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2020年01月28日

味噌仕込み( ^)o(^ )

(2)

テーマ：簡単レシピ(3456)

カテゴリ：レシピ

豆味噌 posted by (C)ドクターＴ
今年もみそ玉麹を買って、豆みそを仕込みました。これは分量の塩と水を入れて混ぜ合わせるだけですから簡単です。

米味噌造り (2) posted by (C)ドクターＴ
今年は米みそにも挑戦しました。米麹を買って、分量の塩と混ぜておきます。大豆は一晩水に漬けてから圧力鍋で軟らかくなるまで煮ます。一度には出来ないので、何回かに分けて煮ます。

米味噌造り (1) posted by (C)ドクターＴ
軟らかくなった煮豆を人肌くらいに冷まして、袋に米麹と一緒に入れて足で踏んでよく潰して混ぜます。

米味噌造り (3) posted by (C)ドクターＴ
それをソフトボール大の団子にして漬け桶に叩き投げて空気を抜きます。平らに馴らして塩を振り上から重しをして秋まで寝かせます。

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最終更新日 2020年01月28日 07時24分16秒
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■コメント

Re:味噌仕込み( ^)o(^ )(01/28)

bokeab さん

何年振りかで懐かしい味噌つくりを拝見し昔周防父母が作っていた味噌を思い出し懐かしいく思い出し　をました、よく練った豆をソフトボール位の玉にし縄に５ケ吊るし固くカビが出るころ取り割って桶に入れ水を加え
塩をまぶし寝かして作って底の線からたまりを上から味噌を出していました、懐かしい思い出ありがとう、 (2020年01月28日 21時24分03秒)

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Re[1]:味噌仕込み( ^)o(^ )(01/28)

ドクターT さん

bokeabさんへ
●その作り方は自然に存在する麹菌を利用するのでしょうか？今は米麹が手に入るので仕込みは1日で済みます。お元気そうですね。この前は浜名湖でしたが、次回は蒲郡で4月頃コンペをしますので、よければ参加して下さい。
(2020年01月28日 23時08分40秒)

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