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2007年12月16日

獺祭（だっさい）磨き三割九分　純米大吟醸
山口県のお酒です。かわうそ（獺）が岸辺で水を切るときに踊る姿がお祭りの踊り子のように見えることからこの名を付けたそうです。この酒は山田錦の磨きを２３％、３９％、４５％など色々な精米度合いのものがあって、全部飲んでいますが、２３％はもちろん極めて香り高く美味しいのですが、３９％が一番コスト的に素晴らしいです。１升で4000円ちょっと。良く造れますが、そのはず、誰でも出来るように作業が標準化されているようです。高精米の山田錦を使った贅沢な逸品です。淡麗辛口ではありますが、辛さを感じません。１０℃くらいでお飲みいただけば香りも味も十分に堪能できます。あまり冷やし過ぎると、チョッとこの酒の良いところが殺されてしまう。４５％磨きの獺祭に比べるとこの酒は香りがマイルドです。空気と一緒に口に含めばジンワリと柔らかな甘味がしてきます。（もちろんベタベタした甘みとは質が違います。）
辛口なのに甘みさえ感じるというのは、丁寧でしっかりした造りがされてい
る証拠。　のど越しも極めてまろやかです。