2014年03月の記事
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甘麹（甘酒）クッキー
スコーンの次は、クッキー。こちらも砂糖を使わず、甘酒の甘さのみ。麹の甘さでお菓子を焼くと、むかーしの甘食？のようななつかしい風味がします。クッキーだけど、日本茶やストレートの国産紅茶が合う！！！今日もありがとうございます！ぜひポチッとお願いします(#^.^#)レシピブログに参加中♪PTA企画や団体様向け講座も随時受け付けております。お問い合わせ、お申し込みはクスパにてお願いいたします。
2014年03月24日
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甘酒と全粒粉のスコーン
砂糖なし、甘酒と全粒粉のスコーンです胚芽やふすまをそのまま挽いた粉はビタミン、ミネラルがたっぷり。全粒粉は小麦粉にちょっと混ぜるだけでも風味がでて、おいしいですよ。今日もありがとうございます！ぜひポチッとお願いします(#^.^#)レシピブログに参加中♪PTA企画や団体様向け講座も随時受け付けております。お問い合わせ、お申し込みはクスパにてお願いいたします。
2014年03月23日
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ストウブの鍋で、塩麹を使ったキャベツと鶏の無水蒸し
我が家はストウブを２個持っていますが、１つは炊飯用１つは料理用です。無水料理もできるので、とっても重宝しています。あらかじめワインでモミモミした鶏肉とざく切りキャベツ、ゴロゴロじゃがいもたまねぎローリエなど家にあるスパイスにんにく、そして、塩麹。鍋に入れて、弱火で蒸すだけ。いやあ、これがおいしいのよ～スパイスはなんでもＯＫ。ローズマリーなんかもあったらいいけど、自分が使いやすいスパイスで十分。たとえば、、、カレー粉とか(#^.^#)ストウブじゃなくても、土鍋でも水分を入れたらできるかな～今ならキャベツも、新玉、新じゃがも水分が多いから、余分な水は少なくていいよね。塩麹でおすすめです。今日もありがとうございます！ぜひポチッとお願いします(#^.^#)レシピブログに参加中♪PTA企画や団体様向け講座も随時受け付けております。お問い合わせ、お申し込みはクスパにてお願いいたします。
2014年03月22日
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味噌を使ったスティックチーズケーキ
お味噌を使ったスイーツの試作。いつも、赤・白・麦・豆など数種類の味噌をそれぞれ入れて、試作をします。スイーツには甘めの白味噌が合いそうですが、意外とそうでもなかったりします。麦を入れると香りがついたり、赤だとコクがでたり白だと隠し味で甘みが引き出されたり、、、チーズケーキも塩チーズケーキのようですが味噌だとまたおいしい！スティックにするとラッピングもかわいくできますね(#^.^#)今日もありがとうございます！ぜひポチッとお願いします(#^.^#)レシピブログに参加中♪PTA企画や団体様向け講座も随時受け付けております。お問い合わせ、お申し込みはクスパにてお願いいたします。
2014年03月21日
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自宅での手作り味噌教室
先日の自宅での手作り味噌教室の様子です。麹は、いろんなところから仕入れています今回は三重県の麹屋さんから(#^.^#)昨年もご参加いただいた方々です。玄米麹を使った玄米味噌をご希望でした。大豆をつぶして、塩きり麹とまぜて、丸めて、樽に詰めまーす教室では道具でつぶさず、手や足でつぶします。とーっても重労働ですが大豆の暖かさが伝わってくるしみんなでたのしく話しながらやっているのであっという間。次回は１０月から開催します。ぜひご参加くださいね！！今日もありがとうございます！ぜひポチッとお願いします(#^.^#)レシピブログに参加中♪PTA企画や団体様向け講座も随時受け付けております。お問い合わせ、お申し込みはクスパにてお願いいたします。
2014年03月20日
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甘麹（甘酒）料理 甘麹味噌炒め
甘麹（甘酒）を使った料理。今回は味噌を使って回鍋肉風に。キャベツや玉ねぎ、豚肉と炒めて。野菜たっぷり！甘酒で甘口になって、子どもも大好きな味です。今日もありがとうございます！ぜひポチッとお願いします(#^.^#)レシピブログに参加中♪PTA企画や団体様向け講座も随時受け付けております。お問い合わせ、お申し込みはクスパにてお願いいたします。
2014年03月19日
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利き酒ならぬ利き甘酒
甘麹（甘酒）の料理教室にて、いろんな種類の甘酒の飲み比べをしました。甘酒は甘くてアルコールの入ってない発酵食品。ご飯に米麹を混ぜ、湯を入れ一日程度保温して発酵させる自宅でも簡単にできるものです。市販されているものも、やっぱりメーカーによって味が違います。玄米、発芽玄米、善光寺、などなど、、、これだけ種類がありますが、色も違えば粘度も違う、甘さも違い、もちろん味も違う。参加者の皆様もいろんな味にびっくりされていました。そうですよね～お米にも種類があれば、麹や水、発酵時間でも味が違うそのバリエーションは無限大。発酵の不思議ですね。今日もありがとうございます！ぜひポチッとお願いします(#^.^#)レシピブログに参加中♪PTA企画や団体様向け講座も随時受け付けております。お問い合わせ、お申し込みはクスパにてお願いいたします。
2014年03月18日
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甘麹（甘酒）料理 季節の野菜たっぷり甘麹しょうがスープ
甘麹（甘酒）料理教室のメニューが続いていますが、こちらはスープ。しょうがと甘酒の相性はもちろん良いですが、それに季節の野菜とおだしを加えたら薬膳スープに早変わり！！！余分な調味料がいらないので、とっても簡単です。季節の野菜も千切りにすると、栄養がスープに流れますが、汁ごと飲めばあますことなく体に取り入られます。今日もありがとうございます！ぜひポチッとお願いします(#^.^#)レシピブログに参加中♪PTA企画や団体様向け講座も随時受け付けております。お問い合わせ、お申し込みはクスパにてお願いいたします。
2014年03月17日
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甘麹（甘酒）メニュー 甘麹酢の野菜和え
甘酒メニューが続きます。とてもすっきりした穏やかな甘みですが、甘さが濃いです。ですので、砂糖代わりにもばっちり使えます。甘酢和えのレシピをお砂糖のかわりに甘酒を使用するとこれがまた、お上品な味になります。柑橘系とも合うので、これからの季節、さっぱりした甘酢和えが口当たりが良いので野菜不足を解消してくれます。また、お酢も同じく発酵調味料。相性がいい！火を通さず、そのまま菌を体に取り込めるのもうれしいですね。今日もありがとうございます！ぜひポチッとお願いします(#^.^#)レシピブログに参加中♪PTA企画や団体様向け講座も随時受け付けております。お問い合わせ、お申し込みはクスパにてお願いいたします。
2014年03月16日
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甘麹（甘酒）料理 甘酒グラタン
先日の、甘酒（甘麹）料理教室のメニュー甘酒グラタンです根菜や野菜は季節のもの、冷蔵庫のあまり野菜などをごま油でいためたり、レンジでチンしたりしたものをお皿にのせて、甘酒味噌ソースをかけてチーズをかけてオーブン、またはトースターで焼いただけ。簡単でヘルシーなのにボリューミー。これならパパも男子も満足です。麹は、美白成分のコウジ酸も豊富。コウジ酸は、シミの原因になる黒い色素のメラニンの生成を高める酵素の働きを抑えるため、シミやくすみを防ぐそう。ということで、ママもうれしい。家族全員がいいね！のメニューです。今日もありがとうございます！ぜひポチッとお願いします(#^.^#)レシピブログに参加中♪PTA企画や団体様向け講座も随時受け付けております。お問い合わせ、お申し込みはクスパにてお願いいたします。
2014年03月15日
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甘麹（甘酒）を使ったスイーツ 甘酒蒸しパン
我が家の定番おやつ、甘酒を使った蒸しパン。最近は甘酒を甘麹って言うことが多いので、私も時々言うようにしていますが、基本的に、昔ながらの言葉の甘酒っていうのは大事にしたいので、毎回説明をしています。って、蒸しパンとは関係ないですねホットケーキミクスに甘酒を混ぜるだけで簡単にできますが、せっかく甘酒の甘みを大事にしたいのでノンシュガーで小麦粉とベーキングパウダーで作っています。使う甘酒によって、水分が違うのでふくらみや固さも変わります。ケーキに甘酒を使うときはレシピに表すのが難しい。。。でも、自然の甘みって、優しいですね～今日もありがとうございます！ぜひポチッとお願いします(#^.^#)レシピブログに参加中♪PTA企画や団体様向け講座も随時受け付けております。お問い合わせ、お申し込みはクスパにてお願いいたします。
2014年03月14日
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鶏肉と大根の赤みそ煮
私は名古屋で育ったので味噌汁、味噌煮、ぬた、豚汁、、、なんでも八丁味噌でした。結婚してから信州味噌になりましたが、今でも煮物などは八丁味噌を愛用してます。で、「赤だし」って、すっごく便利です。だしも入っていて、ものにもよりますが米味噌＆豆味噌とミックスされて料亭の味がそのままできちゃっている。こんな感じの味噌煮に簡単に使います。今回は鶏肉を煮たけれど、豚肉ともばっちり合うし。あまり関東では赤だしってなじみがないかもしれませんがぜひ、使ってみてくださいね。今日もありがとうございます！ぜひポチッとお願いします(#^.^#)レシピブログに参加中♪PTA企画や団体様向け講座も随時受け付けております。お問い合わせ、お申し込みはクスパにてお願いいたします。
2014年03月13日
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常備菜に 肉味噌
肉みそのレシピはいろいろありますが、簡単で、家庭の味を作りやすい料理？です。我が家の肉みその材料は味噌、豚肉、みりん、はちみつ、お酢干しシイタケ、しょうが、季節の野菜です。豚肉のビタミンB1は炭水化物がエネルギーに変わるときに欠かせない栄養素。でも、豚肉の食べすぎは逆に体が疲れる物質が増えるらしいですで、その疲労物質を出すものがクエン酸。豚肉とお酢（ポン酢、レモン汁なども）って味で相性がいいだけじゃあないんですね～なので、豚肉料理にはチョロッとお酢を入れるとよいんです。肉味噌は作ったら、いろんな料理に使えます。もちろん、そのままご飯につけてもおいしいし、肉味噌どんぶり、ジャージャー麺、肉味噌パスタ麻婆豆腐、ドレッシング、和え物、煮物など、、、忙しい時にちょっとあると便利ですね。今日もありがとうございます！ぜひポチッとお願いします(#^.^#)レシピブログに参加中♪PTA企画や団体様向け講座も随時受け付けております。お問い合わせ、お申し込みはクスパにてお願いいたします。
2014年03月12日
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ラジオのテーマ きのこ
ちょっと（いや、だいぶ！？）さかのぼりますが、、、先日のラジオ出演のテーマは「きのこ」にしました主にスーパーで売っている「きのこ」を持って行き、それぞれの特徴、栄養、おすすめレシピを話しました。あ、「きのこ」と「しいたけ」のちがいも(笑)栄養的には食物繊維、骨の形成に必要なビタミンD、抗酸化作用とかですかね～秋が一番おいしいですが、ハウス栽培などで年中スーパーにはありますね。きのこは香りもいいし、食感もいい。ぜひいろんなお料理に入れてくださいね！！今日もありがとうございます！ぜひポチッとお願いします(#^.^#)レシピブログに参加中♪PTA企画や団体様向け講座も随時受け付けております。お問い合わせ、お申し込みはクスパにてお願いいたします。
2014年03月11日
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茄子の味噌炒め煮
茄子と味噌はとっても相性がいいです。マーボ茄子、なすごんげ、茄子の味噌田楽、、、、いろいろありますが、今回は炒め煮にしました。調味料は、ほんと目分量。。。味噌とみりんで味がほとんど決まってしまうので、何かものたりなければ、醤油や練りごま、しょうが、にんにくなどお好みで一緒にいれてみて。ナスのほとんどが水分ですので、ビタミンやミネラルはないのですが、ナスニンという、ポリフェノールは抗酸化作用があります。体も冷やす作用があるので、これからの季節、体がほてった時などに食べるとよいですね。野菜はそれぞれにいろんな作用があるので、たくさんの種類をバランスよく食べるのが大切です。今日もありがとうございます！ぜひポチッとお願いします(#^.^#)レシピブログに参加中♪PTA企画や団体様向け講座も随時受け付けております。お問い合わせ、お申し込みはクスパにてお願いいたします。
2014年03月10日
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お麩の手作りふりかけ
ふりかけって、買うよりも、手作りしたほうがおいしいんです。しかも簡単なの～野菜をレンジでチン！！！して乾燥したり、乾物を炒めたり使っただしを再利用したり～そして味付けは塩のみ。塩の種類によって味も変わるし～今回は仙台のあぶら麩を砕いてフライパンで炒って、ゴマと青のりを入れました。市販のふりかけは添加物が気になったり味が濃かったりするから、小さなお子様がいるおうちは、ぜひぜひ手作りふりかけやってみてね！今日もありがとうございます！ぜひポチッとお願いします(#^.^#)レシピブログに参加中♪PTA企画や団体様向け講座も随時受け付けております。お問い合わせ、お申し込みはクスパにてお願いいたします。
2014年03月09日
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鶏の胸肉を使って 自家製ナゲット
鶏の胸肉ってとっても安くて主婦にはうれしい！でも、「もも肉」より脂肪が少なくて固くなりがちだから、どうしても使いにくい、、、という方が多いです。でも、胸肉の調理に慣れると、逆に「もも肉」よりジューシーでおいしい料理がいっぱい。胸肉と、お豆腐、味噌、調味料をガーッとフードプロセッサーにかけるだけ。簡単なのに、かなりやみつきになります！！！！おやつにもいいし、おつまみにもいいし～味の決め手は、味噌です(#^.^#)今日もありがとうございます！ぜひポチッとお願いします(#^.^#)レシピブログに参加中♪PTA企画や団体様向け講座も随時受け付けております。お問い合わせ、お申し込みはクスパにてお願いいたします。
2014年03月08日
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手作り味噌教室 地区センター
横浜の地区センターにて、手作り味噌教室を行いました今回は平日の日中に行ったのですが、男性の参加が多かったです～申し込みも、即日定員２０名に達したとか。すっごくうれしいです。ひとり4キロの樽ごとお持ち帰り。みんな、大豆を手でつぶしながら和気あいあいとして、ほんとうに楽しそうでした。普通のお料理とちがって、味噌はすぐに食べられないそんなじれったさ(笑)も、魅力なのかもね。作った後は、味噌料理の試食タイム～お肉を味噌で漬けたもの、サラダを味噌ドレッシングで食べたり。味噌ドレッシングはいつも好評です(#^.^#)出来上がりまで楽しみですね！今日もありがとうございます！ぜひポチッとお願いします(#^.^#)レシピブログに参加中♪PTA企画や団体様向け講座も随時受け付けております。お問い合わせ、お申し込みはクスパにてお願いいたします。
2014年03月07日
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とろろ味噌
季節の変わり目って、なんとな～く胃腸の調子が悪くなったりしますよね。そんなときにサラッと食べたくなるのがこの「とろろ味噌」なのです。ネーミング、そのまんまジャン！！！って？うーん、古臭い？まあいっか。とろろに、青紫蘇、すりごま、味噌、だしを入れてよーく混ぜたもの。やわらかめに炊いたごはんにかけると食欲がなくてものど越しよいし、元気になれます。シソはカロテン豊富、鉄分も含まれますとろろは、あのネバネバのもとムチンが胃粘膜の修復によいんです。消化酵素のアミラーゼもあるし。そして元気のもと発酵食品の味噌もあわせれば、最強ですね～今日もありがとうございます！ぜひポチッとお願いします(#^.^#)レシピブログに参加中♪PTA企画や団体様向け講座も随時受け付けております。お問い合わせ、お申し込みはクスパにてお願いいたします。
2014年03月06日
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ゆがき大根でさっぱり柑橘和え
我が家の定番乾物切り干し大根よりも食感が好きな「ゆがき大根」短冊切りにした大根をよく湯がき、寒風にさらして干しあげて作られる そうです(#^.^#)「ゆで干し大根」ともいいますが、やわらかな歯ごたえがとてもやさしいです。かんきつ類がおいしい季節なので、今回は青シソと柑橘のしぼり汁をあえてみましたとってもさっぱりしていておいしいの～ごま油とも相性がよいので、ついついパクパク進んじゃいます。食物繊維とカルシウムがたっぷり！！ゆがき大根、ぜひお試しくださいね～今日もありがとうございます！ぜひポチッとお願いします(#^.^#)レシピブログに参加中♪PTA企画や団体様向け講座も随時受け付けております。お問い合わせ、お申し込みはクスパにてお願いいたします。
2014年03月05日
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保育園での手作り味噌 完成
手作り味噌は、保育園のようなちびっこでもできます(#^.^#)昨年2月に作った味噌の完成披露会を行いました。見た目はどうかな？表面の液体はおしょうゆみたいなものだよ色はどうかな？作った時はどんな色だったか覚えてる？香りはどうかな？なんて、話しながら、きゅうりにつけてぱくり。おいしい～！！！みんなで作った20キロのお味噌は、保育園の給食で使います。子どもたちもお味噌大好き！子どもたち向け、先生向けなど保育園や幼稚園、小学校への出張教室も行っておりますぜひお問い合わせくださいね。手作り味噌は10月～翌年3月までの開催です。今日もありがとうございます！ぜひポチッとお願いします(#^.^#)レシピブログに参加中♪PTA企画や団体様向け講座も随時受け付けております。お問い合わせ、お申し込みはクスパにてお願いいたします。
2014年03月04日
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フェイスブックのページを作りました
教室のフェイスブックのページを作りましたフェイスブック「和ごころ食卓」https://www.facebook.com/wagokorosyokutakuまだ初心者ですので、うまく使いこなせていませんが、、、ぜひ、いいね！！を押していただけるとうれしいです(#^.^#)これからもよろしくお願いします！
2014年03月03日
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手作りワッフル
休日の朝ご飯、ワッフルを焼きました。ビタントニオのワッフルメーカーを使って、全粒粉のワッフルを作りました。ワッフルって、いろんな種類がありますよね。ベルギーワッフルはイーストを使って発酵させたもの、アメリカンワッフルはベーキングパウダーで発酵なしのもの、丸いクッキーみたいなストロープワッフル、、、一応、画像の全粒粉のワッフルは、今回はアメリカンワッフルです。ご飯もパンも用意していないときに、ささっとできてしまう時短メニュー。バームクーヘン、ワッフル、パンケーキに続いて今度は何が流行るのかな？今日もありがとうございます！ぜひポチッとお願いします(#^.^#)レシピブログに参加中♪PTA企画や団体様向け講座も随時受け付けております。お問い合わせ、お申し込みはクスパにてお願いいたします。
2014年03月02日
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甘麹・甘酒 料理教室
地区センターの講師依頼で甘酒の料理教室を行いました。甘酒というと、お酒のイメージがありますが、製法が二つあって、酒かすを入れる場合もありますが、基本的に、ノンアルコールのものが甘酒。お米と米麹で発酵させたものです。最近はわかりやすいように、甘麹ってネーミングで使うことも多いですね。で、この甘酒・甘麹は飲む点滴っていわれるほどバランスのいいパワー食材。そして、食べる美容液！！！！砂糖の代わりにお料理につかうと、ほんと、味わい深いメニューになります。そんな甘酒・甘麹の使い方、作り方、応用レシピの教室を行いました～ありがとうございました麹料理は、ほんと、おもしろいです。今日もありがとうございます！ぜひポチッとお願いします(#^.^#)レシピブログに参加中♪PTA企画や団体様向け講座も随時受け付けております。お問い合わせ、お申し込みはクスパにてお願いいたします。
2014年03月01日
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