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たこ焼きはなんといっても生地やで、大阪のあるたこ焼き屋のおっさんが公表して
います。
◇その１
たこ焼きのベースはメリケン粉の薄力粉、薄力粉いうてもいろいろあるで、これのチョイスをまちごうたら、後は何をしても取替えしがつかへんのやで、洋服のボタンを最初にかけちごうたら、ボタンを全部はずして最初からやりなおさなあかんのと、おんなじやねん。
ワテの使こうているのは、ケーキ用の高級薄力粉だけでっせ。
日清製粉のバイオレットなんか手に入りやすくてええんとちゃうやろか。

◇その２
その次に大事なのは薄力粉とだし汁の比率やで、これは非常に微妙な問題やねん、薄力粉の品種それに卵と薄力粉の比率でも変化するんや、ウン十年たこ焼き屋台やっているワテでも、はかりと計量カップを使こうてやっているんやで、おおむね重量比で１対4～4.5でんねん、ずい分とだし汁が多いようやけど、これでそとがカリッと、なかがトローリの大阪風たこ焼きができまんねんで。

◇その３
玉子は多すぎても少なすぎてもあきまへん、玉子の使用量を調整しようにも、１個単位でしかできまへんやろ、そやからワテは、玉子を基準にほかの材料の分量を決めてまんねん、玉子○○個に薄力粉○○ｇとだし汁○○ｃｃ・・・・・てなぐわいに。
　玉子１個あたり薄力粉７０グラムぐらいが最適ですな。

◇その４
たこ焼きにベーキングパウダーを入れると、なかはフワッとしたトローリになりまんねん。ベーキングパウダーは薄力粉の３％が目安やな、昔は使こうてへんかったな、進歩ちゅうもんかいな。

◇その５
砂糖と塩を適量、隠し味で醤油を少量、スキムミルクを入れると薄力粉のくせが取れてたこ焼きがまろやかになるで、コーヒーに入れるクリープでもええよ、牛乳を入れるたこ焼き屋もあるな。

◇その６
だし汁は昔は使こうてなかったんやけど、世の中豊かになってきよると、よりうまいもんへと、鰹節と昆布でだしをとるようになってきよりました、これはワテらたこ焼き屋台にとってはぐわいが悪いねん、商売したことのあるもんやったら経験があると思うんやけど、たまにばか売れすることがあるねん、それがサラリーマンではあじわえん商売の醍醐味ちゅうもんやけど。

たこ焼き屋台では追加のだし汁作るんは無理やねん、たこ焼き屋台に冷蔵庫なんかあるわけないんやから、たくさん持っていって売れ残ったら捨てなあかんようになりまんねん、ワテはプロやから市販のだしの素を使かうのは抵抗があるねん、同業者のたこ焼き屋は市販のだしの素を使こうているとこ多いみたいやけど。

だし汁の作り方は、当サイトの「お薦めリンク集」の全国鰹節類青年連絡協議会のだし名人免許皆伝講座を参考にしたらええよ。
たこ焼きの具はたことてんかすは必須やで

◇その７
たこはゆでたこを使かう、「あたりまえやんけ」とツッコミをいれてくるのは大阪の人間や、妙に納得してくれる純粋な人、ワテは大好きやねん、スーパーの外国産のゆでたこで十分やで、明石のたこやったら最高やけど、大きさは、大きければええちゅうもんでもないんやで、大きかったら口のなかでゴロゴロして、口のなかにいつまでもたこだけが残りよるで、一辺が１ｃｍの大きさがええんとちがうやろか。

最近は、大きなたこを使こうているのを、セールスポイントにしているたこ焼き屋もあるけど、あのたこ焼きはまるで、たこだけ食べてるみたいや、生地と具のハーモニィーが無いで、世のなか、たこ焼きに限らず、どんなもんでもバランスちゅうもんが大事やで。

◇その８
てんかす（あげだま）はたこ焼きの味をまろやかにしてくれて、うまみをまして、たこ焼きのトローリ具合を安定させてくれるんやで、名脇役やで、たこ焼き１個当たり小さじに半分から１ぱいやで。

◇その９
紅しょうがはみじん切りのもの、たこ焼き１個当たり小さじの４分の１やで、じゃりと嫌いな人は入れんでもええで。

◇その１０
ネギは小口切りにして、たこ焼き１個当たり小さじに半分やで、嫌いな人は入れんでもええで。

◇その１１
桜えびはなるべく小さいのを、たこ焼き１個当たり小さじに半分やで、なければ入れんでもええで。

◇その１２
間違っても、キャベツのみじん切りなんか、入れたらあかんよ、そんなもん入れたら、たこ焼きやのうて、お好みボールちゅうんやで、東京の一部のたこ焼き屋は、お好み焼きとたこ焼きの区別もついてないみたいやな、関西ではそんなけったいなもんきいたことないわ。

そやけど、鹿児島ではどこの店でもキャベツが入っているらしいな、それやったらたこ焼きはミスネーミングやで、ワテやったらネーミングは「薩摩たこ焼き」なんかにして、鹿児島名物にするな、薩摩揚げみたいに。
たこ焼きのソースは甘口やで

◇その１３
ソースは昔はウースターソースにトマトケチャップと砂糖を調合していたんやけど、今はオタフクソースのたこ焼きソースと蜂蜜を１０対１の比率で調合したもんを使こうてるねん、甘いもん好きな人は５対１でもええよ、たこ焼きソースが手に入らなければ、お好み焼きソースまたはとんかつソースでもいけるで。

◇その１４
あおのりと鰹節粉、値の張るのが香りと味がええよ、ワテは最高級品を使こうてまんねんで。たこ焼きの生地の作り方でっせ

◇その１５
作り方はレシピの通りに、薄力粉・ベーキングパウダー・塩・砂糖・スキムミルクの必要量を計量して、できればふるいにかけて、ボールか鍋に入れてや、計量しただし汁を少しずつ入れながら泡だて器でかきまわすと、ままこ（だま）ができまへんで。
時間に余裕があるときは、生地を2時間ほどねかせるとより美味しいたこ焼きになるで。
だし汁は冷ましといてや、冷まさんとやるとたこ焼きの生地がのりみたいになるで。

◇その１６
玉子は必要個数を別のボールに殻を割って入れ、泡だて器でよくかきまわす、そして粉を溶いた容器に移して、生地に醤油を入れ、よくかきまぜて大阪風たこ焼きの生地の出来上がり。
なんだかんだとたこ焼きつくるのにめんどうでんな～正月休みに挑戦されたら如何でしょうか？

まだありまっせー
◇その１７
電気たこ焼き器の場合は、温度調節は電気たこ焼き器がやってくれるので、初心者にはお薦めでっせ。
ガスの場合は、たこ焼き器の１０ｃｍ位上に手の平をかざして、かなり熱く感じるが、我慢できるぐらいが適温でっせ。
熱すぎると焦げつく、「あたりまえやんけ」とツッコミがはいりそやけど、ほんまやで、ぬるかったら（温度が低いと）そとがカリッと、焼けまへんで、そともなかもやわらかいたこ焼きになるで、何度か、焼いたら、たこ焼きの焼き方のコツがつかめるで。
関東のたこ焼き屋の某チェーン店は、油をたこ焼きにぶっかけて、たこ焼きをから揚げ状態にして、そとをカリッとさせる裏わざを使うそうな、昨日今日雇ったバイトに焼かせるためにやろな、から揚げにされた、たこ焼きが油あせ流してるやろな

◇その１８
油をたこ焼き器にたっぷりひく、多すぎると思うくらいでちょうどええんよ、ごま油・菜種油・コーン油・大豆油・紅花油等なんでもええで、因みにワテはごま油を使こうている、油ひき器はぜひ購入してな。

◇その１９
容器のたこ焼きの生地をそのつど、よくかきまぜてからたこ焼きの生地をたこ焼き器に注ぐ、専用の生地注ぎ器が無い場合は計量カップ等で代用しておくんなはれ。

この時初心者は決してプロのまねをしてたこ焼きの生地をドバーと入れてはあきまへんよ、それは上達してからにしてや、ていねいに一穴一穴にたこ焼きの生地を入れてな、穴の九分目までやで、具を入れても溢れすぎないようにするためとベーキングパウダーによりふくれてきますさかいに、穴から溢れているたこ焼きの生地が多いほど、たこ焼きを焼くのがむつかしくなるで。

次にたこ焼きの具を手早く入れてや、たこは一切れずつやけど、その他の具は目分量やで、小さじで計量してたら、まにあわへんで。

◇その２０
穴のふちのたこ焼きの生地の色が変わってきたら、はり（料理針、千枚通しに似た物）でたこ焼きをまるくまわしながらひっくり返す、となりの穴のたこ焼きの生地とつながっていたら、はりを穴にそってまるくまわして、切りはなしてひっくり返してや、はみだしている生地や具はたこ焼きの中へはりで押し込んでや。ふっ素加工をした電気たこ焼き器のときは焼き鳥用の竹串を使うてや。

◇その２１
はりでまんべんなく、たこ焼きを回転させながら焼く、たこ焼きが濃いキツネ色になったら、そとがカリッと、なかがトローリの大阪風たこ焼きの焼きあがりやで。

◇その２２
皿にとって、たこ焼きにソースを料理ハケでぬって、鰹節粉とあおのりをたこ焼きにふりかけて、大阪風たこ焼きのできあがりやで。
醤油たこ焼きの作り方やで

◇その２３
たこ焼きの生地に醤油を多めに入れると、醤油たこ焼きが出来るで、あっさりしてて、なかなかいけるで。

まいったまいった、もうたこ焼き作るのやめとこう。