2009/12/15
テーマ： 美味しいお店を教えて！(16532)
カテゴリ： グルメ
いくらでもお金を出せるなら、美味しい和食は間違いなく味わえる。ただし例えば、あのミシュランがこのほど発刊した「京都・大阪版」で「３つ★」を付けた５軒の和食店（「吉兆・嵐山店」「つる家」「菊乃井・本店」「瓢亭」「千花」）はほとんどが、夜の食事の予算が１人３万円以上の店ばかり。我々庶民が気軽に行けるような場所ではない。
加えて言えば、そのような超高級料亭では、その料理だけでなく、その建物や室内の置物・飾り物（貴重な骨董が多い）、器（これも言わずもがなで高価だ）、雰囲気、接客などすべてのサービスに対する対価を払うことになる（それは「当たり前だ」と言われたら、あえて反論はしない）。
うらんかんろは、そうしたトータルで対価を求められる超高級料亭よりも、どちらかと言えば、我々庶民でも少しばかり貯金をすれば「ハレの日」に楽しめる、予算は（夜に飲んで食べて）１人１～２万円くらいの店で、優れた「ＱＯＣ」（クオリティ、オリジナリティ、コストパフォーマンス）を持った店を探すのが好きだ。建物の由緒や室内の置物などはさほど気にしていない（※もちろん予算１万円以下の和食店でも優れた「ＱＯＣ」の店はあるが、ここでは一応１～２万円の店に限っての論評。その辺りはお許し願いたい）。
ここで僕が言う「クオリティ」とは、味と材料のレベルの両方についてのクオリティであり、「オリジナリティ」という言葉には、見た目も美しいという、「アーティスティック！」という賛辞も含まれる。
そうした「ＱＯＣ」で強烈な印象を与えた店と出会ったことは、これまでの人生で２度（２軒）あった。１軒は京都の 「桜田」 （奇しくも、ミシュランでも「２つ★」として紹介されているが、僕にとっては「３つ★」以上の店である）。もう１軒は大阪ミナミの 「桝田」 である（こちらもミシュランに選ばれ、「１つ★」）。
いずれの店にも共通して言えるのは、上記の「ＱＯＣ」（クオリティ、オリジナリティ、コストパフォーマンス）が極めて素晴らしいという点である（ちなみに両店とも夜なら１人２万円以内で十分満足が得られる料理が楽しめる。※両店については別の機会にまた詳しく紹介したい）。
上記の２店に出会ったのは、「桜田」についてはもう１５年も前（店主の桜田五十鈴さんとは、神戸ポートピアホテル内の「招福楼」にいらした頃からの付き合いです）、「桝田」は５、６年前だ。その後は、「なかなかそういう強烈な印象の店に巡り合えないなぁ…」と思っていたら、先般久々に、僕の「ＱＯＣ」に値する店と出合った。
「植むら」 。さまざまな雑誌や実際に行かれた方の高い評価は聞いていたので、僕の期待は裏切らないとは思っていた。しかし訪れて味わうと、これはもう大きく期待以上の味と芸術性＆オリジナリティに、はっきり言って唸った。
当日頂いた料理（10月の訪店）をとりあえず紹介しておくと（少し長くなりますが…）、１．「座付」くみあげ湯葉とツル紫のモロヘイヤソース、２「八寸」菊葉とんぶり和え、紫ずきん、川津海老、松葉茶そば、絹かつぎ、紅葉煎餅、秋刀魚手まり寿司、銀杏松葉刺し、梅貝旨煮、葉唐辛子、３．「椀代わり」車海老・ハモ団子、なめ茸、丹波黒古地、四方竹の土瓶蒸し、４．「向附」伝助穴子の千草和え
５．「焼肴」秋鮭の西京焼き、めふん・酢蓮根添え、６．「強肴」ズワイ蟹・面詰め、７．「揚物」秋野菜の天ぷら（秋茄子、鳴門金時、四角豆、菱の実）、８．「御飯（土鍋）」讃岐合鴨米、おかずには筋子醤油漬、鰯紅梅煮、大根、昆布佃煮、肉味噌、９．「止椀」赤出汁（浅利、あおさ海苔、ミョウガ）、１０．「甘味」無果花おしるこ。
残念ながら、文字であれこれ説明しても味までは伝わらないと思う。これは、実際に味わって五感で理解してもらうしかない（お許し願いたい）。しかし、それぞれ工夫を凝らした絶妙の一品であることは確かである。お酒も珍しい、こだわりの日本酒をあれこれ揃えていて、ぐい呑み（おちょこ）も５０種類くらいから選べるのが楽しい（左の 写真 は、天ぷらのネタの秋野菜たち。四角豆とか菱の実は初体験でした）。
とりあえず当日撮った写真をいくつか少し載せておくので、料理の雰囲気をある程度つかんでいただきたい。写真を見ただけでもきっと、素晴らしい「ＱＯＣ」が垣間見れると思う（とくに上から２枚目の写真＝「八寸」の盛り付けの素晴らしさには貴方も絶句するだろう。ちなみにこの大皿は３分割でき、再び合体も可というユニークなもの）（ 写真右 は、ご飯に添えられた充実のおかず）。
「植むら」は大将と従業員（この方）の２人でされていて、この２人の連携が抜群。料理が出てくるタイミングも、心憎いほどちょうどいい。加えて、一品、一品の料理や材料について、丁寧に説明してくれる気さくさも嬉しい。
皆さんも三宮にお越しの節は、ぜひ「植むら」の素晴らしい料理を自分の舌で味わって頂きたい（カウンター８席だけのお店なので、予約は必須。ぜひ事前に席を確保してからお出かけを！。予算の目安は、飲んで食べて１人１万円～１万５千円ほどです）。
【植むら】 神戸市中央区中山手通１丁目24－14 ペンシルビル２Ｆ 電話０７８－２２１－０６３１ 午後６時～午前０時 不定休 ＪＲ三ノ宮駅、阪急・阪神三宮駅から北野坂を北へ徒歩５分ほど（※来春辺りに近場で移転されるそうです）
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加えて言えば、そのような超高級料亭では、その料理だけでなく、その建物や室内の置物・飾り物（貴重な骨董が多い）、器（これも言わずもがなで高価だ）、雰囲気、接客などすべてのサービスに対する対価を払うことになる（それは「当たり前だ」と言われたら、あえて反論はしない）。
うらんかんろは、そうしたトータルで対価を求められる超高級料亭よりも、どちらかと言えば、我々庶民でも少しばかり貯金をすれば「ハレの日」に楽しめる、予算は（夜に飲んで食べて）１人１～２万円くらいの店で、優れた「ＱＯＣ」（クオリティ、オリジナリティ、コストパフォーマンス）を持った店を探すのが好きだ。建物の由緒や室内の置物などはさほど気にしていない（※もちろん予算１万円以下の和食店でも優れた「ＱＯＣ」の店はあるが、ここでは一応１～２万円の店に限っての論評。その辺りはお許し願いたい）。
ここで僕が言う「クオリティ」とは、味と材料のレベルの両方についてのクオリティであり、「オリジナリティ」という言葉には、見た目も美しいという、「アーティスティック！」という賛辞も含まれる。
そうした「ＱＯＣ」で強烈な印象を与えた店と出会ったことは、これまでの人生で２度（２軒）あった。１軒は京都の 「桜田」 （奇しくも、ミシュランでも「２つ★」として紹介されているが、僕にとっては「３つ★」以上の店である）。もう１軒は大阪ミナミの 「桝田」 である（こちらもミシュランに選ばれ、「１つ★」）。
いずれの店にも共通して言えるのは、上記の「ＱＯＣ」（クオリティ、オリジナリティ、コストパフォーマンス）が極めて素晴らしいという点である（ちなみに両店とも夜なら１人２万円以内で十分満足が得られる料理が楽しめる。※両店については別の機会にまた詳しく紹介したい）。
上記の２店に出会ったのは、「桜田」についてはもう１５年も前（店主の桜田五十鈴さんとは、神戸ポートピアホテル内の「招福楼」にいらした頃からの付き合いです）、「桝田」は５、６年前だ。その後は、「なかなかそういう強烈な印象の店に巡り合えないなぁ…」と思っていたら、先般久々に、僕の「ＱＯＣ」に値する店と出合った。
「植むら」 。さまざまな雑誌や実際に行かれた方の高い評価は聞いていたので、僕の期待は裏切らないとは思っていた。しかし訪れて味わうと、これはもう大きく期待以上の味と芸術性＆オリジナリティに、はっきり言って唸った。
当日頂いた料理（10月の訪店）をとりあえず紹介しておくと（少し長くなりますが…）、１．「座付」くみあげ湯葉とツル紫のモロヘイヤソース、２「八寸」菊葉とんぶり和え、紫ずきん、川津海老、松葉茶そば、絹かつぎ、紅葉煎餅、秋刀魚手まり寿司、銀杏松葉刺し、梅貝旨煮、葉唐辛子、３．「椀代わり」車海老・ハモ団子、なめ茸、丹波黒古地、四方竹の土瓶蒸し、４．「向附」伝助穴子の千草和え
５．「焼肴」秋鮭の西京焼き、めふん・酢蓮根添え、６．「強肴」ズワイ蟹・面詰め、７．「揚物」秋野菜の天ぷら（秋茄子、鳴門金時、四角豆、菱の実）、８．「御飯（土鍋）」讃岐合鴨米、おかずには筋子醤油漬、鰯紅梅煮、大根、昆布佃煮、肉味噌、９．「止椀」赤出汁（浅利、あおさ海苔、ミョウガ）、１０．「甘味」無果花おしるこ。
残念ながら、文字であれこれ説明しても味までは伝わらないと思う。これは、実際に味わって五感で理解してもらうしかない（お許し願いたい）。しかし、それぞれ工夫を凝らした絶妙の一品であることは確かである。お酒も珍しい、こだわりの日本酒をあれこれ揃えていて、ぐい呑み（おちょこ）も５０種類くらいから選べるのが楽しい（左の 写真 は、天ぷらのネタの秋野菜たち。四角豆とか菱の実は初体験でした）。
とりあえず当日撮った写真をいくつか少し載せておくので、料理の雰囲気をある程度つかんでいただきたい。写真を見ただけでもきっと、素晴らしい「ＱＯＣ」が垣間見れると思う（とくに上から２枚目の写真＝「八寸」の盛り付けの素晴らしさには貴方も絶句するだろう。ちなみにこの大皿は３分割でき、再び合体も可というユニークなもの）（ 写真右 は、ご飯に添えられた充実のおかず）。
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うらんかんろ
大阪・北新地のオーセンティック・バー「Bar UK」の公式HPです。お酒＆カクテル、Bar、そして洋楽（JazzやRock）とピアノ演奏が大好きなマスターのBlogも兼ねて、様々な情報を発信しています。
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