミン入り」卵も考え方は同じ。普通の卵で、ビタミンは十分補われます。「赤玉」は卵黄がオレンジ色の卵などもありますが、これは安全性や栄養素とは関係ありません。卵の殻の色は親鶏の品種の違いだけ。白い毛の鶏からは白い殻の卵が生まれ、褐色毛の鶏からは褐色の殻の卵といった具合です。また、餌に混ぜたものの色素が、殻や卵黄に影響することもあります。「有精卵」「無精卵」の違いについては、「有精卵」はオスとメスの交尾によって産まれ、精子が入っている卵。オスとメスが一緒に飼育されているのは、自然に近い環境といえます。「無精卵」は、メスだけで育てられている鶏から産まれた卵。卵は交尾しなくても産まれるので、精子が入っていない卵になります。ひよこが生まれのかの違いだけで、どちらも栄養面では変わりありません。むしろ「有精卵」の方が、分解作用が活発で」品質の低下が早いので、保存や賞味期限には「無精卵」よりも気をつける必要があります。次回は、発熱に効果あり！缶ジュース2本の意外な使い道！
2006年12月19日
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卵の選び方と保存方法
回転率が良く、清潔で涼しい場所で売る店で購入を。卵は常に呼吸しているため、鮮度の維持が大きく影響します。購入するときは、卵が涼しくて清潔な場所で売られている店かどうかチェックし、さらに回転率が良い店で選ぶことが大切。賞味期限はもちろんのこと、裏側も見て、割れた卵がないかをきちんと確認しましょう。パックに入っている場合、手にとって確認することが出来ませんが、殻がザラザラしている物の方が新鮮。割ったときに卵黄が盛り上がり、卵白が透き通っているのが新鮮な証拠です。買った卵はパックのまま、丸みのある方を上にして保存。丸みのある方を上にするのは、気室と呼ばれる呼吸する部分があるからです。臭いの強い食材を近くで保存すると、臭いが卵に移ってしまい、風味がなくなることがあるので注意しましょう。通常、卵置き場は冷蔵庫の扉の一部に配置されていることがほとんどですが、卵は振動に弱く、扉の開け閉めによって冷気が逃げる場所でもあるので、できれば中の棚で保存するのがお勧めです。生で食べられる期限は「賞味期限中」ですが、基本的に５℃の冷蔵庫で約１ヶ月は持ちます。ゆで卵は日持ちが悪いので、早く食べきること。「ヨード入り」「ビタミン入り」「赤玉」などの卵は、普通の卵より体にいい？
2006年12月18日
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サンマの塩焼きに必ず大根おろしを添えるのは何故？
焼き魚のコゲの成分の発ガン性を、大根おろしが消してくれます。サンマは秋刀魚と漢字で書くように、旬は秋。毎年、安定した安値で脂の乗った美味しいものが食べられる大衆魚です。スーパーでは、旬に時期以外にも売られていますが、これは冷凍物。鮮度のいいうちに冷凍したものを保存しておき、解凍して販売するものです。「解凍」表示が義務づけられていりので、確認してから買うと良いでしょう。腹部が銀色で、口先や尾の先が黄色みを帯びたものが新鮮です。栄養面もタンパク質源としてはもちろん、脳の働きを活性化させるDHA（ドコサヘキサエン酸）、血管系の病気予防に効果があるEPA（エイコサペンタエン酸）がたっぷりふくまれています。鉄も多く含み、ビタミンＤも豊富で、本当に申し分ない魚です。気になるのは、脂肪性ダイオキシン。回遊魚なので比較的不安が少ないのですが、ダイオキシン汚染の心配が全くないとは言い切れません。塩焼きの場合、ただ塩を振って焼くだけでは、残留物質を除くことはできません。ワタを取って焼くか、ワタを食べないようにすると、より安心です。たっぷりの大根おろしを添えるという昔からの知恵を是非生かしたいもの。また、レモンなどの柑橘類をしぼるのも、サンマとの相性としては良いでしょう。次回は、卵の選び方と保存方法
2006年12月17日
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養殖の魚は安全？
病気を避けるために投与する薬が問題。食べ続けないように。養殖産業の技術、研究発展に伴い、養殖可能になった魚種が急増しています。例えば、ウナギ、クルマエビ、シマアジ、ハマチ、ヒラメ、マス、マダイなどは、養殖が多い魚種。川魚のアユやニジマス、天然のウナギ、ハマチ、フグなどは高級料理向きで、もはや養殖ものしか一般家庭には流通しないといっても、過言ではありません。何故養殖が危険といわれるのでしょうか？生け簀で育つ養殖魚は、配合された栄養餌がたっぷり与えられます。狭く、限られたスペースなので運動不足となり、ブクブクと太った脂肪過多の不健康な魚が育ってしまうのです。当然、ストレスもあり、病気や奇形になりやすく、それを回避するために抗生物質が投与されることになります。年々、新しい病気が発生して、それに効く薬が研究され、投与されるというイタチごっこが繰り返されています。近年「養殖魚＝薬漬け」というイメージがぬぐいきれなくなっているのは、このためでしょう。もちろん、薬の種類や用量などの規制あり、薬が魚の体内に残っている間は出荷出来ません。それでも輸入魚を含め、国産でも検査が徹底して行われているとは言い難く、私たちは薬の残留した養殖魚を食べてしまっているのが現実です。健康の影響は、アレルギーの発生や抗生物質に反応していた体内の細菌が作用しなくなり、抗生物質が効かなくなる恐れが心配されています。値段が安いのは確かに魅力ですが、養殖魚は出来る限り、食べ続けないように心がけて。同じ魚でも天然と養殖魚では、栄養価が異なります。季節の到来を感じながら、旬の天然魚をおいしく食べるのが一番です。次回は、サンマの塩焼きに必ず大根おろしを添えるのは何故？
2006年12月16日
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魚にダイオキシンが含まれているというが？
水産庁の調べによると、東京湾、大阪湾、瀬戸内海東部が汚染ワースト３。そこで獲れる魚には注意が必要。選ぶときに表示をよく見て！人体に影響を及ぼすといわれる環境ホルモンに１つ。ダイオキシンの発生源は３つ。１つは、昔使われていた有害な農薬。それらの農薬は使用禁止となっていますが、土壌に残っているものが今でも流れでている恐れがある。２つめは、ポリ塩化ビフェニル（PCB）という油の一種に含まれる不純物。家電や溶剤に使用される油ですが、現在は使用禁止。３つめがゴミ焼却所、塩化ビニルの焼却による発生です。現在は焼却炉の技術進歩や塩化ビニルそのものの使用が抑制され以前より改善されています。最も怖いのが、１つめの農薬の流出によって感染された海底のヘドロ。そこから溶け出すダイオキシンの溜まった湾内、沿岸に生息している魚が食物連鎖によって、影響を受けています。つまり、ダイオキシンの影響を受けた魚介類を、私たちは知らず知らずのうちに食べているかもしれないのです。特に、河口付近から湾内に生息する魚が、汚染されやすいといえます。具体的には、アナゴ、カレイ、クロダイ、スズキ、シャコ、タチウオなど。これらは汚染をもろに受けている可能性が高く、特に子供もや妊婦、授乳している母親は食べるのは避けるべきでしょう。どうしても食べる場合は、その中でも寿命が短く、脂肪が少ないという意味で、大型より小型の魚を選んで。魚が好きでよく食べる人は、沿岸に生息する魚は出来るだけ避け、回遊魚を選んだ方が無難。回遊魚は同じ所にとどまらないので、比較的安全だといえるでしょう。例えば、アジ、イワシ、サケ、カツオ、サンマ、マグロなどです。但し、回遊魚は、原産地表示があいまいという問題があります。例えば、「○○港」と港名が表示されていても、水揚げされた漁港がそこだと言うだけで、実際にはどこで獲れた魚なのか、私たちにはわかりません。その港があった都道府県表示でもいいとされているので、イメージのいいほうの地名を選んでつける場合もあります。選ぶ特は「○○沖」という表示のような獲った海域がはっきりわかる魚がより信頼出来るでしょう。食べるときは、内臓は食べないようにします。刺身の場合は、醤油、おろしショウガ、ワサビ、魚類によっては酢などをつけて殺菌効果をあげ、汚染物質を排出するような工夫をしてください。万が一、食べてしまったダイオキシンでも、体外に排出する効果的な食べ物があります。キノコや海草類、緑色野菜（ほうれん草、小松菜、春菊など）です。これらを魚と一緒に食べたり、卵、ヒジキなどの食物繊維と一緒に食べると効果があります。魚の下味をつけるために醤油や味噌、酒粕に漬け込むのは、殺菌効果だけでなく、保存性も高まるので一石二鳥です。日本人ならではの食後の緑茶は、体内の細胞の突然変異やガン化、成人病予防だけでなく、抗菌、抗毒もあるので積極的に飲むと良いでしょう。次回は、 養殖の魚は安全？
2006年12月15日
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安心で新鮮な魚の見分け方は？
魚は鮮度が大切なので、回転率の良い店で買うことが肝心。旬の魚を最優先し、頻繁に食べるなら回遊魚を。とりわけスーパーには鮮魚が強い、野菜が売り、肉の仕入れがいいなど、評判も含めてそれぞれ特徴があります。この特徴をつかんで使い分けると良いでしょう。魚選びのポイント1 旬の魚を最優先に選ぶ2 頻繁に食べるなら、回遊魚（広い海域を群れで移動している魚）を3 同じ魚なら、養殖よりも天然ものを4 養殖ものは産地、生産者、養殖法をチェックする5その魚が旬であるときは、同じ魚の冷凍ものは買わない回遊魚：アジ、カツオ、サケ、サバ、サンマ、マグロ、ブリなど近海魚：アナゴ、カレイ、キス、サヨリ、スズキ、メバルなど養殖魚・アユ、ウナギ、ニジマス、ハマチ、ヒラメなど一尾購入の場合全体にヌメリがあって堅いもの。尾まで太く、腹にハリがあり、全体のバランスで頭が小さく感じるものを。エラはきれいな暗赤色。目が清く澄み、落ちくぼんだり、濁っていないものが新鮮。切り身で購入する場合パックに、身から出た汁が溜まっているような物は避ける。皮にツヤがあり、身に弾力と透明感が見られるものが新鮮。貝の場合油くさいもの、口があいているものは避ける。すでにむき身の貝は、肉厚でツヤのある物を選ぶ。次に魚別に選び方、旬と特徴を紹介します。サンマ旬は秋。全長が３０センチほどあり、背は黒紫、腹は銀白色に輝き、尾の先と口先が黄色いもの。はらはしっかり太めで、目が充血しているものは×。イワシ旬は春～夏・秋～冬。背中に青みがあって、表面の７つ星がはっきりしている小型のもの。目が丸み帯びた水色で光沢があり、胸ヒレがシャッキッと立ちエラが潤いある鮮やかなもの。カレイ旬は秋から冬。身が堅く盛り上がり、ヌメリがあるものサバ旬は秋～冬。目が白く濁らず、腹面が堅く輝きがあり、横に金紋（金色の１本の線）が浮き上がっているもの。エラは鮮やかな紅色。アジ旬は春～夏。目の回りが赤黒く、銀白色が鮮やかなもの。身にハリがあり、スマートなもの。調理時にすぐ身が崩れるものは、鮮度が良くない証拠。ヒラメ旬は冬。肉付きが厚く、切り身は透明感のある淡いピンク色。カニ旬は秋～冬。腹を押して身が締まっているもの。持った時に見た目の大きさに反して、軽いと感じたら×。重量感のあるものを。イカ旬は種類によって異なる。吸盤が吸い付く感じを残し、目がイキイキと飛び出しているもの。クルマエビ旬は夏～秋。頭がしっかりしていて黒くなく、殻にツヤのあるもの。次回は、魚にダイオキシンが含まれているというが？
2006年12月14日
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地鶏は普通の鶏肉と比べて何が違うの？
地鶏の方が管理が厳しく、不安物質が少ないです。「ブロイラー」とは、大量生産用に飼育された食肉専用の若鶏のことで、一般に鶏肉として売られているものです。運動不足の状態で餌をたくさん与えられて育つため、皮下脂肪がたっぷりついています。なるべくなら皮と脂を除いて食べる方が良いでしょう。脂肪分には、抗菌性物質や環境ホルモンが多く残っているからです。それに対して、地方の在来種を改良したのが「地鶏」です。在来種には近江軍鶏の「名古屋コーチン」、秋田の「比内鶏」などがあります。現在は在来鶏由来血液５０％以上（片親が地鶏、または両親が地鶏の一代雑種同士など）の鶏で飼育期間８０日以上、１坪当たり１０羽以下の放し飼いの飼育基準を満たしている物が「地鶏」とされています。ブロイラーに比べて飼育期間が長く、飼育管理もいい分、安心と言えるでしょう。また、環境ホルモンの不安も少ないといわれています。鶏肉を販売するときは、通常の表示に加えて「地鶏」の表示、飼育期間、飼育方法、生産者の氏名などの表示が必要になっています。「銘柄鶏」や「地養鶏」といった「地鶏」と紛らわしい表示もあります。これらは血統でなく、飼育法を工夫したものです。ブロイラーや赤鶏の飼育日数を延ばしたり、特定の飼料を使ったり、さまざまな工夫をして育てられています。表示をよく見て、確認してから選択していくことが必要です。次回は、安心で新鮮な魚の見分け方は？
2006年12月13日
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BSE問題以外で、牛肉で気をつけるべきことは？
BSE騒動に隠れていますが、意外と怖いのは残留ホルモン。脂身に多く含まれているため、なるべく脂身はさけて調理しましょう。BSE（牛海綿状脳症 通称：狂牛病）牛は２００１年９月以来、国内で１０頭以上見つかっており、牛肉の危険性について、国民の関心が高まりました。日本では、今のところ食肉として処理されるすべての牛についてBSE検査を実施しており、見つかっても出荷前に処分され、肉が出回るのを防ぐシステムが取られています。注意を払うことは必要ですが、むやみに狂牛病の危険を騒ぎたてることはないでしょう。BSE問題の陰に隠れて見落とされがちなのは、牛の体内に蓄積した環境ホルモン類。不安なら、和牛類を選ぶ方が安心でしょう。和牛は黒毛和種、褐毛和種、日本短角種、無角和種の４種類のみ。もともと食肉用に飼育されています。国産牛はホルスタインなど乳牛種のオスを去勢して、食肉用にしたもの。女性ホルモン剤や抗菌物質が多く使用されています。女性ホルモンを投与すると、牛は食欲旺盛になり、効率良く太って、肉が柔らかくなります。日本では天然のホルモン剤が使用されていますが、輸入肉の場合、危険性が高い合成女性ホルモン剤が使用させることが多く、抗菌性物質の残留も心配されています。「○○産牛」などの産地名がついていても「和牛」の表示が無い限り、ほとんど「国産牛」です。外国で生まれ育った牛でも、生きたまま輸入して３ヶ月経てば「国産牛」の扱いになったしまうため、ブランドに惑わされずに、確かな目で選ぶ必要があります。牛肉を調理するときに、一番気をつけたいのは脂身。環境ホルモンなどの不安な物質は、脂肪部分に溜まりやすい。ヒレのように、最初から脂肪のない部位を使ったり、脂身を切り取って使いましょう。次回は、地鶏は普通の鶏肉と比べて何が違うの？
2006年12月12日
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安心で新鮮な肉に見分け方とは？
表示内容を把握して、出来ればその日製造されたものを肉を選ぶのは、中々難しいといえます。スーパーなどの精肉売り場の照明は、肉を美味しそうに見せるために、ピンクがかった色で演出していることがあるので、それに惑わされないようにしましょう。肉を買うときのポイント１ パック詰めの肉はパックを傾けて、肉汁が出ないか確認する。２ 肉売り場の照明に惑わされずに、通路側の照明でも肉色をチェック。 あまりにも色鮮やかで、安すぎるものは避ける。３ 製造日が鶏肉、内臓類、挽肉は当日、豚肉は２日、牛肉は３日経過までが購入の目安で す。次に、肉の種類別の選び方を紹介牛肉脂肪の部分が乳白色で、身がきめ細かく、赤みは濃淡のないものを。押してみて、弾力のないものは避けましょう。ラベルの表示で「和牛」と「国産牛」をよく見かけると思いますが、この２つは実は違うものです。「和牛」とは黒毛和種、褐毛和種、日本短角種、無角和種の４種類で、生まれて飼育された地域とは関係ありません。この４種以外はすべて「国産牛」となります。「松阪牛」「近江牛」などと呼ばれている牛肉は、和牛の中でも特に高価なものを指しています。豚肉ややグレーがかったピンク色で、ツヤがあるもの。脂肪の部分は白く、赤身との境がはっきりしている物を選ぶと良いでしょう。「黒豚」とは、バークシャーと呼ばれる純粋種だけに認められた表示。「ＳＰＦ豚」とは、厳しく規定された管理環境の中で飼育、特定の病原菌がいないと照明された豚です。鶏肉皮に浮き出た毛穴の周辺が盛り上がっているもの、シワが浮き出ているものがより新鮮。国産鶏には、「ブロイラー」と「地鶏」があります。ブロイラーは皮が黄色いほど新鮮。肉は透明感のあるピンク色のものが良いでしょう。地鶏は赤みが強いのが特徴です。この「地鶏」の表記は、JAS規格の条件を満たした鶏肉だけに認められています。「ブロイラー」と「地鶏」は、料理によって使い分けるといいでしょう。鶏本来の風味を味わう料理は「地鶏」、煮物やシチューなど濃厚な味付けの料理には。「ブロイラー」が適しています。購入後の保存方法ですが、冷蔵での期間は鶏肉、内臓類、挽肉は２日、豚肉は３日、牛肉は３～４日が基本です。牛肉と豚肉を焼いて食べる予定であれば、サラダ油を塗ってラップ、鶏肉は水で洗ってから水気を取り、日本酒と塩をまぶしてラップすると、何もしないで冷蔵するよりもさらに日持ちします。次回は、BSE問題以外で、牛肉で気をつけるべきことは？
2006年12月11日
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やっかいなメガネの汚れは中性洗剤を使って手洗いで？
人と対面したとき、相手のメガネが汚れていると気になるし、幻滅するものだ。汚れたメガネをハンカチで拭いている人をよくみかけるが、メガネには実は乾拭きが厳禁である。ことに最近はレンズの重量を軽くするためにプラスチック系のレンズが多いので、柔らかいティッシュペーパーであっても、乾拭きすると、かすかに傷ついてしまう。メガネの汚れは、通常は専用クリーナーを使うべきだが、なければ中性洗剤で代用できる。ボウルや洗面器などの容器に水を張り、中性洗剤を少し垂らす。そこにメガネを入れて、指先でこするように汚れを落としていく。次回は、安心で新鮮な肉に見分け方とは？
2006年12月10日
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パソコンの視力低下を防止するには？
パソコンを使い始めてから、視力がどんどん落ちてきたという人は少なくない。実際、パソコンの前に長時間座っていると、ほとんどの人が目の疲れを自覚するはずだ。もし、「パソコンを使い続けても、目が疲れないという人がいたら、もはや、神経がマヒしていると思ったほうがいいだろう。おそらく、全身のだるさや頭痛、吐き気といった症状にも悩まされるはずだ。そうならないためにも、パソコンを長時間使う人は、何らかの視力低下の防止策をとる必要があるだろう。その手軽な方法としては、「眼球体操」がある。もともと、目の疲れは、筋肉の疲れといっても良い。眼球周辺の筋肉は、絶え間なく動いているため、硬くなり安いのである。つまり、眼球体操は、目の周りの硬くなった筋肉をほぐすことを目的としているのだ。まず、まっすぐ向いたまま、眼球を左右、上下、斜めと動かす。このとき、目の周りの筋肉に力を入れて動かしたのでは、意味がない。硬くなった筋肉がほぐれないからである。あくまで、目的は硬くなった筋肉をほぐすこと。目の周りの筋肉をほぐすように意識しながら、眼球を動かすと、ずいぶん違う。この方法では、うまくほぐれないという人には、顔を左右に細かく振るという方法もある。顔を振ったときの振動で、目の周りの筋肉をほぐす。それでも、筋肉がほぐれなければ、マヒ寸前まで疲れている証拠。お風呂にはいって、目にタオルを当てたり、目の周りを丁寧にマッサージするなどして、ゆっくり休む方がいい。次回は、やっかいなメガネの汚れは中性洗剤を使って手洗いで？
2006年12月09日
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シャンプーとリンスは、実は“対立関係”にあった？
洗髪に使われているシャンプーとリンスは近いようでいて遠い関係にある。そして、時には対立関係でもある。シャンプーは、マイナスイオンの界面活性剤が使用されている。界面活性剤によって、髪にふちゃくしている脂汚れなどを洗い落とす。ところが、同時に、髪が本来必要としている脂分まで洗い流してしまうので、髪をカサカサの状態にしてしまう。そこで、リンスを使って、シャンプーが髪につけた傷を補完することになる。リンスは、プラスイオンの界面活性剤が主成分になっている。このため、シャンプーによってマイナスイオンの電気を帯びた髪に、プラスの電気を帯電させシャンプーの影響を打ち消す。同時に、失われてしまった髪に脂分も補完する。このように正反対の働きをするわけだから、シャンプーとリンスを混ぜ合わせると大変なことになる。プラスイオンとマイナスイオンが結合して沈殿という現象が起きてしまうからだ。しかし、リンス入りシャンプーというものがあるではないかという疑問が出てくる。これは、プラスイオンとマイナスイオンが結合しないように作り上げているので、混ぜても大丈夫なのだ。ただ、シャンプーとリンスを別々に使うより効果が弱い。次回は、パソコンの視力低下を防止するには？
2006年12月08日
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汗には「太る汗」と「やせる汗」があるって本当？
リトマス試験紙で汗が青くなるのは太る汗で体内のミネラルが流れ出してしまう体質。汗が赤く反応するのはやせる汗で健康。汗が出ない体質は新陳代謝が悪い、慢性疲労の原因だ。健康な汗にするにはレシチンが大切。レシチンがミネラルの流失を防ぐ。レシチンの豊富な食べ物は豆腐である。豆腐をたくさん食べて健康な汗をかけばやせられる。お風呂に豆腐を作る原料である「にがり」を数滴入れて入浴すると汗が良く出るようになり新陳代謝が改善される。次回は、シャンプーとリンスは、実は“対立関係”にあった？
2006年12月07日
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これは不思議！ 厄介なトゲが簡単に抜ける！
民間療法だが、昔から指などにトゲが刺さったときには、梅干しの果肉を患部に塗り、その上から絆創膏を巻いておくという治療法があった。一度試して欲しいが、いつの間にかトゲが抜けているから不思議だ。まさかの時に覚えておいていいトゲ抜き法だ。次回は、汗には「太る汗」と「やせる汗」があるって本当？
2006年12月06日
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美味しい秋刀魚は、「目」でなく、「尾」で見分ける
スーパーで売られているのは、冷凍物と、旬の取れたての物との見分けが付きにくい物が多い。冷凍物は、以前漁獲したものを、冷凍倉庫に保存しておき、シーズンになったら出荷している。旬のものに比べると味はひどく落ちる。旬の物と冷凍物とを見分ける方法は、尾の付け根の部分を見る。ここが黄色くなっているのが旬のもので、そうでないのが冷凍物だ。また、旬の物は、全体に光沢があり、漁体の腹部にしっかり張りがある。口先が黄色の物も鮮度が良いことの印だ。次回は、 これは不思議！ 厄介なトゲが簡単に抜ける！
2006年12月05日
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とんだ勘違い？ サラダはダイエットの大敵？
健康に良く、ダイエットにもいいとされているサラダだが、考えてみると、それほどダイエットには向かない。というのは、サラダに使われる野菜はともかくとして、サラダにはどうしも不可欠なドレッシングやマヨネーズが高カロリー食品だからだ。普通、サラダ1回分で使うドレッシングは100キロカロリーといわれている。マヨネーズになると、その倍の200キロカロリーにもなる。若い女性が1日に必要とするカロリーはおよそ2000キロカロリーだから、マヨネーズを使うと、なんとその1/10も摂取してしまうことになるのだ。だから、サラダを食べ過ぎると、あまりダイエット効果がないということになってしまう。それなら、ドレッシングやマヨネーズをやめてしまえばいいと考えてしまうが、それはかえって危険だ。というのは、サラダの主材料として使われることが多い、人参、キュウリ、キャベツ、カボチャなどには、破壊酵素であるアスコルビナーゼという物質が含まれているからだ。アスコルビナーゼは、長時間、空気に触れたりすると、野菜に含まれているビタミンＣを酸化させ破壊してしまう。この酸化作用を防ぎ、味覚をアップするためにドレッシングがある。ドレッシングに含まれている食用油や酢が、アスコルビナーゼの働きを阻害してくれるからだ。また、ドレッシングに含まれる油は、ビタミンAの吸収を助けるという働きもある。但し、アスコルビナーゼは、熱に弱いので、煮たり焼いたりすることで、働きを抑制することが出来る。カボチャなどは煮てもビタミンＣが壊れないので、生より熱を加えてからサラダにするという方法もいい。結局、サラダで健康ダイエットしたいなら、できるだけカロリーの低いドレッシングを使うか、生野菜ではなく煮た野菜をとったほうがいいということになる。次回は、美味しい秋刀魚は、「目」でなく、「尾」で見分ける
2006年12月04日
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ズバリ甘いミカンを一目で見分けるには？
ミカンが甘いかどうかは、形で見分けるしかない。一般には、扁平で皮が濃い橙色をしていて、しっとりとした肌触りの物が甘いと言われている。面白いのは、無傷の物より、多少の傷がある方が甘いことだ。傷物のミカンは、その傷が原因で成長が阻害されるため、成長に振り向けられる栄養が、甘さの成分に回されるためだという。それと似た理由で、大きいミカンよりも小さいミカンの方が糖度が高く感じられることがある。これは、同じ条件で育てられた場合、1個のミカンが持つ糖度は大きさにかかわらず同じになることからきている。重量が200ｇのミカンと50ｇのミカンが同じ畑で育ったとき、糖度はどちらも同じだから、50ｇのミカンの方が甘く感じると言うことになるわけだ。次回は、 とんだ勘違い？ サラダはダイエットの大敵？
2006年12月03日
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体にたまった静電気を逃がすには？
更新遅れてごめんなさい！冬、ビルのエレベーターのスイッチを押すと、ビリッとくることがある。これは、体に静電気が帯電しているせい。空気が乾燥する冬、人間の体は帯電しやすくなる。セーターを脱いだ時など、バチバチッと音がすることがあるのはご存知の通りだ。この静電気、電圧にすると、なんと数万ボルトにもなる。もっとも、流れる電流がきわめて少ないため、人体にはまず影響がないが、この不快な静電気を直ちに消してしまう方法を紹介しよう。それは、入浴。といっても、ただ湯船に入ればいいというのではない。湯船に入ったら、両足を前に投げ出し、水道の蛇口に乗せるのである。こうすると、体にたまった静電気が、水道の蛇口にながれる。つまり、洗濯機などについているアースの原理と同じだ。この方法は、実は、スチュワーデスがよくするという。飛行機の中というのは、空気が乾燥し、大気との摩擦で静電気が起こりやすい。そのため、彼女たちは、ステイ先のホテルに到着するや、真っ先に風呂に入り、先の要領で両足を投げ出すそうだ。次回は、 ズバリ甘いミカンを一目で見分けるには？
2006年12月03日
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