2016年12月の記事
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夕食備忘録 せち焼きと変わった魚と色々
_161228 012 せち焼き(生地無しお好み焼き) posted by (C)サイレスお好み焼きが食べたいけどあるもので手軽に済ませたいと言う時はこちら。数年前に知って、何度か作ってみている和歌山県御坊市の名物「せち焼き」です。焼きそばを卵で固めてお好み焼きのようにする料理で、生地を使わず簡単に出来るので気にいってます。本場のせち焼きは卵を直接割り入れてからかきまぜて固めるようですが、自分で作る時は混ぜておいた卵を焼きそばにまんべんなく落として卵焼き風にまとめています。_161228 015 カナガシラの塩焼き posted by (C)サイレスこれはカナガシラ。ホウボウの仲間で、少し顔が短い感じです。身は白身ですが少しエビのような甲殻類っぽいうま味があります。名前の通り頭がものすごく固いんですが、この表皮の固さとエビ系の味がする魚ということで、現地でプレコを食べた人の「体の固い魚はエビみたいな味がする」という話を思い出しました。カナガシラやホウボウはエビを主食にしているそうなので、それも関係あるのかもしれません。そういえば、調べてみて初めて知ったんですが歴史の教科書の幕末あたりに出てくる大塩平八郎という人。米の買い占めに反対して「大塩平八郎の乱」を起こした人ですが、幕府の腐敗に怒って奉行所に招かれて出てきた食事のカナガシラの頭をかみ砕いたという逸話があるそうです。まあ、それくらい固い頭の魚ってことですね。_161228 019 山菜の和風ピラフ＆大根と山菜の煮物 posted by (C)サイレスぜんまいや細竹、なめこなどの山菜の水煮のパックを使って和風っぽいものを作ってみました。山菜ミックスは保存も効くので重宝しています。
December 29, 2016
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夕食備忘録 タラ鍋
_161221 063 タラ鍋 posted by (C)サイレスこの日はタラのアラを使って鍋にしてみました。アラを使った料理を何度かやってみてようやく気づいたんですが、あらかただしが出たら骨が多い部分は出してしまって別にとっておいてから他の具を入れたら食べやすいです。試行錯誤でしたが家族の評判は上々でした。_161221 057 がんす posted by (C)サイレスコロッケではなく「がんす」です。魚のすり身にパン粉を付けて揚げたもので、本場は愛媛県みたいですが広島でも最近よく見かけます。_161221 073 タラの耳石 posted by (C)サイレスタラを食べた後、妙な形の骨が出てきました。咽頭歯かな？と思って調べてみたら、どうやら耳石みたいです。
December 23, 2016
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夕食備忘録 魚色々
結構大きめのチヌ。鱗や内臓を処理してない代わりに安かったので、いかにも処理が大変そうな予感はしましたが買ってみました。「ひちぬ」と言う名前で、少し赤みを帯びています。_161221 007 ひちぬ(？) posted by (C)サイレス…確かに大変でした。骨が普通の魚と別物の頑丈さで、出刃包丁でもかなり苦労しました。素手だったのでエラやヒレのトゲも刺さって大変。_161221 009 小魚詰め合わせパック posted by (C)サイレス小さいカレイやトラギス、キスの詰め合わせも。こういう小さい魚は揚げてしまうのが一番ですね。_161221 027 小魚の唐揚げ posted by (C)サイレス_161221 015 ちぬの顎骨 posted by (C)サイレス顎の骨がすごいことに。エイリアンみたい。_161221 023 ちぬの顎骨 posted by (C)サイレス裏側はさらに怖いです。さばいていた時も内臓にカラスガイ(イガイ？)の黒い殻の破片がぎっしり詰まっていたので、おそらくそういう貝や甲殻類をこの頑丈な歯で噛み砕いて食べているんでしょう。
December 22, 2016
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フカ(サメ肉)の湯引きを食べてみた
フォト蔵がメンテ中で長引いているので、画像アップロード機能の確認を兼ねて更新してみます。いつも魚を買うスーパーで「ふか湯引き」という物を見つけました。この店は定番の魚以外にもいい意味でヘンな魚を置いていることがよくあって、見るだけでも楽しいんですが…フカって言うともちろんサメのことのはずですが、一見ちょっと変わった白身魚みたいです。これまでサメの切り身(しかも皮を剥いだ後)を見たことが無かったのですが、実物は意外と普通の魚っぽい感じなんですね。とりあえず酢醤油とわさび醤油を用意して数切れ食べてみました。味も意外と普通。サメといえばアンモニア臭さとか癖があるイメージでしたが全然そんなことはないです。ただ、何切れか食べていると確かに普通の魚とは違う味わいがあるように思いました。風味や食感が魚と鶏肉の中間みたいな感じ。(そして後で調べると、湯引きの場合からし酢味噌を付けたほうがいいようです)湯引きなので既に火は通っている状態ですが、残りは焦げ目がつく程度に炙って食べてみました。これもなかなか。ただ、これは揚げ物にしたらもっとおいしいだろうなと後から思いました。次にチャンスがあれば唐揚げにしてみたいと思います。なお、サメの名前は書かれていませんでしたが、西日本でフカとして売られるサメは小型のシロザメ、ホシザメと言う種類が多いようです。確かに切り身の状態から見てもあまり大きいサメではなさそうでした。
December 6, 2016
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