[自炊の話] カテゴリの記事
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自炊再開
ようやく自炊を再開しました。やはり、弁当屋やコンビニ弁当では、美味しくありません。しかも、体のキレも良くないですし。薄切りの豚ロースが安かったので、これを焼いたものと、カボチャを煮たもの。こちらのスーパーは、肉類が安いのがうれしいです。加工食品は少々高いですが、これはお世話にならなければ良いので、あまり影響はありません。とうもろこし豚ロース・しょうが焼き用 100g 【豚肉】注）普段はこんなに良いものは使っていません。
2008/09/16
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バター入手
ここのところずっと売り切れが続いていたバターですが、ようやく手に入れることが出来ました。これで、洋食系のメニューも作れます。連休前に残っていたジャガイモと玉ねぎを使いきるため、ビーフシチューを作ってみました。牛肉は少々奮発して、国産黒毛和牛。それに、赤ワイン（しかもボルドー）を大量に投入。後は、市販のルー。味は・・・ちょっと酸味が強すぎたかも。味を柔らかくするため、赤味噌を少々。果報は寝て待て。一晩寝せれば、結構美味しくなりそうな感じに仕上がりました。付け合わせは、ホウレンソウのバター炒めの予定です。伊万里牛使用 赤ワイン仕立てのビーフシチュー
2008/04/24
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豚バラ100g 88円
スーパーに食材を調達に行ったら、「豚バラ100g 88円」の広告が目に入りました。途中で野菜コーナーをチェックしながら、肉コーナーに直行。遅い時間でしたが、１パックだけ残っていました。値段が安いので心配でしたが、状態も良い。即断で買い物かごに投入されました。ジャガイモと玉ねぎは在庫があるので、肉じゃがを作ることにしました。ケビン流肉じゃがは、お店に出てくるものとは少々違います。というより、向うところが完全に違います。まず材料。肉は豚バラが一番。なければ他の部位でも良いですが、脂身が多い豚を使います。ジャガイモは煮崩れすること。メークインは不可。キタアカリか男爵が良いです。これをわざと大きさを揃えずに切り、小さいものは煮崩れさせて煮汁に溶け込ませてしまいます。玉ねぎは繊維に直角に包丁を入れ、これも煮汁に溶け込ませて甘みを引き出します。その代わり、砂糖とミリンは少なめ。ニンジンはあったら入れます。普通は煮崩れしないように落としぶたをするのですが、私はわざとかき混ぜます。しらたきを入れると量が増えてしまうので使いません。数人で食べるなら入れた方が良いです。見た目は美しくないものの、家庭的で？？？美味しい肉じゃがが出来上がります。と箱根の関の西側で話をしても、皆様、あまり乗ってきてくれません。この辺りは私のレシピに近いかも。日本人の“おかず”の定番中の定番！肉じゃが
2008/04/21
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仕切り直し
昨日カレーを作りそびれたので、再びカレーに挑戦。今度はちゃんと豚バラ調達に成功。最初は市販のルーを入れるだけで終わっていましたが、今はインド産カレー粉という強力な武器があります。そのついでに情報を仕入れて、野菜を炒めるときに生姜をおろして入れるようになりました。今回は手抜きで、チューブ生姜で代用。これがなかなか良い香りになります。話は変わりますが、ここのところバターが品薄で、店頭からバターが消えたという話を聞き、バターのコーナーを覗いてみると本当にありません。マーガリンはたくさんありますが。私のレパートリーでは、バターを使う料理が少ないので困りませんが、外食では不便かも。マーガリンは体に良くないみたいですし、そもそも美味しくない。過度に安くなってしまうと、その揺り戻しが酷くなるという一例でしょうか。
2008/04/14
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自炊再開
無事家に戻ったので、自炊のために食材の調達へ。再開初日は、カレーにしようと思って、昨日、北海道物産展で調達したジャガイモに加えて、ニンジン、玉ねぎ、豚肉を探しに行きました。玉ねぎはとうとう新玉ねぎの季節に。私が使うような料理では、新玉ねぎはあまり良くありません。いろいろ探して、ようやく発見。次は豚肉。ところが、どうも気に入ったものが見つかりません。悩みに悩んで、とりあえず後回しにしようかと、アサリ、ナス、卵を調達。とこんなことをしていたら、肝心の豚肉調達を忘れてしまいました。戻っても良かったのですが、小雨が降り出してきたので、洗濯物を取り込まないといけません。しようがないので、カレーは諦めて、あり合わせで適当に済ませました。
2008/04/13
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料理酒と奥さん
とある飲み屋にて。常連さんと酒蔵の話になりました。私は家ではほとんどお酒を飲まないので、「買っても料理酒になるくらいだから勿体ないんですよ」とつぶやいたところ、「料理酒を使うような料理を作っているんですか！」私は当たり前だと思っていたので、そのまま自炊の話へ。朝から真面目に料理を作っている話になったら、「だから結婚できないんですよ。女性がビビっちゃいますよ。」そう来るか（笑）確かに、会社の諸先輩方の話を聞いても、朝から真面目に料理をしてくれる奥さんは珍しいみたいな雰囲気。朝ごはんを作ってくれる魅力的な女性がいれば、すぐにでも自炊を止めますが、いない以上は自炊を止めることは死活問題。鶏が先か、卵が先か。悩ましい問題です。
2008/03/29
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カレー粉を使う
インドではお土産をたくさん買い込んだ割には、手元にはほとんど残っていません。数少ないものがカレー粉。現地在住の方のお勧めということで、いろいろ使ってみることに。最初はカレーに少々入れてみたのですが、これは香りが良くてすばらしかったです。と言って、カレーばかり食べているわけにもいかず、試行錯誤中。最初に作ったのは、余ったジャガイモと鶏肉の炒めもの。カレー粉だけで味付けしたので、香りは良かったものの、まろみがなくハズレでした。次にチャレンジしたのが肉じゃが（インド風）。ベースは塩と砂糖、お酒で味付けし、カレー粉を投入。これに醤油を少し入れてみると、まあまあ良い感じになりました。１回で使うのはスプーン１杯程度なので、当分はカレー料理に知恵を絞らないといけません。
2008/03/17
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キタアカリの肉じゃが
正月に実家に帰ったときに、キタアカリをもらってきました。とりあえず肉じゃがに使ってみました。※ ちなみ私は男爵派。使っていて感じたのは、とにかく火の通りが良いこと。これなら料理をしていても楽。出来上がりもなかなか良かったです。きれいに崩れてくれるし、味も男爵と遜色ない。今までは食べる方だけだったので使っている料理が限られましたが、これだけ使い勝手が良さそうなら、自分でも使っていこうかと思います。ビタミンCたっぷりで、煮あがりも早い☆大人気のキタアカリ9月上旬発送開始！富良野・美瑛産 キタアカリ 2kg
2008/01/08
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ダイエット
最近、体重が増え気味。洋服も何となくきつい感じ。このまま放置すると洋服代が馬鹿にならないので、さすがにダイエットをやろうという気分になりました。まず現状解析（笑）朝食：ご飯、味噌汁、梅干、肉か魚１品、野菜１品。昼食：社員食堂。ご飯、味噌汁、おかず２品。 おかずは２品で300kcal以下、野菜中心。夕食：食べ歩きか社員食堂。食べ歩きを止めるわけにもいかないですし、昼食は既にカロリーコントロールをしているので、あとは朝食を見直すしかありません。真偽の程はわかりませんが、私はＡ型なので、野菜中心の食生活にするとダイエットの効果が出やすいとか。そこで、朝食の動物性タンパク質の摂取を止めて、ベジタリアンにすることにしました。献立例。ご飯、味噌汁、梅干、カボチャの煮物、焼きナス。野菜中心だとタンパク質の補給が難しいので、これに納豆を加えました。肉を止めると油を使わない料理が増えるので、カロリーはかなり下がります。始めて５日の段階で、体重が１キロ落ちています。忘年会シーズンに突入したということもあり、当面は継続しようと思っています。地中海式ダイエットの基本、たんぱく質はイタリアンビーンズで。イタリアンスローフードのススメ【ソルレオーネ】うずら豆【輸入食品】清水食品寒天 ダイエットゼリー レモン味180g
2007/12/01
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栗ご飯のはずが
秋だし、栗ご飯でも作ってみるかと思い、スーパーで栗調達。夜にセットして、朝ご飯に食べようと楽しみにしていました。朝。蓋を開けてみると、何となく変な臭い。ちょっとだけ食べてみると、芯が残っていてとても食べられた代物ではありません。分量はちゃんとインターネットのレシピを見て確認したはずなのですが、明らかに水が足りない感じ。出来上がった量がとてつもなく多かったので、お米を間違えて入れすぎたのかも。無念ですが、廃棄処分にしました。庭がないので、さすがに栗を植える訳にはいきません。甘みも香りもとても良い♪おいしい栗ご飯ができますよ♪栗 “丹沢（タンザワ）” 1年生接木苗
2007/11/18
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鱈の白子の味噌汁
先日、お店で鱈の白子を見かけてからというもの、スーパーの鮮魚コーナーで鱈の白子を捜し求める毎日（笑）近くのスーパーにとうとう出現しました。早速買って、味噌汁に。生食には若干早い感じですが、逆に味噌汁に使うには好都合。今シーズン最初の鱈の白子の味噌汁を堪能しています。原価が１杯３００円という贅沢な味噌汁になってしまいますが、一度はまると病みつきになります。今度は、スケトウダラの白子が出てくるのを狙っていきます。【特選】真鱈白子「たらしらこ」500g
2007/10/21
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自炊疑惑？
私は１年前までは全く料理をしなかったので、朝食まで気合を入れて自炊をしているという状況に半信半疑の方が多いようです。それまでに作った料理は、小学生の時の「ホウレンソウの油炒め」だけとなれば、私が自炊をしていること自体、イメージ出来ないことは当然。おかげで、「料理のレパートリーは１０種類以上ありますか？」と初心者のような対応をさせることもしばしば。１０種類なら、味噌汁だけでもそのくらいは作れます。日々鍛錬に努めているので、いろいろなことに忙しくて料理に専念出来ない専業主婦と比べれば、料理の腕前は平均くらいの技量はあるのではと自負しています。話のネタだけならどうでも良いのですが、もも瀬は私にとっては貴重な情報収集の場にもなるので、待遇改善（笑）は必要です。最初は朝から自炊していることをアピール。これについては、「専業主婦でもちゃんとやっている人は少ない」ということで。信憑性に疑問が持たれてしまいました。ここで終ると地位向上には繋がらないので、本に書いてあるレシピの話へ。「レシピの通りに作っても、美味しい料理は出来ないですよね」と、調味料と素材の話へ。これで少しは信じてもらえたような雰囲気。「それじゃあ、肉じゃがも作るんですか」肉じゃがと言えば、私が最もこだわっている料理。豚バラと男爵芋のマリアージュによる美しいハーモニーについて熱く（暑苦しく）語ってしまいました。さすがにここまで来ると、美味しいかどうかはともかく、真面目に料理に取り組んでもらっていることはわかってもらえたようです。次からは、待遇改善も期待出来ると思います（笑）
2007/08/10
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オトコの手料理、主婦の料理
会社の同僚（主婦）と自炊の話になりました。「ケビンさんって、（男の手料理のように）最初から買う食材を決めて、きちんとレシピ通りに料理するんですよね？」全く正反対。私はそういう意味では、完全に主婦の料理。私の基本方針（笑）は、素材のロスは最低限、高級食材は特別な場合を除いて使わないこと。更に、栄養のバランスもある程度考えています。スーパーでの買い物は、肉と鮮魚コーナーで掘出し物を探しそれに合わせてメニューを考えて、必要な野菜を買い足していきます。家に食材が残っている場合は、それを活用することを意識しながら食材を買います。イメージトレーニングのため、惣菜コーナーは買う予定がなくても必ず覗いて帰ります。レシピは参考で、分量は適当。しかも、食材は自分の都合で勝手に入れ替えます。調味料も大さじ○杯などと測らず、「こんなものだろう」と適当に投入。「この分量だと甘くなり過ぎそうだから、砂糖を減らして醤油を増やすか」等。と話すと、ちょっと意外そうな反応でした。主婦同士、話は合いましたが（笑）彼女に言わせると、「やっぱりル・クルーゼの鍋は良い。」ボーナスも出たし（って、もう１ヶ月以上前ですが）、一つくらいは試しに買っても良いかも。
2007/08/01
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久しぶりのカレー
外でカレーを食べてしまうと、満足出来ずに自分で作りたくなってしまいます。私はポーク派なので、外食で自分の好みのカレーに出会える確率は皆無に等しく、外で食べてもストレスが溜まる一方。大きな冷蔵庫を買ったものの、朝しか自炊をしないのに２日に１回ペースで買い物に行ってトヨタの如くJust in Time方式で食材を管理しているので、 意外と冷蔵庫の使用率が低いです。それなら、残ったカレーは鍋ごと冷蔵庫で保管してしまえ、ということで、久しぶりにカレー作りに勤しみました。今の時期のジャガイモは煮込んでもドロドロに溶けて型崩れしてくれないので、まだ究極のカレーにはほど遠いですが、一応満足がいくカレーが完成。冷蔵庫保存も常温保存よりは味が落ちるものの、これならまあ許せる範囲でした。
2007/07/23
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野菜をたくさん取らにゃあ
私が自炊をしていると言うと、周りから「野菜を取っていないでしょう」と言われます。先日も、「ちゃんと野菜を食べないと」と、サラダ菜のお土産をもらってしまいました。う～ん、そんなことは無いのですが。何度言ってもそういう反応が返ってくるということは、余程偏食しているイメージがあるのでしょうか（笑）心配して下さる皆様を安心させるために、朝食メニューの公開。 豚肉とナス、ピーマンの味噌炒め 切干大根 油揚げを焼いたもの 梅干 あさりの味噌汁バランスは取れていると思いますが、量がちょっと多かったかも。最近は昼、夜と社員食堂で食べることが多いので、朝食にはつい、力が入ります。
2007/07/12
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作り置きが出来ない
気温が暖かくなってきて困るのが、自炊をしたときに作り置きが出来ないこと。冷蔵か冷凍すれば良いのですが、それでは確実に味が落ちます。味噌汁を冷蔵庫に入れておくのを忘れて一日放置しておいたら、翌朝には変な臭いが。そうなると、具材は貝のような痛みやすいものは使えないし、その場で一杯分が簡単に作れるとろろ昆布にでも頼ってしまうことが多くなります。カレーやシチューのような煮込み料理は、当分は作らなそう。そうなると頼りになるのが、レトルト食品。自分で作るよりは味が落ちますが、１回分使い切りというのは一人暮らしの身にはうれしいです。米沢牛のビーフシチュー。ちなみに、昨日の毛利志満では、ちゃんとビーフシチューを確保してきました。
2007/06/24
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大根料理
今週末は大根を食べる、とある場所で宣言したので、証拠写真の公開。真ん中が本日の大根料理。豚バラと大根を煮込んだだけの単純な料理ですが、最低限の食材でちゃんと美味しいものが出来るので、レパートリーに入れることにしたものです（と言っても、今回が２回目）。あとはカボチャとフグの一夜干し。一夜干しは値段がやたら安かった（写真のものが４枚で400円くらい）ので、本当にフグなのか心配でした。味は絶品とは言いませんが、まあ美味しかったです。このくらいだと、本物に間違いないでしょう（笑）
2006/11/25
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