名古屋B食倶楽部

昨日、土曜日、おじさん、５時で仕事お仕舞。

なんで、ゆっくり、酒飲みながら、晩御飯食いながら、牛スジ煮込みを作ることにしました。

て言うのは、先週、スジ煮込み作ったんですが、殆ど食べられずに無くなったんです

今回は、秋田の短角牛の肉をいろいろです

これは、横隔膜

これはすね肉

あとは、ホルモンと・・・

胃袋です

合計２キロ弱です。

処理がきちんとされているので、全く臭く無い

ここまで、綺麗なホルモンにはビックリです

肉を切り分けて・・・

５０度Ｃで、洗います。

その後、水に酒と生姜とネギを入れて、一度、水から茹でます。

すっごいアクが出てきますから、ソレを綺麗にすくい取って、水洗い

そして、再度、だし汁と醤油と味醂と塩を入れた中に、ぶち込んで煮込みます

沸騰したら、弱火にして、ことこと２時間

下茹でしてるから、殆どアクは出ません。

ほら、煮汁が透明でしょ

今回は、国産の短角牛で、上等なお肉、ホルモンなんで、前回より薄味で、和風の煮込みにしました。

今夜食べるのが楽しみです