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2023.06.13

新生姜の季節・備蓄保存食品づくり

テーマ：暮らしを楽しむ(401139)

カテゴリ：カテゴリ未分類

新生姜が出回る季節になりました。

新生姜の甘酢漬けは少しずつ作っては保存していますが
先日、味噌漬けを仕込みました。

しょうがの味噌漬けは大好き。
なのでたくさん漬けました。

まずは水分を抜きます。
よーく洗って、薄皮を削ぎ、
適当に切って、
10％の塩を振って（しょっぱい！）
２～３日漬けこみ、水分をなるべくしっかりと出しておきます。

水が上がったら、よく洗い、
２～３度お湯で湯がいて、辛味を取ります。
そして、一日天日干し。
表面が乾き、
小さくなりました。

写真の後ろにあるのは、収穫した小松菜の種です(笑)。
このあと土に蒔いたら、ちゃんと芽が出ました。

ショウガの同量の味噌と、半量の砂糖とよく混ぜて漬け床を作り、
あとはショウガを入れ、空気をなるべく抜いてジッパーのまま１年漬け込み。
来年以降にいただくことにします。

＜レシピ覚書き＞
新生姜１キロ
下漬けの塩（10％）約100ｇ

●漬け床（干した生姜が２～３割くらい分量が減ります）
味噌　800ｇ
砂糖　400ｇ

味噌漬けや粕漬、奈良漬けなどは実に長く保存できます。
特にショウガのように水分の少ないものは、数年は問題なし（経験者は語る）
なので、備蓄食材としても優秀だと思っています。

今も数年前にいただいた奈良漬けが冷蔵庫に入っていますが、まったく問題なし。
（アルコールと酒粕と砂糖だもんね。細菌の付け入るスキなし）

茨城県にある新六の奈良漬けは、昔ながらの製法で漬けられていて実に美味しい。
混ぜ物一切なしで、酒粕、砂糖、塩、みりんだけで漬けてる。
だから味噌床もおいしいの(*^-^*)お酒飲めないので酔っぱらっちゃうけど💦
２年前のもうちにあるけど、まったく変質なしで大丈夫、どころか、熟成されて美味しいんですのよ～（個人の感想です）