名古屋B食倶楽部

昨日走った距離　60分で9.0Ｋｍ　今朝の体重　70.2Ｋｇ

ポトフーの残りで作ったカレーライスです。

また、残り物ネタかよっって言わないでね

ポトフーを最後にカレーにするのは常套手段で、皆さんやってるから、それが目的ではありません

今日の話題は、上に乗ってる「うで卵」です。

うで卵って、簡単にツルっと剥けるのと、白身が殻と一緒に薄く剥けてボロボロになっちゃうのがありますよね？

このまま薄く剥けるなら我慢できるけど、あ～～～、だんだん白身が厚く剥けて来て、黄身が見え始めちゃう事ってあるでしょ？

爪の側の、ささくれた皮を引っ張ったら、段々厚くなって血が出ちゃう時ってあるでしょ？あんな感じね

おじさんはよくあります

剥く前は、真っ白な、丸○の、つるっつるを想像して殻を割るじゃないですか、それが、もう、殻に着いてる白身の方が多いような、へたくそな包帯を巻いたような「うで卵」になっちゃうと・・・・気持ちが折れます

新年会の時に、「新しい卵って、茹で卵にすると、殻が上手に剥けないんですけど・・・」って、お料理研究家のｍａｄａｍｅＫさんに聞きました。

そうしたら、茹であがった卵を、冷たい水につけるのは当然ですが、つける時にヒビを入れておくのが大事なんですって

右のが、言われた通り、冷水の中につける時、殻をちょっと割っておいたものです。

まだ、少し白身が殻に着いてしまいましたが、かなり綺麗に剥けました。

ここで、判った事ですが、ちょっとヒビを入れるだけではダメですね。全体にヒビを入れて、白い薄皮と殻の間に冷水がしみ込んで行くように割っておくのが大事なんでしょうね。

それと、冷水に着けるって言うのは、しっかり表面が冷えるまで置いておくってことですね。

おじさん、冷水に着けるけど、すぐ、まだ、殻が熱いうちに剥き始めるからボロボロになっちゃうんですね。

こちらは、つるつるでしょ？

なんかエッチなくらいつるつるですおじさん、こういうの好きです

これはね、茹でる前に、画鋲で、殻に穴を開けました。

思い切って刺すと、意外と簡単にぐさっと刺さりました

あとは、同じように冷水に着けて置いただけです。

殻に穴を開けて置くのは、理に適っていますね。

と言うのは、新鮮な卵は、白身の中に二酸化炭素が沢山含まれていて、熱せられると膨張することによって、殻と薄い白い膜と白身が圧力で張り付いてしまうんです。それを減圧することによって張り付かないようにするんですね。

だから、小さな穴から、白身がにょろにょろとトコロテンのように出てくるのもあります。

しかも、冷水につければ、卵が収縮する時に、水も殻の中に入っていくので、より剥きやすくなると思います。

冷水の中に着ける時に、しっかり全体にヒビを入れるか、茹でる前に、殻にピンで穴を開けて置くかですね。

あとは、冷水に卵が冷えるまで入れて置く事ですね。

今まで、うで卵が上手に剥けなかった方がいらしたら、是非、このどちらかの方法を試してくださいな。

あっ、古い卵は、二酸化炭素のガスが抜けているから、冷水に着けとくだけで簡単に剥けますよ