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August 21, 2007

旬彩厨房♪

(16)

カテゴリ：簡単レシピ

皆様こんにちは＾＾

本日は酢彩々ページの黄身酢について、

簡単に説明致します。

黄身酢の簡単調理方法

☆材料☆
卵黄2ヶ

＊砂糖大さじ１

＊塩小さじ3分の１

＊味醂小さじ２

＊

＊出し汁少々

＊お好みで薄口醤油少々

１・ボールに卵黄を入れて、ゆっくりとかき混ぜます！

２・＊印の材料を他のボールでよく混ぜ合わせておきます。

kimizu (1).JPG

３・＊印の合わせた材料を半分だけ卵黄のボールへいれてかき混ぜます。

kimizu (2).JPG

４・次にこのボールごと弱火で湯煎にかけます。

kimizu (3).JPG

５・ゆっくりとかき混ぜながら・・・やさしくやさしく＾＾

kimizu (4).JPG

６・だんだんトロトロになってきたら、残りの＊印の材料を加えて、

kimizu (5).JPG

同じようにやさしく混ぜ合わせながら、トロトロに仕上げます。

kimizu (6).JPG

簡単でしょｗｗ
（我が家にアスパラしか青身がなかったのでこんなんにしました）

皆様もよく見ると思いますが、このソースの掛け方を

和食では（盛り付け方）

くらかけ（鞍掛）といいます。

馬の背に置く鞍を置くイメージです＾＾

注意と備考

＊印の材料を全部入れてもOKです。

2度に分ける事により、味醂や、酢の角が丸くなりますよ。

また舌触りもまろやかに！

＠あまり硬く練り上げると、だまになりやすいです。

＠強火はおててがあっちっちになるので避けましょう。

＠湯煎じゃなくて直鍋でも出来ますが、手早さが必要！

＠電子レンジでも出来ますが、開けたり閉めたり混ぜ合わせが大変

・・・・・んで・・・
さっきの卵の白身は・・・
以前に菜の花の調理の時に紹介いたしましたが、もっと簡単な作り方にしました・・・。
１・メレンゲにして
kimizu (7).JPG