2007年02月の記事一覧 | 今日の空は何色？

自分なりの食事

先日日記に書いた弓田氏の本。あれから弓田氏の書いたＨＰでのコラムにちょっと衝撃を受けていました。内容については、「言いたいことはわかるのだけど…」という感じ。なにしろ非常に「激しい」文章なのです。有名な料理家を名指しで批判していたり、お店を名指しで批判していたり。そこまでするかな～、とかなりドン引きでした。しかし、彼の言いたいことを理解するには作ってみなければ。ということで、やっと重い腰を上げて作ってみました。といっても、かなり簡単に味噌汁のみ。実は、私にとっては「つぶつぶ」の世界も捨てがたいのです。なによりおいしいから。なので、色々な人のいいとこ取りをしようと決めました。マクロビオティックに共感する部分、つぶつぶ未来食に共感する部分、辰巳芳子さんに共感する部分、弓田亨氏に共感する部分。自分が良いと思ったものを取り入れて「自分なりの食事」を作ることが大事だなって。なので、今日の夕飯です。玄米ご飯に、左上が男前豆腐、右上が里芋の粟煮、そして大根と人参の味噌汁。このほかに蓮根と打ち豆のキンピラもあります。この味噌汁、目から鱗が落ちました。私、実は家で煮干だしの味噌汁を作るのは初めてでした。先週、楽天のおのみち発北前船の贈り物というところから買ったいりこを使ってだしを取りました。これがおいしい！実家では市販のだしの素を使っていたし、「煮干は頭やワタを取らないと生臭くなる」というのを聞いていて敬遠していたんです。かといって、鰹節と昆布で煮出すのも後始末がめんどうで。だけどこれは、いりこを水に漬けておいただけ。だし汁を鍋に入れて、だしをとったいりこは刻んで一緒に鍋の中へ。そこへ昆布を細切りにしていれて、野菜と共にぐつぐつと煮ます。野菜に火が通ったら味噌を入れます。ここで、味噌を入れる前に味見。全く生臭くないです。しかもいいだしが出てます。そして味噌を入れると、ものすごくコクのある味噌汁が出来上がりました。こんなに美味しい味噌汁飲んだことないかも。ここで私なりに考えたのが、だしの素っていらないってこと。だしの素って、糖分が入ってるんです。糖分によって旨みを補っているというか、これでコクを出しているというか。甘みとして感じなくても、知らないうちにかなりの量の糖分を口にしているんだなと思います。さ、そんなことはさておき。今日はこのおかずがおいしかったです。以前、ＮＨＫの番組で「里芋の皮は包丁でむかない」というのを見て以来里芋の皮はむいていません。アルミホイルを丸めたものでごしごしとこするだけ。けっこう白くてつるんとなりますが皮はむけていないのです。こうやって煮た里芋はねっとりほくほく。大きいものは四つから八つに切り分けて、昆布と共に水から煮ます。沸騰したら、洗っておいたもちあわと塩、醤油を入れて杓文字でかき混ぜます。水気がなくなってきて、なべ底が見えるようになったら蓋をしてとろ火で１５分。その後火を消して１０分蒸らして出来上がり。もちあわのとろみと里芋のねっとりほくほくがおいしいです。近頃また外食続きだったのと（汗）、風邪をひいたのか、胃の具合が悪いダンナ曰く、「久しぶりに家の正しいご飯だ～」うん、これが我が家のスタンダードですよ。

ごはんとおかずのルネッサンス

代官山にある「イル・プルー・シュル・ラ・セーヌ」というパティスリーがあります。私自身は行ったこともないし、そこのお菓子を食べたこともありません。今年の元日に食べた、盛岡老舗料亭のミニお節が異常～に甘かったので自分でお節を作ろうと思って、砂糖をほとんど使わないおせち料理の本を探していました。そこで出会ったのが、イル・プルーのオーナーパティシエである弓田亨さんの本でした。おせち三十八品今となってはどうやってこの本を探し当てたのか、わからないんです。砂糖を極力使わないレシピで探したのか、マクロビオティック的なものを探していて見つけたのか…？とにかく、一度作ってみようと思っています。年末になる前に。そして、タイトルにある「ごはんとおかずのルネッサンス」も弓田さんの著作です。これもまだ読んだばかりなので、まだ作ってません（苦笑）この本と、続編である「記憶の中の母の味」にも、柱となる５つの考え方があります。１．砂糖、みりんは決して使わない２．下茹で、あく抜きはしない３．いりこを中心とした出汁をとる４．できるだけ多くの食べ物（幅の広い微量栄養素）を摂る５．塩を必要以上に控えないマクロビオティックとも、ベジタリアンとも一線を画していると思います。私が感じたのは、日本の昔ながらの食事を取り戻そうということかなと。もちろん洋食メニューも入っています。肉も魚も料理に使っています。ただ、普通に売られている料理本や、家庭科で習ったような味付けのしかたではないようです。まずは作ってみないとわからないですね。最近は砂糖もみりんも使っていないし、気にならない限りは野菜の皮もあまりむきません。なので、この本の一部は実践しているわけです。でも味についてはどうなんだろう？想像できるような、出来ないような…？少しずつ作ってみて、ブログにＵＰしてみようと思っています。そして、気が向いたときに（笑）うっかりして写真を撮る前に全部食べちゃうことも度々なので。

ベーシックレッスン

ホントは先週だったレッスンですが、諸事情により今日になりました。ロッジクラブマンに朝８時半に集合。天気も悪くなく、雪もそこそこになってきたので良い感じです。コーヒーを頂いて、３０分ほどまったりと世間話をしてから出発です。レッスン場所は下倉スキー場。クラブマンからは車で１０分ほどのところにあります。教えてくださるのは、クラブマンのオーナー「BOSS」。途中で息子さんであり、ガイドの「JUN」君がビデオ撮影をしてくれることになりました。準備運動をしてからフリーランでチェックしてもらいました。おもしろいことですが、夫婦で滑っていると似てくるものなんですね。私が本格的にスキーを始めたのが、こちらに来てからなのでお手本と言えばダンナなわけです。そして６シーズンが経過しているので、どうしても似てくるのでしょう。上手、下手はあるにしても、とにかく似ているのだそうです。それぞれのフリーランを基にしてBOSSからそれぞれに対してアドバイスと課題を与えられます。私の場合は、まず両足で加重すること。どうしても外脚加重が強いので、内脚が邪魔になって浮かしてしまう癖があるのでした。これを直すためにスタンスを広めに取り、膝を割るようにとアドバイス。たったこれだけのことに注意するだけで、しっかりと両足加重ができるようになりました。その上で、抜重の方向を次のターンの開始方向に向けることを課題に。緩斜面でやったので、正確にやらないとできません。ターンの内脚で立ち上がるようにとのアドバイスなのですが、なかなかできません。どうも頭の中がこんがらがっちゃって･･･でもなんとかできるようになりました（上手い下手は別にして）今回私が習いたかったのは、「どんな斜面でも安全に降りてこられるようになりたい」ということ。そのためにショートターンを身につけたかったのです。なんとなくのショートターンは出来ていたようですが状況が変わると出来なくなる。これを無くしたかった。バリエーションのレッスンを終えてから、いよいよショートターンの練習に入りました。カービングのターンではなく、上下動を使ったスキッディングでのショートターンです。「まず、一番上のバックルをはずして、ベルトも緩めてください」バックルをはずした状態で滑るのは初めてなのですが、何事も経験です（笑）足首を意識するためにブーツでの固定を少し緩めるのだそう。多少の不安定さはあるものの、丁寧に滑ることで恐怖感も無く滑ることが出来ました。足首を使うことでターンをスムーズに行えると言うことが実感できた気がします。自分のショートターンのリズムも掴むことが出来たし、斜度があるところでも十分にコントロールしたターンが出来るようになりました。ミドルターンも練習しました。バリエーションで練習した抜重の方向付けをきっちりと身体にしみ込ませることを重点的にやっていましたが、そこで必ず注意されてしまったことが。右足が外足になるターンで、必ず右肩を振り込んでターンしてしまうことでした。自分でもこちらのターンが苦手なのがわかっていて早くターンを終わらせたいと無意識に思っているのだそうです。BOSSから見ても、こちらのターン弧がちょっといびつだったのだそう。そして、振り込んでしまうのは、しっかりと踏めていないからなのだと指摘されました。腰が逃げてしまうので、それを補うのに肩を振り込むのだとか。こちらのターンのときに、肩を後に置いてくるイメージでターンをするようにアドバイス。最初はなかなか出来なかったのですが、出来たときには腰が入ったターンが出来ました。このターンのとき、外足になっている右のスキーのトップがキョロキョロと動くことがよくあり、どうしてなのかがわからなかったのです。それが、肩の振込みを止めるようにターンをするようにしてからこの癖が止まったのです。結局きっちりと踏めていなかったので、トップが浮いてふらふらしてしまっていたのでした。ダンナも同じレッスンを受けていますが、内容は当然私とは異なります。それぞれに合ったアドバイスで、私が見ても滑らかなすべりに変わっていったので見ているのも勉強になりましたね。こんな感じでレッスンを受け、あっという間に午前と午後の計４時間が過ぎていきました。途中ビデオ撮影をしてもらい（緊張しましたよ～）、ロッジに帰ってから見せてもらいました。BOSSは泊りのお客さんへの食事を作るのでお忙しく、解説はまた今度ということになりましたが、ただ見るだけでも非常にためになりました。自分の欠点があからさまに見えるのは恥ずかしくもあり、とても勉強にもなり…。また次回もお願いすることにしました（日時は未定ですが）。そのときまでにしっかり練習して身につけたいと思っています。

心を入れ替えて、お食事。

最近、仕事が忙しかったのと、体調がすぐれなくてマッサージに通っていたのとで外食が続いていました（ま、言い訳ですけど）。やっぱり外食が続くのって、良くないですね。体調の悪さが改善しないし、滞るところは増えてくるし、当然増えて欲しくないものも増えてきちゃったりするわけです。んで、昨日から心を入れ替えて、家飯です。というか、どうしても家の食事にしたかったんです。野菜メインで、玄米を食べる食事に。ダンナはこの食事に文句を言わないので助かってます。それどころか、「あの食事だとけっこう調子ええんよ。」と言ってくれます。思うつぼです。今日はダンナが会議の後、懇親会があるとのことで夕食はパス。いつもなら「面倒だし、適当にしよ～」と思うのですが、心を入れ替えた（！）のと、まだ意気込みがある段階なので、一人家飯。これが本日の夕食です。タカキビ入り小豆玄米ご飯、もちあわと豆腐の味噌汁、ひじき・人参・椎茸・打ち豆の煮物、かぼちゃとヒエのカレー煮。小豆ご飯にしたのは、昔の食事では１日と15日に小豆ご飯を食べる習慣があったのを知ったから。小豆はからだの腎気を養い、老廃物を取り去って身体を軽くしてくれるのだそうです。それを知ってからは、まとめてゆでて冷凍しておき、たまに小豆ご飯にしていました。かぼちゃとヒエのカレー煮は、以前カリフラワーで作っておいしかったのでかぼちゃでアレンジ。あら、写真がきれいじゃないですね（汗）皮の色の薄いかぼちゃを使って、その皮がこっちを向いているのであんまりかぼちゃっぽくないかも。ちょっと味を濃くしすぎたかな？と思ったけど、ご飯のおかずにはぴったり。かぼちゃの甘みとカレーの風味が絶妙にマッチしてます。それと個人的に最近好んでるおかずがこれ。打ち豆が入ったひじきの煮物。作るときはかな～り大雑把。人参を千切りにして酒炒りにして、そこに打ち豆、スライス干し椎茸を投入。水をひたひたになるくらいに入れて、昆布を細切りにして入れます。煮立ったらひじきの缶詰（以前に買ったもので、すぐ使えるやわらかいもの）を投入。塩と酒、醤油で味付けをして煮汁を飛ばせば出来上がり。非常～に適当。でもおいしい。打ち豆は大豆を叩いてつぶしたもので、つぶしてあるので火の通りが早くて栄養はそのまま。実家の母がよく送ってくれます。洗ってそのまま使えるので非常に便利な乾物です。打ち豆をぜひ食べてみてください。日本人の知恵は素晴らしいなと実感します。こういう食事を楽しんでしていた時期は、ほんとに身体が楽でした。今回身をもって体感したわけで、やめられなくなりそう。もちろん、「外食の楽しみ」もあるんですよ。でも、それって「家できちんと食事をしている」からこその楽しみなのかなと最近思うようになりました。そして適当に済ませるのではなく、本当においしいものを食べることって大事なんだなって。まず継続が大切（と、肝に銘じるのであった…笑）。なにせ移り気なもので。