日々おだやかに、心豊かに

「味噌を育てながら備蓄する」
という考え方を提案しました。



通常、食品は買った時が最上、
あとは劣化をたどるわけですが、


一方、仕込み前のお味噌なら、
これから手元で育てて熟成させると、
１~２年後にピークがやってくる。




今後、食料に
本格的に困るのは２~３年後くらいから、
なんて言われています。



すると、ちょうどそのころに
食べごろのお味噌が手元にたっぷりあるというわけ。



想像しただけで
ありがたいことです。



いわゆる
いま種を蒔いて、
未来の自分を助ける備蓄は、味噌だけではありません。
ほかにも挙げてみましょう。


それは・・・

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昆布​です。

昆布も賞味期限はありません。
種類によっては、寝かせた方が味に深みが出るものも。
利尻昆布などは十数年も寝かせることもあるそうです。

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これは98歳の料理家・桧山タミさんの言葉です。


鉄分やヨウ素、マグネシウムなどのミネラルも豊富。
昆布に含まれるアルギン酸は血糖値の上昇を抑えてくれる、
なんて以前、ＮＨＫのあさイチでも紹介されていましたね。

水筒に昆布一切れ入れて、冷蔵庫で一晩。
それだけで上品な出汁が取れます。

そのまま食べてもよし。
煮物にしてもよし。

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私は思い切って１キロ買い、
段ボール箱に入れて、冷暗所で熟成中。


羅臼や真昆布など産地や種類がいろいろあれど、
煮物など食べてよし、出汁にもよしで
備蓄に向いているのは日高昆布かもね。

業務用。昆布専門店の品質は安心です。




そんなに備えられない～という人向けのだし昆布。
私はこれを毎日のお味噌汁に使っていますが、
ものすごくいいお出汁が引けますよ。



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ちなみに、これが仕込み味噌。
大豆と塩と麹を混ぜた「味噌のもと」が
樽に入って届きます。
あとは家の涼しいところで、１年以上放っておくだけ。
これぞ究極の「育てる備蓄」。

これから涼しくなるので始めるにはちょうどいいですね。
いろいろな重さが選べます。




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