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昔、キノコはすべて天然物であった。天然物のキノコは発生する条件が整わないと発生しない。すなわち、寄生する植物があることと温度と湿度である。寄生する植物はそのキノコによって相性がある。そして適当な湿度と温度のもとで、菌糸がその植物の主に樹皮の下をはびこり、キノコの発生に適した条件になるとキノコが出てくるというわけである。

その条件とは、適当な湿度と1日の温度差が重要であると言われる。秋に朝晩冷え込むようになり、1日の温度差が一定以上に大きくなると発生する。

キノコは菌類の繁殖のための形態、子実体と言われる。開いたキノコを採ってきて、黒い紙の上に置いておくとキノコの胞子が落ちて胞子紋ができる。キノコの繁殖は菌糸がはびこることとこの胞子によるものとある。菌糸がはびこる方法ではその樹が完全にキノコの利用する養分が吸い付くされてしまうと、それ以上続かない。するとキノコは胞子の状態で空中をただよい、次に寄生できる樹をさがすわけである。

マツタケとかホンシメジといった、生きた樹の根と絡み合った菌根形成をして寄生するキノコでは生きたその樹がなければ栽培はできない。ホンシメジといって売られているのはよく似た木材腐朽菌のブナシメジである。一番最初に栽培が可能になったのはシイタケである。マイタケなどは昔天然物しかなくて、ミズナラの根元に出る珍しいキノコで、見つけると嬉しくて舞いたくなるので舞茸と呼ばれるようになった。

今では、大抵の木材腐朽菌が栽培品ができるようになった。雪国まいたけ、ホクト産業などの会社は天然の優秀な菌株を見つけてはその栽培品を養殖するラインを作り、巨額の利益を上げている。しかし、現在でも養殖品と天然物を比べると、美味しさという点では天然物の方が数段優っている。よく、山の方の産直の店によると、栽培品と天然物が並べて売っていて、栽培品の方が揃っていてミテクレはよいが、値段は天然物の方が数倍～10倍くらいしている。

栽培品と天然物ではかなり形が変わっているものもある。代表的なものではエノキタケがある。エノキタケはどこのスーパーでも売っているが、オガクズ栽培のあのモヤシのような薄黄色のキノコである。天然のエノキタケは笠も大きく開き、柄が黒くなるのが特徴である。黒くなった柄まで食べられる。汁物にしても、天麩羅にしても美味しいキノコである。

晩秋に長谷村で。

このキノコは晩秋から翌春まで採ることができる。春先に山菜採りに行って雪の中から顔を出していることもある。

春、山菜採りに坂内村に行って、河原の柳の倒木に出てました。

同じく坂内村で雪の中から顔を出してました。